Met deze lischeri met kappertjes, olijven en citroen start ik vandaag een mini-serie van recepten met citroen.
In deze periode ben ik in de stemming voor ’thema-series’. 😃 Na enkele recepten met rucola, heb ik besloten jullie een aantal recepten met citroen aan te bieden, beginnend met dit bijzonder bijgerecht.
Lischeri zijn in Italië onder verschillende namen bekend. Hier in Romagna noemen we ze zowel lischeri als lischi, maar in andere regio’s zijn ze bekend als barbe di frate of agretti. Het is een groente met een lichtzure smaak, die meestal aangemaakt wordt met olie en citroen (het sap), en zo maakte ik ze ook tot voor kort aan.
Op een avond had ik de gelegenheid om een bijgerecht van lischeri met gehakte kappertjes (heel smaakvol) te waarderen in een klein gezellig restaurantje met een wijnbar, waar ik graag kom omdat ze altijd een uitstekende keuken bieden, gebaseerd op lokale producten.
Thuis heb ik ze daarna in verschillende gelegenheden geprobeerd na te maken met mijn persoonlijke versies die minder zout zijn, dat wil zeggen door de hoeveelheid kappertjes (en aanzienlijk) te verminderen om ze aan te passen aan onze zoutarme gewoonten.
Uiteindelijk vond ik dat deze combinatie van kappertjes, olijven en citroen goed geschikt is om deze groente op smaak te brengen. Ik hoop dat jullie ze ook lekker vinden!
〰 〰 〰
Meer van mijn recepten met lischeri: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 bosje agretti (ook wel lischeri of barba di frate genoemd)
- 10 kappertjes in zout
- 6 zwarte olijven (ontpit)
- Half citroen (sap en schil)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- Pan
- Hakmolen
- Dunschiller
Stappen
Spoel eerst de kappertjes af onder stromend water en laat ze ongeveer 15 minuten weken in water om het zout te verwijderen.
Snijd de wortels van de lischeri af en was ze grondig in koud water. Laat ze vervolgens even weken in het water (10-15 minuten).
Kook ze in een pan met slechts een vinger water, op laag vuur en met gesloten deksel voor ongeveer 10 minuten, niet langer.
👉 Ze kunnen ook gestoomd worden.
Giet de gekookte lischeri af en leg ze op een bord. Als ze te vochtig zijn, kun je ze even in een pan terugdoen om het overtollige vocht te laten verdampen.
Laat ze afkoelen.
Hak ondertussen in een kleine keukenmachine de kappertjes en olijven met de olie en het citroensap.
☝🍋 Ik heb in de mixer ook de schil toegevoegd (geschild met de dunschiller en zonder albedo, dat wil zeggen zonder het bittere witte deel). Op deze manier wordt de schil grof gehakt (althans met mijn keukenmachine), maar je kunt de schil ook raspen en later aan de citroen-kappertjessaus toevoegen.
Breng de lischeri op smaak met de verkregen saus.
Serveer direct of laat even rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Ze zijn erg lekker met deze saus! 😋
De smaak en geur van citroen, gecombineerd met die van kappertjes, past precies bij de lischeri. En de olijven, waarvan de smaak op de achtergrond blijft, geven de saus body. De verhoudingen tussen de ingrediënten kunnen naar wens worden aangepast.Het is een eenvoudig en zeer smakelijk bijgerecht dat zowel warm als op kamertemperatuur kan worden geserveerd. Ik heb het ook koud geprobeerd, na een korte rustperiode in de koelkast, maar mijn voorkeur gaat uit naar de versie op kamertemperatuur. En jullie laten me weten wat jullie van dit smakelijke recept vinden? 😊😍
UPDATE: Hebben jullie gemerkt dat ik de foto’s heb veranderd? 😊
De eerste keer (volgende foto’s) had ik het gerecht gepresenteerd met behulp van een kookring, in de nieuwe foto’s heb ik de lischeri zo gerangschikt dat het lijkt op de presentatie van dat restaurantje dat me dit recept had laten ontdekken (dat intussen helaas is gesloten. Waarom moeten de meest originele en innovatieve zaken altijd sluiten?)
Zoutvrije Tips
Probeer je een zoutarm dieet te volgen, dan is het goed om te onthouden dat kappertjes in zout tot een minimum moeten worden beperkt en slechts af en toe moeten worden geconsumeerd. Vergeleken met het originele recept, dat ik in het restaurant had gegeten en dat voor mijn gewoonten te zout was, zijn de hoeveelheden die ik in dit recept heb gebruikt redelijk (en in ieder geval aan te passen aan je eigen smaak). Het is belangrijk om de kappertjes altijd heel goed te ontzilten.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat en gomasio te gebruiken.
▫ Verse voedingsmiddelen te verkiezen.
▫ Kookmethoden te vermijden die smaken verspreiden (plaat, pakket, stoom, magnetron) en koken in water te vermijden.
▫ Het zoutvaatje van tafel te houden!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt volharden.
Als je niet wilt of kunt zonder zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door naar je eigen smaak zout toe te voegen.
Volg me!
In het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: Catia’s groep, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief
In het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: Catia’s groep, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief
