De groentebouillon is een basisrecept dat fundamenteel is, en het bereiden is heel eenvoudig.
Zo eenvoudig dat ik jarenlang dacht dat het niet nodig was om mijn recept te schrijven, om het toe te voegen aan de talloze die al op het web bestaan. Vandaag echter, na meer dan tien jaar van dit blog, heb ik besloten om ook voor hem, de groentebouillon, een plaats te maken tussen de basisrecepten, omdat het in de praktijk de enige bouillon is die ik regelmatig maak (terwijl ik die van vlees hooguit één keer in de twee jaar maak).
En ook omdat, nog een fundamentele reden, ik voor morgen de publicatie van een recept op de planning heb staan waarvoor, ik verklap het je alvast, een mooie pan groentebouillon nodig zal zijn.
Dus… laten we het vandaag al voorbereiden, zodat het recept morgen in minder tijd klaar zal zijn! 😉 Ahhh ik ben een tovenares van de planning hè! 😃
Zijn jullie er klaar voor? Heb je al een wortel, een ui en een stengel bleekselderij in de hand? 😃
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij (inclusief bladeren)
- 1 aardappel
- 1.5 l water
- kruiden (peterselie, munt, basilicum)
Gereedschappen
- Pot
- Zeef
Stappen
Schil de wortel, aardappel en ui en was de bleekselderij.
Snijd alles in stukken.
Doe de groenten in een ruime pan. Voeg 1,5 liter water toe.
Breng aan de kook en laat met het deksel op een kier ongeveer een halfuur koken, of in ieder geval tot alle groenten gaar zijn.
Voeg halverwege de kooktijd een kruid toe (of meer, naar eigen smaak) zoals basilicum, peterselie of munt.
Zeef met een zeef om de groenten van de bouillon te scheiden.
☝ Gooi de groenten niet weg. 😊 Ze kunnen worden hergebruikt in andere bereidingen, zoals balletjes en vullingen. Probeer bijvoorbeeld eens deze ricottaballetjes!
De groentebouillon is klaar.
Het kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container of fles.
En natuurlijk kan het worden ingevroren.
🔸 De groentebouillon zoals beschreven in dit recept is in lichte versie, gemaakt met alleen de basisgroenten, maar kan worden verrijkt met de toevoeging van andere, altijd delicate groenten zoals courgette of venkel. Eventueel ook met twee of drie cherrytomaatjes, die de bouillon een meer roze kleur zullen geven.
🔹 Voor een bouillon met een intensere smaak, afhankelijk van de beschikbare seizoensgroenten, kunnen twee of drie bloemkoolroosjes worden toegevoegd, een stukje savooiekool, twee bladeren snijbiet of een scheutje spinazie, en een stuk pompoen.
🔸 In het voorjaar kunnen doperwtenpeulen worden toegevoegd, zoals ik deed in dit recept, of enkele asperges, zoals voor dit risotto.
🔹 Eventueel kan de aardappel worden weggelaten – er zijn mensen die denken dat het de bouillon troebel maakt, maar naar mijn smaak gebeurt dat met slechts één aardappel niet – of, waarom niet, vervang het door een zoete aardappel.
🧂 Vergeet niet dat de groentebouillon geen zout nodig heeft, omdat eventuele (optionele) toevoegingen van zout moeten worden beoordeeld in het recept waarin de bouillon vervolgens zal worden gebruikt.
Zoutloze tips
Ja, dat klopt, de groentebouillon heeft geen zout nodig. Enerzijds omdat aan het einde van de kooktijd het risico bestaat van een teveel aan zoutigheid als gevolg van de verdamping van een deel van het water, anderzijds omdat rekening moet worden gehouden met het recept waarin de bouillon zal worden gebruikt.
Het toevoegen van kruiden en eventueel specerijen, zoals kruidnagel of een klein stukje kaneel, zal de groentebouillon geuriger maken.
Ook de keuze van kruiden en specerijen kan worden beoordeeld rekening houdend met het recept waarin de bouillon wordt gebruikt:
– munt, peterselie en basilicum voor recepten met een frisse en delicate smaak
– kruidnagel en kaneel, of zelfs enkele jeneverbessen, voor winterse recepten.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Peper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn ongezouten plantaardige korrel en de gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse producten.
▫ Koken in water te vermijden, de voorkeur te geven aan kookmethodes die de smaken behouden (grillen, in papier, stomen, magnetron)
▫ Geen zoutvat op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken op de regel. Dit is goed voor de moraal en helpt om vol te houden.
Als je niet zonder zout wilt of kunt:
▫ Je kunt mijn recepten alsnog proberen door te zouten naar jouw gewoontes.
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… meld je aan voor mijn Nieuwsbrief.
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… meld je aan voor mijn Nieuwsbrief.
