Stappen

• Kook eerst de linzen.

  Kook ze ongeveer 30 minuten in water (ik kookte 200 g gedroogde linzen, waarvan ik 250 g gekookte linzen gebruikte) (en de rest werd gulzig opgegeten door mijn zoon).

  👉 Ik gebruikte groene linzen, die bijzonder geschikt zijn voor salades, maar andere soorten linzen kunnen ook prima gebruikt worden.

  

• Terwijl de linzen koken, kook de paprika en de erwten. Ik kookte ze allebei in de magnetron, eerst de een, dan de ander.

  Snijd de paprika in reepjes en kook deze in een magnetronbestendige container. Een bord is ook prima, en zonder deksel kan ook. Kooktijd 5 minuten. (Voor het gewicht van de rauwe paprika reken op 140-150 g, gebruik dan ongeveer 100 g gekookte paprika, niet meer anders overheerst het).

  👉 Draai de reepjes halverwege de kooktijd om.

  

• Direct na het koken van de paprika (of ervoor 😊), kook de erwten, ook in de magnetron.

  Ik heb diepvrieserwten gebruikt, die koken uitstekend in de magnetron terwijl ze al hun smaak behouden. Doe ze direct uit de vriezer in een magnetronbestendige container. Ga als volgt te werk:

  Doe de erwten in de container, zet deze in de magnetron (met of zonder deksel) en zet deze op de hoogste stand. In de eerste 2 minuten vindt het ontdooien plaats, dus na 2 minuten open de magnetron en roer de erwten om met een lepel.

  Start de magnetron opnieuw voor nog eens 3 minuten. Daarna is een rusttijd van 5-10 minuten nuttig. (Gewicht van de diepvrieserwten 150 g, gekookt werden ze ongeveer 120 g).

  👉 De kooktijd van de erwten kan variëren afhankelijk van hun grootte (ik gebruikte middelgrote erwten).

  ☝ Een ding dat ik heb opgemerkt – niet alleen nu, ik kook vaak erwten in de magnetron, maar deze uitleg is nu nuttig – is dat ze beter koken als ze in niet te kleine hoeveelheden zijn (meestal kook ik 300-400 g). Voor kleine hoeveelheden, zoals die in dit recept, moet je opletten voor de kooktijd omdat één minuut te veel ze te droog kan maken. Het is aan te raden om ze in korte stappen te koken, van maximaal één minuut, waarbij je telkens de kookstand controleert en de erwten opnieuw roert. In dit geval kan het nuttig zijn om een kleinere container te gebruiken.

  

• Als de drie hoofdingrediënten gekookt zijn, assembleer en breng de salade op smaak.

  Doe de linzen, erwten en maïs in een kom.

  👉 Laat de maïs goed uitlekken van de opslagsap.

• Snijd de reepjes paprika in blokjes en voeg deze toe aan de salade.

  Breng op smaak met twee theelepels geraspte kokos en een theelepel groene peper (of roze).

  👉 De verhoudingen zijn naar mijn smaak perfect – vooral de kokos, die slechts een lichte hint moet zijn anders wordt het te zoet – maar kunnen naar wens worden aangepast.

  👉 Voordat je het gebruikt, spoel de groene peper onder stromend water om het te ontdoen van de pekel.

  

• Maak het af met een scheutje olie (8-10 g) en meng alles goed door.

  Plaats het minstens een uur in de koelkast om af te koelen, of langer afhankelijk van het beoogde gebruik (bijgerecht? hoofdgerecht? pastasalade? 😉).

• Deze linzensalade en maïs met paprika en erwten, op smaak gebracht met olie, geraspte kokos en groene peper is heerlijk zowel op kamertemperatuur als koud.

  Het is ideaal als gekleurde zomersalade en kan zowel als bijgerecht als veganistisch hoofdgerecht worden geserveerd, dankzij de plantaardige eiwitten van de linzen.

  Bovendien is het geweldig als pastasalade of rijstsalade om de onmisbare pastasalades, rijstsalades of salades van couscous of granen te kruiden, die we allemaal al op tafel beginnen te zetten (of naar het werk voor de lunchpauze 😉).