Vandaag vertel ik jullie het verhaal met een gelukkig einde van een mascarponecrème met citrusvruchten in een identiteitscrisis. 😃

Proloog:
De mascarpone,
speciaal gekocht om een pseudo-tiramisu met panettone te maken,
die na verschillende omzwervingen,
die hadden gezien dat de panettone werd omgetoverd in deze panettone en fruitkoekjes
en die niet hadden gezien dat de mascarpone in het recept met citrusvruchten voor Light and Tasty was omgetoverd, op die dag dat ik het reserve-recept moest presenteren…
Ehm, ik ben de draad kwijt.
De mascarpone, zei ik…

Verhaal:
Al jaren had ik de kriebel om een mascarponecrème zonder eieren te maken.
Ik ging aan de slag,
terwijl ik mengde, de sinaasappel perste, de citroen perste, het sap woog,
in de haast van de realisatie,
en volledig gefocust op de consistentie van de crème,
en op het maken van kopjes met uitgeholde sinaasappels en citroenen, iets wat ik nog nooit eerder had gedaan,
en op de naderende wintermiddag,
en op de naderende winterse nachtmerrie van elke foodblogger: het is laat, er is geen licht meer! ik kan niet meer fotograferen!…
Ik raakte dus afgeleid.
En voor mijn mascarponecrème die ik zonder eieren wilde maken
gebruikte ik eiwit. 🤪
Bovendien, aangezien ik geen slagroom wilde gebruiken,
wat het meest populaire ingrediënt is op het web voor mascarponecrèmes zonder eieren,
omdat in mijn verbeelding de mascarpone al genoeg vetten bevat, en daarom wilde ik het niet combineren met slagroom,
had ik niet veel alternatieven om het wat luchtiger te maken,
en om het wat zachter te maken dan die dikke en pasteuze en boterachtige crème die een mascarpone zonder eieren kan worden,
en die ik bewaar tussen bepaalde niet gemakkelijk eetbare herinneringen van-productie-oma-Leda van die dagen die waren… (ja, ik weet het, hier lacht alleen wie het weet! 😎😄)…
Dus…
nadat we onze uitstekende mascarponecrème met citrusvruchten hadden gegeten, die ik geen mascarponecrème zonder eieren kan noemen maar alleen mascarponecrème met eiwit,
of als je wilt
mascarponecrème zonder dooier,
had ik het recept in de wacht gezet, in afwachting van wat tijd om na te denken over hoe ik een tweede versie van deze mascarponecrème kon maken die echt zonder eieren zou zijn.
Dat wil zeggen, een mascarponecrème met citrusvruchten en aquafaba. 😊

Epilogue:
Lees het recept!!! 😀 Je vindt beide versies! 😉

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

150 g mascarpone
40 g sinaasappelsap (sap van een halve sinaasappel)
20 g citroensap (sap van een halve citroen)
30 g vanillesuiker
1 eiwit
naar smaak sinaasappelschil (van een halve sinaasappel)
naar smaak citroenschil (van een citroen)
25 g aquafaba (IN PLAATS VAN HET EIWIT)

Gereedschap

Staafmixer
Kom

Bereiding

Pers een halve sinaasappel en een halve citroen om de benodigde 40+20 gram te verkrijgen.
Giet het sinaasappel- en citroensap in een kom, voeg de mascarpone en de poedersuiker toe en meng met een lepel.
Klop het eiwit stijf.
Voeg het stijfgeklopte eiwit toe aan de mascarponecrème.
Breng op smaak met geraspte sinaasappel- en citroenschil naar smaak.
Laat afkoelen in de koelkast.
De crème wordt steviger als deze afkoelt; ik heb hem 3 uur in de koelkast gelaten.
Het is een zachte crème; als je een dikkere crème wilt, kun je de hoeveelheid sap verminderen. Maar persoonlijk heb ik gekozen voor een zachte crème om de mascarpone lichter te maken.
De zachtheid van deze mascarponecrème met citrusvruchten is goed weergegeven in de volgende foto:
ik heb het getest als crème voor panettone (of pandoro), en ondanks zijn… ontspannen afdaling van de steile plak… verdedigde het zichzelf geweldig 😃 Het is perfect te combineren, niet alleen met panettones en pandoros en colomba’s, maar met elk gebak! 😋
Geniet ervan!
Alles hetzelfde als de vorige instructies, ik heb alleen het eiwit vervangen door aquafaba van rode bonen.
Het is niet meer zo moeilijk (eindelijk!) om in elke supermarkt peulvruchten in blik zonder zout te vinden, dus ook degenen die een zoutarm dieet moeten volgen, kunnen nu (en ik zeg het nogmaals, eindelijk!) bonen of andere peulvruchten in blik kopen(*) zonder dat ze per se een pan bonen of kikkererwten moeten koken om aquafaba te maken.
Ik heb het op deze eenvoudige manier gedaan:
Ik heb het water van een blik rode bonen zonder zout met de staafmixer gepureerd totdat er een schuim bovenop ontstond dat vergelijkbaar (**) was met stijfgeklopt eiwit.
Na het verkrijgen van het schuim, schep het met een lepel en voeg het toe aan de mascarponecrème, precies zoals bij de versie met eiwit.
Ik heb mijn mascarponecrème met aquafaba gebruikt om vier mini-desserts te maken:
een paar koekjes voor elke portie gedoopt in ace-sap bleken perfect geschikt voor deze mascarponecrème met sinaasappel en citroen met aquafaba.
En niemand ontdekte de aquafaba! 😃
(*) Oh nee? weet je het nog niet? ik kook zonder toegevoegd zout, en deze blog is een blog met recepten zonder toegevoegd zout 😉
(**) Opmerking: vergelijkbaar schuim, niet identiek. Dit is mijn tweede recept ooit met aquafaba, dus… volg me in mijn toekomstige experimenten 😃 en je zult directe getuige zijn van mijn toekomstige perfecte aquafaba! Ondertussen, vertrouw me want hier heeft deze aquafaba die niet echt perfect opgeklopt was, toch indruk gemaakt, de textuur en smaak van de crème waren zoals die met eiwit. Dus… Geniet ervan!
😃