Idealiter is dit recept een vervolg op het vorige recept. Ik had deze gegratineerde aubergines gekookt op dezelfde dag als de tomaten – want wanneer we de graté thuis maken, gebeurt het vaak dat het een gemengde graté is en niet van slechts één soort – maar ik besloot meteen dat de twee recepten zelfstandig moesten zijn, omdat het proces weliswaar vergelijkbaar is, maar niet precies hetzelfde. 😉
Als je nieuwsgierig bent naar de geschiedenis van mijn gratés, van mijn kindertijd tot nu, klik dan HIER, de inleiding van het recept van de tomaten graté geldt ook precies voor de aubergines. 😃
Als je echter snel je gegratineerde aubergines wilt gaan koken, hier is meteen het recept, ons recept, van mij en mijn moeder. 🙂
Ben je er klaar voor?
〰〰〰
Meer gratinideeën: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- aubergines (langwerpig)
- paneermeel
- peterselie
- knoflook
- extra vergine olijfolie
- peper
Gereedschappen
- Grillpan
- Oven / Sfornatutto
Stappen
Was, snoei en halveer de aubergines.
Maak met de punt van een mes inkepingen (niet diep) in het vruchtvlees van beide helften van de aubergine.
Verwarm de grillpan en leg de aubergines met de snijkant naar beneden.
Prik de achterkant van de aubergines in met een vork.
Laat ze op laag vuur met het deksel gesloten ongeveer tien minuten koken, of in ieder geval totdat ze zacht worden (ze moeten ongeveer half gaar zijn).
Breng het paneermeel op smaak met de fijngehakte knoflook, de peterselie en olie naar smaak (maar er is maar heel weinig nodig) (je kunt ook plantaardige olie gebruiken in plaats van olijfolie), en optioneel een beetje peper.
Draai de aubergines om en vul ze met het gekruide paneermeel. Het is aan te raden om het een beetje aan te drukken met de achterkant van een lepel of liever met je handen, om het te verdichten en goed aan de aubergine te laten hechten.
Omdat ze niet uitgehold zijn, zullen de aubergines niet van binnen gevuld worden zoals de tomaten, maar het paneermeel blijft op het vruchtvlees liggen als een oppervlakkige laag. Vertrouw er echter op dat, wanneer ze gaar zijn en dankzij de inkepingen gemaakt bij het begin, het vruchtvlees en het paneermeel bijna één geheel zullen worden en een genot voor je smaakpapillen zullen zijn. 😉
Voeg nog een scheutje olie toe, optioneel, afhankelijk van hoe goed het paneermeel eerder gekruid was.
Sluit het deksel en voltooi de kooktijd (ongeveer 20 minuten, afhankelijk van het type aubergine dat wordt gebruikt), altijd op laag vuur, anders wordt de schil van de aubergines te geroosterd.
Je gegratineerde aubergines zijn gaar wanneer ze zacht blijken te zijn als je ze met een vork doorprikt (aan de steelzijde, het meest taaie deel van de aubergine).
Ze kunnen meteen gegeten worden of, nog beter, na een korte rustperiode in de grillpan met het deksel halfopen.
Optioneel is het gratineren in de oven, wat ik sinds een paar jaar traditioneel thuis doe, maar zoals ik uitlegde in het recept van de tomaten, is het niet noodzakelijk.
Het gratineren heeft tot doel de graté meer ‘knapperig’ te maken, 😃
(*) Langwerpige aubergines zijn te verkiezen, zowel voor de smaak als voor de familietraditie (de bolvormige aubergines kwamen pas later in mijn leven, daarvoor bestonden ze niet echt). Bolvormige aubergines zijn echter ook prima, in ronde plakken gesneden. In dit geval is de kooktijd zeker korter en sommige stappen, zoals het doorprikken van de schil, zijn dan vanzelfsprekend niet meer nodig.
Zoutloze tips
De zoutloze tips van vandaag zijn vergelijkbaar met die ik je gaf voor de tomaten, maar het is de moeite waard ze te herhalen:
– geef de voorkeur aan aubergines van goede kwaliteit, die je zeker een intensere smaak zullen geven,
– vergeet geen knoflook (en misschien een beetje peper) in het paneermeel,
– meng eventueel een theelepel gomasio door het paneermeel. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het smaakpalet moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken behouden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het op tafel zetten van het zoutvaatje!
▫ Sta jezelf af en toe een kleine overtreding toe. Het is goed voor je humeur en helpt je vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen met zout naar jouw gewoonte.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
