De kou is gearriveerd, en ik zou in deze periode van soepen kunnen leven. Gisteren heb ik genoten van deze linzensoep, een eenvoudige soep, gemaakt met de linzen die ik in Umbrië had gekocht toen ik mijn vriendin Luisa bezocht, en met de eenvoudige toevoeging van klassieke aroma’s en een takje rozemarijn.
En het was voldoende om elk bord te voltooien met croutons, die ik altijd heerlijk vind in soepen, om een smakelijk en troostend gerecht te verkrijgen, zoals alleen soepen kunnen zijn op deze koude en regenachtige dagen.

De linze is een oude en arme peulvrucht, vergelijkbaar met bonen en kikkererwten, in zekere zin is het een mengsel van kikkererwten, bonen en erwten.
Zoals bij alle peulvruchten moet de linze voor het koken worden geweekt, bovendien is het aan te raden om het water minstens een paar keer te verversen tijdens het weken om het risico op toxiciteit te elimineren.
Elke peulvrucht heeft zijn eigen vorm van toxiciteit, herinner je je nog dat we spraken over fytinezuur in dit artikel? Nou, in het geval van de linze is de toxiciteit te wijten aan een neurotoxine. Maar wees niet bang, de problemen die het in het verleden veroorzaakte waren te wijten aan langdurige consumptie en arme en onvolledige diëten (in tijden van hongersnood). Tegenwoordig veroorzaakt de linze niet alleen geen problemen, maar is het een zeer eiwitrijke en voedzame peulvrucht, absoluut aan te bevelen in een gevarieerd dieet. Vermijd monotone diëten!

Afhankelijk van de variëteit van de linzen kan het weken meer of minder lang duren (sommigen raden 24 uur aan, anderen slechts 8), ook voor het koken heb ik gezien dat de tijden kunnen variëren: ik deed de klassieke nachtelijke week (dat wil zeggen van ’s avonds na het avondeten tot de ochtend na het ontbijt, dus uiteindelijk ongeveer 12 uur), waarbij ik het water twee keer ververste, waarna ik het een uur of iets langer kookte.

En kijk eens wat een mooie soep! 🤩

〰️ 〰️ 〰️