Deze maïsfrittata met maismeel is sterk verbonden met het recept van de vorige preifrittata, bijna een vervolg daarop.
Opgewonden als ik was door het grote succes van die goed gelukte frittata, probeerde ik al een paar dagen later een nieuwe stap, de variant met maismeel die ik jullie vandaag vertel.
Een variant die geen eigen uitvinding was, het is eerlijk om te zeggen, maar de gepersonaliseerde toepassing van… een herinnering. 😃 Ja! Ik herinnerde me een video die ik heel lang geleden had gezien van een recept waar ik verder niets meer van weet, behalve dit bijzondere van het toevoegen van een onbepaalde hoeveelheid maismeel aan het “normale” beslag van kikkererwtenmeel.
Ik moet bekennen dat ik destijds de video met een zekere onverschilligheid had bekeken, omdat frittata’s in die tijd echt een mysterie voor me waren, ze lukten me altijd slecht! Daarom negeerde ik de video een beetje, in de trant van: “Wat kan het mij schelen, het zal mij toch nooit lukken, zinloos om te kijken.”
Aan de andere kant…
Nu frittata’s geen geheimen meer voor me hebben 😊 (en hiervoor ben ik nog steeds Michela en haar recept gedeeld in de mijn, of beter gezegd onze, groep) ben ik niet meer geïntimideerd door vergeten video’s! En ik stortte me in de experimenten, trouwens lukraak, namelijk: het toevoegen van maismeel op gevoel, zonder iets te weten over de verhoudingen tussen de twee bloemsoorten. Ahhh de durf!
Wat kan ik zeggen, ik ben er tevreden mee! De maïsfrittata met maismeel en met asperges en prei is mooi hoog en zacht gelukt en echt lekker. De foto’s die ik je laat zien, zijn precies die van die experimentatiedag, inclusief de verbrande asperges. 😅 Maar ook dat is allemaal nuttige ervaring, die ik je later beter zal uitleggen in de procedure.
Ben je er klaar voor? Heb je kikkererwtenmeel en een beetje voorgekookt maismeel in huis? Heb je prei, asperges en/of andere groenten binnen handbereik?
Prima dan! Laten we beginnen!
🤗
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g meel
- 40 g maismeel (voorgekookt)
- 240 g water
- 5 asperges (al gekookt)
- 20 g prei (of ui)
- rozemarijn (naar smaak)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje peper
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Deksel
Bereiding
Giet het water, het kikkererwtenmeel en het maismeel (ik gebruikte het voorgekookte voor polenta) in een kom en meng goed met een vork tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg de rozemarijn toe en laat het beslag een uur rusten (het rusten maakt het kikkererwtenmeel beter verteerbaar). Het rusten kan ook enkele uren worden verlengd.
Kook ondertussen de asperges (ik kookte ze in een pan met gesloten deksel gedurende 8-10 minuten, maar ze kunnen ook gestoomd worden).
Snijd een stukje prei (of alternatief ui of sjalot).
Giet de olie in een antiaanbakpan (van 20-22 cm) en laat de prei zachter worden.
Giet het beslag erin.
Leg de gekookte asperges op het beslag.
Opmerking over de asperges: aangezien het nu augustus is en het geen tijd is voor asperges (zoals ik je in de inleiding vertelde, deze foto’s zijn van enige tijd geleden, namelijk begin juni) kun je kiezen voor bevroren asperges of ze vervangen door een andere groente.
Dek af met het deksel en kook een paar minuten op middelhoog vuur en zet dan laag.
Wacht tot de bovenkant van de frittata een beetje gestold is, draai hem dan om met behulp van het deksel of een grote spatel.
Bak verder, nog steeds met gesloten deksel, nog een paar minuten tot er een korst ontstaat.
Tip: zorg ervoor dat je de asperges niet te veel roostert (zoals bij mij is gebeurd en zoals duidelijk te zien is op de foto’s). Het kan nuttiger zijn om de asperges in het beslag te duwen, zodat ze niet in contact blijven met de pan wanneer de frittata wordt omgedraaid.
Als je de “gebronsde” asperges niet aan je gasten wilt laten zien… serveer je frittata dan omgedraaid! Ahhhhh maar oeps… maar de prei is ook gebruind!!! 😄😄🤭
Tips zonder zout
Om deze frittata op smaak te brengen zonder zout herhaal ik mijn advies om specerijen en aromatische kruiden te gebruiken: paprikapoeder, curry, kurkuma en peper, salie, tijm en marjolein.
Bovendien is een slimme manier om smaak aan onze gerechten toe te voegen het gebruik van asperges (of andere groenten met een karakteristieke smaak zoals artisjokken, champignons of broccoli), probeer het! 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze plantaardige korrel te gebruiken
▫ Verse voeding te prefereren.
▫ Kookmethoden te vermijden die smaken verspreiden (grill, in folie, stoom, magnetron) voor te trekken boven koken in water.
▫ Geen zoutvaatje op tafel te zetten!
▫ Soms een regel te breken. Het is goed voor het humeur en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt toch mijn recepten proberen en zouten naar jouw gewoonten.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in op mijn Nieuwsbrief.
