Ik had al een jaar een recept voor gefrituurde tortellini als concept. Geprobeerd, goedgekeurd door de familiejury, en gearchiveerd. Mijn kinderen vonden ze lekker, ik… niet echt. Daarom had ik het recept slechts geschetst en vervolgens uitgesteld. En vandaag ben ik heel blij dat ik dat recept niet heb geschreven, want deze krokante cappelletti gegratineerd in de heteluchtfriteuse zijn duizend keer lekkerder! 😀
Misschien omdat ik geen feeling heb met frituren.
Of misschien omdat ik sinds ik de heteluchtfriteuse heb, hoewel klein en zeker basaal in zijn prestaties, zo tevreden ben met de resultaten die ik behaal, dat ik (althans voor nu) geen behoefte voel om beter te friteren dan het weinige dat ik kan.
In tegenstelling daarmee heb ik enorm veel plezier met experimenteren met de airfryer.
Van alle experimenten die ik tot nu toe met de heteluchtfriteuse heb gedaan, staan deze krokante cappelletti zeker op de eerste plaats in de ranglijst.
Ze zijn uitstekend gelukt, precies goed krokant, mooi om te zien, maken indruk als fingerfood en als aperitiefidee. En je zou niet direct zeggen dat het een recept voor hergebruik is!
Kortom, het hergebruik van kerstoverschotten kan ook een manier zijn om nieuwe ideeën uit te proberen en een vleugje moderniteit te geven (kom op, dat mag soms wel) aan traditionele gerechten.
Zijn jullie het ermee eens? Ik hoop van wel, want ik raad jullie echt aan om dit recept te proberen!
En als je dat doet, zorg er dan voor dat je ook de kaasdipsaus maakt, want die is echt de ideale aanvulling op deze, en hopelijk ook jouw, krokante cappelletti! 😋
〰 〰 〰
👇 Hieronder nog drie recepten met de heteluchtfriteuse + nog een idee voor het hergebruik van cappelletti:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 20-30 cappelletti of tortellini
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met mijn kleine heteluchtfriteuse heb ik 21 cappelletti “gefrituurd” (maar door ze dichter bij elkaar te plaatsen, kon ik er volgens mij ook 30 doen).
Aangezien het een recept voor hergebruik is (maar ook omdat veel modellen airfryers veel ruimer zijn), geef ik geen gewichten voor de ingrediënten, die kunnen worden afgeleid uit de instructies.
- al gekookte cappelletti (of tortellini)
- maïsmeel
- extra vierge olijfolie
- melk
- bloem
- boter
- Parmezaan (of andere geraspte kaas)
Gereedschappen
- Heteluchtfriteuse Ariete Airy Fryer Mini
- Dienblad of snijplank
- Prikkers voor finger food
Stappen
Voorwoord: de cappelletti in dit recept zijn onze kerstcappelletti gemaakt door mama (
ooit zal ik het recept schrijven) (hier is het recept! 😉). Ik raad je aan om, als je ze niet zelf kunt maken, in ieder geval kwalitatief goede cappelletti (of tortellini) te gebruiken, bij voorkeur vers gemaakt.
Haal de cappelletti door het maïsmeel.
Het is goed dat de cappelletti een beetje vochtig zijn, zodat het maïsmeel beter blijft plakken.
Bevochtig het meel met een beetje olie.
Draai de cappelletti voorzichtig om ze gelijkmatig te bedekken.
Leg de gepaneerde cappelletti in het mandje van de heteluchtfriteuse (op het rooster) zonder ze te stapelen.
Zet de heteluchtfriteuse aan, stel deze in op 200 graden voor 10 minuten.
Na 10 minuten, draai alle cappelletti om en zet het apparaat opnieuw aan voor 2-3 minuten om de garing aan de onderkant te voltooien (dat wil zeggen het deel van de cappelletti dat eerder in contact was met het rooster).
Opmerking: ik weet niet of deze noodzaak om het voedsel om te draaien om de garing te voltooien een eigenschap is van alle heteluchtfriteuses met mandje of alleen van de mijne, maar ik weet dat sommige modellen airfryers zijn uitgerust met een trommelmand (draaiend) die deze stap zeker oplost. In ieder geval is het, net als bij alle elektrische apparaten en gezien de vele verschillende modellen heteluchtfriteuses, nuttig om de kooktijden en -methoden aan te passen aan je eigen apparaat.
Het resultaat, ik zeg het omdat het echt waar is, heeft me verrast. 😀 Deze krokante cappelletti zijn uitstekend gelukt en bleken een echte lekkernij te zijn, de een trekt de ander aan zoals elke goede snack!
Ze zijn heerlijk warm, direct na het koken geserveerd. Maar ze zijn ook erg lekker op kamertemperatuur.
Heerlijk om alleen te eten, naturel, en super lekker als ze worden gedoopt in de kaassaus (warm of lauw).
Ideaal voor een aperitief, een buffet of een staande maaltijd. Of gewoon als lekkernij, om een tweede kans te geven aan cappelletti in bouillon, of aan tortellini, overgebleven van het kerstdiner, nieuwjaarslunch, paaslunch, of zelfs alleen van zondag.
Het is een zeer eenvoudige saus, maak gewoon een klassieke bechamelsaus waaraan geraspte Parmezaan (of een andere geraspte kaas naar keuze) wordt toegevoegd.
Voor de hoeveelheden, bedenk dat met 100 g melk, 10 g bloem, 10 g boter (of olie) en 30 g Parmezaan twee kommetjes saus worden gemaakt zoals te zien op de foto’s in dit artikel (en het is voldoende voor ongeveer 40 cappelletti).
Eventueel de hoeveelheden naar behoefte vermenigvuldigen.Het maken van bechamelsaus is heel eenvoudig: smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en kook op laag vuur, al roerend, totdat de roux een amberkleurige kleur krijgt, giet beetje bij beetje melk erbij, goed roeren voordat meer wordt toegevoegd.
Wanneer de bechamelsaus klaar is, voeg dan de geraspte Parmezaan toe, roer, en zo is de saus klaar waarin de krokante cappelletti gedoopt kunnen worden.
Voor iets meer details, kun je het volledige recept –> hier vinden (Recept Kaassaus)
Als je de bechamelsaus in de magnetron wilt proberen te maken, laat ik je mijn drie recepten achter, de klassieke en twee in de magnetron:
– met boter –> Bechamelsaus in de magnetron
– en light –> Light bechamelsaus in de magnetron
– klassiek –> Klassieke bechamelsaus
Zoutloze tips
Voor wie het niet weet, ik kook zonder zout, alle recepten op deze blog zijn recepten zonder toegevoegd zout, en eindigen allemaal met enkele van mijn tips om zonder zout op smaak te brengen.
Vandaag zijn mijn tips deze:
1) Als je geen zout mag gebruiken en cappelletti of tortellini zonder zout wilt maken, raad ik cappelletti aan boven tortellini. In tegenstelling tot tortellini bevatten de Romagnolo cappelletti (die uit mijn streek 😀) namelijk geen ham of mortadella.
2) Voor de kaassaus kun je de saus minder zout maken door de hoeveelheid Parmezaan te verminderen, eventueel door te kiezen voor een jongere rijpingstijd. Overweeg ook de mogelijkheid om de eenvoudige bechamelsaus te gebruiken, die zelfgemaakt (en misschien zonder zout) ook een uitstekende begeleidende saus is.
Als je het zout wilt verminderen of elimineren, onthoud dan altijd om:
● Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet beetje bij beetje wennen en de progressieve vermindering niet opmerken.
● Kruiden te gebruiken. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
● Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
● Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
● Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
● Mijn zoutloze plantaardige korrel te gebruiken
● Voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
● Kookmethoden te vermijden die smaken verspreiden, geef de voorkeur aan kookmethoden die smaken niet verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
● De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
● Af en toe de regels te overtreden. Het is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
● Kun je mijn recepten ook proberen door te zouten volgens je gebruikelijke gewoonten. 🙂
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina en Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
