Hier is mijn recept van vandaag voor Light and Tasty: vegan kruimelige zandkoekrepen met hazelnoten, rozijnen en kokos. En ik fluister het je toe: ze zijn superlekker!!!

Vandaag heeft het team voorgesteld om recepten te bedenken voor repen en snacks, een onderwerp dat ons aanvankelijk… laten we zeggen een beetje verraste. Ja ja. 😄
De allereerste reactie van iedereen bij het lezen van dat repen was: en als we dan allemaal dezelfde repenrecepten maken?? Bij die allereerste benadering van het voorgestelde thema hadden we allemaal het instinctieve idee dat een tussendoortje zoals een reep, of een zak tussendoortjes voor in de zak of de rugzak van de kinderen, weinig fantasievol was om in acht verschillende recepten uit te werken (want wij van het team zijn met z’n achten 😄).

Maar niets van dat al! Mijn jongens, het Team Light and Tasty is een broedplaats van fantasievolle ideeën!, naast goede.
Kijk maar eens naar de titels van de recepten! De voorstellen van vandaag voor uw en onze smakelijke snacks zijn allemaal verschillend en absoluut allemaal het proberen waard.
En ik denk dat ik de minst fantasievolle was. 😄
Enhhhhh ahah omdat ik zoals gewoonlijk het recept op het laatste moment heb klaargemaakt! En zoals altijd als ik vastzit met een recept dat ik snel moet maken, vertrouw ik op regel nummer één van mijn superhuiselijke patisserie-kunst: als je niet echt weet wat je moet doen… maak dan eerst een zandkoekdeeg, dan zien we wel! 😃

En zo heb ik het ook deze keer gedaan, ik begon met het maken van een zandkoekdeeg, en ging verder met beslissingen op het moment zelf:
ten eerste besloot ik een vegan zandkoekdeeg te maken, om het recept zo Light mogelijk te maken (wat in dit geval gelijk staat aan zonder eieren en zonder boter),
toen heb ik kokos en hazelnoten toegevoegd, omdat het recept absoluut Tasty moet zijn, 😊
en tenslotte besloot ik ook rozijnen toe te voegen, omdat ik nog wat zelfgemaakte rozijnen had, een experiment van druiven drogen dat ik een tijdje geleden had gedaan en die ik in het juiste recept wilde verwerken. En aangezien hier niets wordt weggegooid (onmisbare regel), zijn deze zandkoekrepen uiteindelijk ook een recept geworden om de voorraadkast bijna leeg te maken. Wat kon ik nog meer willen van een recept?

Hier zijn mijn kruimelige zandkoekrepen. Hoe lijken ze je?
Ja, misschien lijken ze meer op koekjes dan op repen 😃 maar als snack zijn ze perfect, omdat ze super knapperig zijn, en ook een zekere verslaving creëren, crunch hier en crunch daar, en ze zijn gemakkelijk mee te nemen in een zakje of per twee verpakt. En mijn kinderen hebben ze verslonden!!!

〰〰〰

Andere ideeën voor een snack? Bekijk deze voorstellen: 👇

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 18 stukken
Kookmethodes: Oven
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

107,85 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 107,85 (Kcal)
Koolhydraten 15,46 (g) waarvan suikers 5,42 (g)
Eiwitten 1,95 (g)
Vet 4,73 (g) waarvan verzadigd 1,15 (g)waarvan onverzadigd 3,33 (g)
Vezels 0,75 (g)
Natrium 6,44 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 24 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

250 g bloem 0
40 g geraspte kokos
50 g riet suiker
50 g maïsolie
80 g water
10 g gedroogde sinaasappels
30 g geroosterde hazelnoten
30 g rozijnen

Gereedschap

Koekjessnijders

Bereiding

Laat eerst de rozijnen weken om ze te rehydrateren (ik heb ze gewoon in water gedaan, maar je kunt ook een likeur of sap gebruiken).
Begin dan met het bereiden van het vegan zandkoekdeeg:
Doe bloem en kokos in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Giet in de holte in de bloem de olie, het water, de suiker en de gedroogde sinaasappel die met een mes is gehakt.
In plaats van gedroogde sinaasappel (hoe je sinaasappels droogt, heb ik besproken HIER) kan je gekonfijte schillen gebruiken (bijvoorbeeld zoals DEZE) of gewoon geraspte schil.
Meng totdat de suiker is opgelost en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe.
Kneed met de handen om alle ingrediënten grofweg te mengen.
Hak de hazelnoten met een mes en laat de rozijnen uitlekken, voeg alles toe aan de kruimels van het zandkoekdeeg.
Werk kort met de handen.
Het is in dit geval niet nodig om het klassieke blok te verkrijgen, het is voldoende om het mengsel te werken zodat het in kruimels blijft.
Bedek tenslotte de kom met folie en plaats de kruimels minstens een half uur in de koelkast.
Na het rusten in de koelkast verdergaan met het vormen van de repen. Ik heb een rechthoekige vorm gebruikt, dezelfde die ik gebruikte toen ik de koffierepen maakte.
Niet echt uit keuze maar omdat het de enige rechthoekige vorm is die ik heb!, maar natuurlijk kun je vormen naar wens gebruiken.
Of je kunt het hele mengsel op de bakplaat (bedekt met bakpapier) uitspreiden en het dan voor het bakken in stukken snijden met een mes.
Gebruik de methode die je verkiest 😉 het belangrijkste is dat het kruimelige deeg goed wordt gecompacteerd, met de vingertoppen of met de achterkant van een lepel. Het mengsel moet goed worden aangedrukt om de hazelnoten en de rozijnen goed te laten hechten en te voorkomen dat de repen na het bakken uit elkaar vallen.
Deze twee foto’s zouden vrij duidelijk moeten zijn: de vorige foto invoegen van zandkoekkruimels (met deze vorm heb ik ongeveer 30 g gebruikt, maar je kunt ze ook dikker maken), en op de volgende foto het resultaat na het aandrukken van de kruimels.
Bak de repen in de oven op 160°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Ik heb de voorkeur gegeven aan een baktemperatuur die niet te hoog is, maar aangezien het zandkoekjes zijn, kunt u de gebruikelijke bakmethoden voor koekjes toepassen.
Tips en voorzorgsmaatregelen:
Een paar tips die ik wil geven betreft rozijnen. Zoals goed te zien is op de vorige foto, zijn sommige rozijnen een beetje verbrand. Dit kwam volgens mij om twee redenen: één, een deel van de rozijnen die ik gebruikte waren niet goed gehydrateerd, de rozijnen die ik langer had geweekt, hadden dit probleem niet; twee, ik wilde de rozijnen zichtbaar laten voor esthetische redenen, maar de volgende keer zal ik elke rozijn bedekken met een zandkoek kruimel en ik ben er zeker van dat de verkleuring er niet zal zijn. 🙂 (Update: nu het recept eindelijk online is, kan ik je vertellen dat de rozijnen die in dit recept zijn gebruikt, zelfgemaakt zijn, door mij gedroogd. 😊 Hier is het, probeer het zelf, het is heel gemakkelijk om ze te drogen! –> Zelfgemaakte rozijnen).
Nog een tip: het ontbreken van bakpoeder in het mengsel helpt de knapperigheid van deze zandkoekrepen te verkrijgen, maar het is nuttig om het bakken een paar minuten te verlengen – in tegenstelling tot de klassieke regel van het bakken van traditioneel zandkoekdeeg – omdat goed gebakken ze ook goed knapperig zijn.
Carla: Olijven Rolletjes
Daniela: Hartige koekjes met haver en zaden
Elena: Tortilla chips uit de oven
Flavia: Tarallini met witte wijn
Franca: Brood met johannesbrood
Mary: Snackrepen met haver en noten
Milena: Fruitlandschap voor kinderen