Vandaag wijdt de rubriek Light and Tasty de aflevering aan koffie. ☕️😊 Voor de gelegenheid heb ik koffiekoekjes gemaakt, eenvoudig, met een koffiedeeg dat ik heb verkregen door het recept van mijn klassieke deeg lichtjes aan te passen, waarin ik het ei heb vervangen door koffie, niets meer.

In het verleden had ik geprobeerd om ze te maken met oploskoffie – door het toe te voegen als extra ingrediënt aan het deeg – maar ik heb geen foto’s van dat experiment en ik herinner me niet of de koekjes goed gelukt waren. Aangezien oploskoffie bij ons thuis nooit een groot succes heeft gehad en ik het al jaren niet meer koop, besloot ik de koffiekoekjes opnieuw te maken met vers gezette koffie.

Ik moet bekennen dat ik wat moeite had met de doseringen, omdat ei+koffie het deeg te zacht maakten, en het toevoegen van meel (en daardoor ook meer boter) verminderde het percentage koffie in het deeg.

Dus, om het koffiepercentage te verhogen, probeerde ik het ei weg te laten. Wat een idee hè? 😄😀

Het is waar dat ik niet bepaald een voorbeeld van sterrenpatisserie ben 😄🤭, maar wij vinden ze lekker, vooral als ontbijtbiscuitjes. Ze zijn knapperig en bros, hoewel licht en delicaat.

En ze zijn heerlijk als zoetigheid, aan elkaar geplakt met een laagje Nutella ertussen.

Maar omdat dit vandaag een recept moet zijn dat licht is, of op zijn minst probeert te zijn… ehm… doe maar alsof je de vorige zin niet hebt gelezen! 😁

⛛⛛⛛

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 25 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g bloem 0
130 g koffie
90 g suiker
70 g boter
1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden

Gereedschap

Kom
Deegroller
Snijplank
Koekjessnijder
Bakpapier
Bakplaat
Koelrek

Stappen

Giet de bloem in een kom en voeg het bakpoeder toe.
Giet in de bloemput de zachte boter in stukjes, de suiker en de koffie (afgekoeld).
Werk met de vingertoppen zonder de boter te verwarmen en voeg beetje bij beetje de bloem toe.
Leg het verkregen deeg in de koelkast voor ongeveer een half uur.
Rol het koffiedeeg uit met een deegroller, bij voorkeur niet te dun.
Steek de koekjes uit met een vorm naar keuze.
Leg de koekjes op een bakplaat of op de bakplaat van de oven bedekt met bakpapier.
Bak in de oven op 180°C voor ongeveer 15-20 minuten. Controleer de baktijd omdat deze kan variëren afhankelijk van de dikte van het deeg.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
VARIANTEN: ik heb deze koekjes nog niet geprobeerd te maken met olie in plaats van boter, maar ik twijfel er niet aan dat het een haalbare variant is (gebruik niet meer dan 50 g olie). Ik heb echter de variant met gerstekoffie in plaats van gewone koffie geprobeerd en ik raad het je aan, ze waren uitstekend gelukt. 😊