Voorbereiding

• Doe het meel, de zuurdesem (in dit geval heb ik het overschot gebruikt), het water, de specerijen en de kruiden in de kom van de keukenmachine en kneed op snelheid 2 totdat het deeg samenkomt (in mijn geval 5-6 minuten).

  Laat rijzen op kamertemperatuur tot het deeg bijna in volume verdubbeld is (ik liet het 6 uur rijzen).

  Voer tijdens de eerste 2 uur elke half uur een paar stretch & fold vouwen uit.

  👉 Als je deze vouwen niet kent, verwijs ik je naar de foto’s in het recept van de mini broodjes –> HIER

  Na 6 uur – of wanneer het deeg ongeveer in volume is verdubbeld – plaats het in de koelkast.

  Het kan in de koelkast worden geplaatst in een afgesloten container met deksel of in een kom afgedekt met folie.

  Laat het ongeveer 8-9 uur in de koelkast staan (dus als het ’s avonds is, de hele nacht) (maar het kan verlengd worden tot 12-15 uur).

  Haal na het verwijderen van het deeg uit de koelkast, laat het ongeveer 2 uur op kamertemperatuur staan, gedurende welke tijd het zou moeten oprijzen tot de gewenste verdubbeling.

  Vorm de vlecht voordat je het bakt door het deeg in drieën te delen, de delen uit te rekken tot dikke stokken en deze dan samen te vlechten.

  

• Bak op 200 graden, bak 15 minuten en verlaag vervolgens naar 180 en bak nog eens 15 minuten.

  

• En aangezien ik ook de onderkant heb gefotografeerd, waarom zou ik je die foto niet laten zien? 😀

  

• Voor dit kruidige brood dat ik in de vorm van een dennenappel heb gesneden (😃) heb ik gekozen voor een rijzing overdag. Dat wil zeggen, ik kneedde het ’s ochtends en liet het op kamertemperatuur rijzen tot de avond zonder het in de koelkast te zetten.

  In dit geval heb ik niet het overschot gebruikt zoals voor de vlecht, maar een actievere zuurdesem, de avond ervoor ververst en na het verversen een nacht in de koelkast bewaard.

  Doe het meel, de zuurdesem, het water, de specerijen en de kruiden in de kom van de keukenmachine en kneed op lage snelheid totdat het deeg samenkomt.

  Laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (ik liet het 9 uur rijzen).

  Voer tijdens de eerste 2 uur elke half uur een paar stretch & fold vouwen uit.

  Opnieuw verwijs ik je naar de foto’s van de vouwen die ik heb toegevoegd in het recept van de mini broodjes –> HIER

  Om de vorm van een dennenappel te krijgen, hoef je eigenlijk niets meer te doen dan het brood de vorm van een stokbrood te geven, eventueel iets dunner aan een kant, en het ongeveer een half uur in de uitgeschakelde oven te laten rusten, waarna je met de punt van een schaar de oppervlakte kunt insnijden, ongeveer op deze manier:

  

• Bak op dezelfde manier als de vlecht.

  

• 🔸 Voor de S&F vouwen raad ik aan de vingertoppen in water te bevochtigen voordat je een portie deeg neemt, zodat het niet aan je vingers blijft plakken.

  🔹 Ook is het nuttig om de kom waarin het deeg rijst in te vetten met olie (een klein beetje is genoeg).

  🔸 Ik raad altijd aan om de baktijden en temperatuur aan je eigen oven aan te passen: ik herinner je eraan dat ik mijn brood vaak in een kleine oven bak (zoals ik je had verteld in het recept van het brood met autolyse), en dit kan lichte verschillen veroorzaken in vergelijking met bakken in een traditionele oven.

  🔹 Het is aan te raden om het brood te laten afkoelen, of zelfs alleen af te laten koelen, voordat je het in sneetjes snijdt, door het op een rooster te plaatsen. Of nog beter, zet het rechtop, zoals dit: