Procedure

• Ten eerste BEREID DE RAGÙ.

  Voor een ovenschaal lasagne van 8 porties heb je ongeveer 500 g gehakt, 700 g tomatenpuree en een mengsel van: een halve ui, een wortel en een halve stengel bleekselderij nodig.

  Voor meer details herhaal ik –> HIER de link naar het complete ragù-recept.

  

• Terwijl de ragù kookt, kun je de BESCIAMELSAUS BEREIDEN.

  De hoeveelheid bechamelsaus die mijn moeder meestal maakt voor lasagne is de standaard: 1 liter melk, 80 g boter en 80 g bloem.

  ☝ Het officiële recept zou 100 g bloem en 100 g boter vereisen, maar voor lasagne is het niet erg als het iets zachter is.

  Voor het recept van bechamelsaus klik je HIER.

  Als je de bechamelsaus in de magnetron wilt proberen, zijn mijn twee recepten: HIER (die met boter) en HIER (die lichte).

• Derde stap: BEREID DE EIERPASTA.

  Volg het basisrecept voor eierpasta. Het is heel eenvoudig: één ei voor elke 100 g bloem. Wij maken drie eieren voor een schaal van ongeveer 30×22 zoals die in dit recept is gebruikt.

  Rol het deeg dun uit, met de hand of met de pastamachine.

  Snijd de pastastukken in de juiste lengte voor de gebruikte lasagnepan.

  Kook de pastastukken kort in kokend water (slechts een minuut).

  Haal ze eruit en laat ze uitlekken, leg ze dan op een theedoek of tafelkleed, zonder ze op elkaar te stapelen. Dep ze eventueel om overtollig vocht te verwijderen.

  

• Nu zijn de drie hoofdvoorbereidingen klaar, dus je kunt DE LASAGNE ASSEMBLEREN.

  Begin met het verdelen van een paar eetlepels bechamelsaus en evenveel ragù op de bodem van de lasagnepan, ga dan verder met de eerste laag pasta, waarop je ragù en bechamelsaus verdeelt.

  

• Spreid de saus met de achterkant van de lepel uit over de hele pasta, strooi dan een snufje geraspte Parmezaanse kaas.

  Ga laag voor laag verder tot de ingrediënten op zijn, of tot de gewenste dikte is bereikt. Wij maken ze meestal vijf/zes lagen.

  

• ☝ Het probleem van de laatste laag: bij de laatste laag hebben mijn moeder en ik de neiging om ons te onderscheiden. 😊

  Ik vind het leuk dat de laatste laag krokant is, dus eindig ik meestal de schaal met een laag pasta waarop ik alleen bechamelsaus en Parmezaanse kaas verdeel, die een korstje vormt bij het bakken. Ik ben gestopt met het toevoegen van saus op de laatste laag sinds de tijd van de lasagne met asperges, toen enkele asperges aan de oppervlakte waren verbrand.

  Oma Vanda daarentegen bedekt de laatste laag zoals de binnenste lagen, met bechamelsaus en ragù. Een methode die zeker meer met de traditie verbonden is.

  Het eindresultaat is esthetisch anders, maar de smaak van de lasagne lijdt er niet onder, het is gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeuren.

• Tot slot KOKEN DE LASAGNE in de oven.

  Simpelweg, bak op 200 graden en kook ongeveer 30 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de temperatuur verlagen naar 180.

  👉 Het kan nuttig zijn, ook halverwege de kooktijd, om de schaal af te dekken met een vel aluminiumfolie, vooral als er ragù op de laatste laag zit. Je kunt de noodzaak hiervan rustig beoordelen door de kooktijd te controleren en je eigen oven te kennen.

  Als er tijdens het koken ook bij jou een zwelling van de pasta optreedt zoals je op de foto ziet, maak je geen zorgen, dat is helemaal niets, het is voldoende om de pasta met de punt van een mes te doorprikken.

  

• Laat de lasagne na het koken ongeveer tien minuten rusten voordat je ze snijdt, zodat ze de tijd krijgen om ‘vast te worden’.

  ☝ De reden: net uit de oven zijn de lasagne erg zacht en als je ze meteen portioneert, kunnen ze uit elkaar vallen en zich uitstrekken op het bord.

  

• Maar… je ruikt die geur van deze lasagne al forno ook, toch? 😃😋