Recept buiten de gebaande paden, deze leverworstjes in het net. Zeker gezien mijn eetgewoonten van de afgelopen jaren, die de neiging hebben vegetarisch te zijn.
Maar dit is een recept uit de traditie. En ondanks alles ben ik zeer gehecht aan culinaire tradities. Ze herinneren me aan mijn jeugd, en het Romagna van mijn jeugd, de gebruiken, de grootouders, het leven van die jaren.
Bovendien, als recept uit de traditie, meer uit de traditie dan dit kan het niet zijn. Omdat het geen recept is voor elke dag, maar het is typisch voor die traditie, evenals de behoefte, die het slachten van het varken was. Dat hier in Romagna plaatsvond en plaatsvindt, voor wie het nog doet, in de maand januari.
Een arm gerecht, dus, en typisch voor boerenfamilies, typisch voor de tijd dat er niets van het varken werd weggegooid, en toen men niet bang was voor het vet dat in de pan druppelt, integendeel, toen was dat juist het lekkere.
In feite, het traditionele recept van hier (met “hier” bedoel ik wel mijn ‘Romagna ten zuiden van Rimini’, maar met verdere precieze lokalisatie in de plaatsen van oorsprong van mijn ouders – het is erg belangrijk om te preciseren dat voor culinaire zaken het ’territorium’ hier bij ons zich niet uitstrekt verder dan dat van de familie!) – het traditionele recept van hier, zei ik, vereist het koken op het rooster, zodat het vet druipt.
Ik had me graag willen wagen, ik ben eerlijk, maar een barbecue bereiden voor slechts vier leverworstjes … nou, dat was niets voor mij, dus uiteindelijk heb ik het in de pan gekookt, en hoewel ik dacht aan de mogelijkheid om ze in de oven te bakken, heb ik dat om dezelfde redenen ook vermeden.
Maar zelfs zo gekookt in de pan zijn ze erg lekker geworden! 😋
〰〰〰
Voor andere recepten uit de Romagna-traditie die hier op de blog aanwezig zijn, neem een kijkje naar deze: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 4 leverworstjes gewikkeld in net
- 8 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook (optioneel)
Gereedschap
- Stalen pan
Hoe leverworstjes in net te koken
Plaats de leverworstjes direct in de pan (ik gebruikte een roestvrijstalen braadpan, maar je kunt ook een antiaanbakpan gebruiken).
Eventueel een gesnipperd teentje knoflook toevoegen, ik gebruikte het niet maar zou het volgende keer wel doen.
Zodra de bodem van de pan warm wordt, begint het net te sissen. Je kunt dan de leverworstjes omdraaien.
Draai ze aan alle kanten zodat het net goed roostert aan elke kant.
Voeg de rozemarijn toe en plaats het deksel op de pan, maar laat het half open, niet volledig afgesloten.
Laat de leverworstjes in ongeveer twintig minuten gaar worden, misschien een paar minuten langer, op laag vuur, af en toe omdraaien.
Halverwege het koken heb ik het overtollige vet dat zich op de bodem van de pan had verzameld, verwijderd met een lepel.
In de drie volgende foto’s laat ik je de 4 leverworstjes in het net zien met een laurierblad erin, gefotografeerd vóór het koken, dan een foto toen ik de rozemarijn toevoegde, en ten slotte de foto van het vet dat ik heb verwijderd.
Serveer de leverworstjes goed warm, geserveerd met je favoriete bijgerecht, zoals gebakken aardappelen, puree of gekookte groenten (ik heb ze gegeten met een lekkere frisse salade).
De lever was erg lekker, zacht en smaakvol, ook al was het helemaal zonder zout.
Het voordeel van het net is precies dit, om te kruiden, te verzachten en de lever te beschermen tegen verbranden.
Ik weet dat sommigen ook het net eten, ik heb het geproefd op de plekken waar het goed geroosterd en knapperig was, maar ik moet toegeven dat voor mijn smaak het een beetje te vet is en ik heb het niet gegeten. De lever vond ik echter erg lekker, maar daar had ik geen twijfels over, ik vond het altijd al heerlijk sinds ik een kind was. Ja, ik vond lever ook lekker als kind, wat een vreemd kind was ik, dat zegt mijn dochter altijd tegen me!Hier is hoe de lever er van binnen uitziet, goed gaar maar zacht:
Zoutloze tips
Ik heb het een paar regels geleden geschreven, maar ik herhaal het met plezier: deze leverworstjes in het net die in de pan zijn gekookt met laurier en rozemarijn zijn volledig zonder toegevoegd zout. Heerlijk!!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentekorrels gebruiken
▫ Voorkeur voor verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, kies voor koken dat de smaken niet verliest (grillen, papillote, stomen, magnetron)
▫ Vermijd het zoutvat op tafel!
▫ Af en toe een uitzondering maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen zout naar jouw smaak toe te voegen.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram!
Zoals altijd, vind je me ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
Zoals altijd, vind je me ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
