Ik heb een massa recepten met kefir om met jullie te delen en deze kokos en appel cake is er een van.
Er zijn er nogal wat, en misschien zal ik ze uiteindelijk niet allemaal kunnen publiceren! Misschien moet ik sommige opnieuw maken, met behulp van de aantekeningen die ik snel heb gekrabbeld tijdens de bereiding, hopend dat ik er iets van begrijp…
😀
…Ja! Omdat ik me realiseerde dat in het “creatieve moment” (uuuuu creatief moment! 😄) ik sommige ingrediënten met de pen was kwijtgeraakt, anderen had ik in mijn hoofd en zei ik tegen mezelf dat ik ze later zou opschrijven, maar dat heb ik toen niet gedaan. In een geval had ik geen papier bij de hand en heb ik op de achterkant van een bonnetje geschreven, maar het was klein en er paste niet alles op, dus ik heb het afgekort en nu begrijp ik er niets meer van! En dit specifieke recept is geschreven op de achterkant van een ontvangstbewijs, een herinnering aan onze vakanties. 😊
Ik zou preciezer moeten zijn, dat weet ik, maar jullie weten wel hoe het gaat toch? Terwijl je daar bent en probeert, staat op het punt om wat kefir te gieten en je herinnert je dat je het moet wegen, dus weeg je het, meng je het, en realiseer je je dat er meer nodig is, dus weeg je het opnieuw en voeg toe, nou ja… uiteindelijk schrijf je het niet altijd op, je voegt gewoon toe. En aan het einde, wanneer je het laat rijzen zeg je oké nu schrijf ik op wat ontbreekt, maar je herinnert het je al niet meer! 🤭 Oh jongens… heb ik 30 gram of 40? of 50? en het water? waren het gram of milliliter? Om mmm…..
Voor iemand die op achtjarige leeftijd het deeg voor piada maakte door de bloem op zicht te gieten, het vet in lepels en het warme water dat nodig was… nou, het is niet altijd makkelijk om precies te zijn. Gun me dat.
Maar waarom, zult u zeggen, al dit gezeur net vandaag?
Nou, er is een reden, natuurlijk.
En de reden is de citroen.
Het is er. Het staat op het briefje. Maar ik herinner me niet dat ik het heb gebruikt. Ik herinner me niet dat ik de schil heb geraspt, en het sap herinner ik me niet of ik het voor of na of tijdens alles heb toegevoegd. Instinctief zou ik kunnen zeggen dat het sap wordt gebruikt om de appel niet te laten verkleuren, maar dat is niet het geval omdat ik me herinner dat ik de appel op het laatste moment besloot te gebruiken.
Maar de citroen is er, omdat het duidelijk staat geschreven “1 citroen schil en sap”, het is daar, geschreven tussen de rietsuiker en de kokos. Het is er.
Dus, het is aan u om te beslissen wanneer en hoe u het aan het deeg toevoegt. In ieder geval weet ik zeker dat u het op de juiste manier doet! 😀 😉
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem type 0
- 80 g rietsuiker
- 50 g geraspte kokos (rapé)
- 120 g melkkefir (of natuurlijke yoghurt)
- 20 g maïsolie
- 1 ei
- 1 citroen (sap en schil)
- 1 theelepel honing
- Halve blokje verse bakkersgist
- 100 ml water (of kefir wei, indien beschikbaar)
- 1 appel
- naar smaak poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschappen
- Cakevorm
- Kom
- Bakpapier
Stappen
Ga te werk zoals bij elk goed deeg:
Los de gist op in het water met de theelepel honing.
Werk in een kom het ei met de suiker, giet de andere vloeibare ingrediënten erbij, namelijk de kefir, de olie en het water waarin de gist is opgelost.
Incorporeer de bloem en kokos beetje bij beetje.
Werk het mengsel tot een zacht deeg.
Laat het deeg rijzen door de kom op een beschutte plaats (zoals altijd zet ik het in de magnetron) tot het verdubbeld is.
Na het rijzen het deeg overbrengen in een cakevorm (of in twee kleine) bedekt met bakpapier en opnieuw laten rijzen voor ongeveer een uur, of in ieder geval tot het minstens de rand van de vorm bereikt.
Vlak voor het bakken de appel in dunne plakjes snijden en de plakjes in het deeg steken.
😃 Ik had deze appel aanvankelijk niet voorzien, maar op het laatste moment besloot ik het en deed ik het.
De operatie was leuk omdat het deeg tussen mijn handen rees (letterlijk) en terwijl ik bezig was met de operatie, de al ingelegde plakjes appel omhoog wilden komen, dus probeerde ik ze terug te duwen en in een paar gevallen braken de plakjes. Kortom, het was een plezier. Ik heb echt genoten van het maken van deze kokos en appel cake, en het maakt niet uit dat ik me de citroen niet herinner!!Bak in de oven op 200°C gedurende 30-35 minuten. Halverwege het koken heb ik verlaagd naar 180 omdat het oppervlak een beetje te bruin werd.
☝ Vergeet niet, ik ben er nooit moe van om het te zeggen, pas de temperaturen en tijden aan op basis van uw oven en ook op basis van het type gebruikte vorm.
Haal uit de oven, bestrooi met poedersuiker (optioneel) en geniet ervan.
Een groot deel van deze kokos en appel cake hebben we bijna meteen opgegeten, net afgekoeld.
Het weinige dat overbleef, lieten we voor het ontbijt van de volgende dag. Het was ook koud heerlijk. 😋
En als je toevallig enige gelijkenis opmerkt met de lichte brioche cake… ja, dat klopt! Ik had een herinterpretatie in kefir-stijl van dat recept in gedachten, hoewel, zoals altijd, de variaties van de situatie zichzelf presenteerden. 😉
