Ik laat je snel een fingerfood-idee zien, dat drie regio’s samenbrengt: mini friselle uit Salento, eenvoudig op smaak gebracht met gedroogde Pachino-tomaatjes en blokjes Lombardische Quartirolo.
De mini friselle waren onderdeel van de “culinaire buit”, inmiddels opgebruikt, die we mee naar huis brachten na onze laatste reis naar Puglia. Echt zonde dat we niet een grotere voorraad hebben meegenomen! Deze mini friselle waren echt lekker! We hebben ze zowel geweekt als droog geprobeerd en ze waren in beide vormen heerlijk. Droog lijken het echte crostini, soort granetti of beschutte sneetjes brood, daarom hebben we er ook veel van geproefd zonder beleg, naast het vullen. Kortom, het was een van die aankopen die een nieuw tripje waard zijn. Sinds we Salento hebben ontdekt willen we niets anders dan er weer naartoe teruggaan!
De gedroogde tomaatjes had ik ook in Puglia gekocht, hè. Ze zijn natuurlijk niet Puglisch maar van Pachino, maar ik bedoel: vind ik Pachino IGP-tomaatjes en laat ik de kans voorbijgaan ze mee naar huis te nemen? Jij zou dat ook niet doen! 😀
De Quartirolo vond ik hier, in die klassieke winkel waar je niet verwacht beschermde producten te vinden, en waar je ze juist vindt en meteen koopt zonder na te denken. Ik kende deze kaas niet goed, nou ja, ik kende de naam, maar had hem om de een of andere reden nog nooit geproefd. Nu heb ik me voorgenomen hem vaker te kopen, zo lekker vond ik hem 🙂
Het is een zacht, weinig gerijpte kaas (maar uit navraag blijkt dat hij ook langer gerijpt wordt), delicaat en licht, licht kruimelig maar stevig genoeg om mooi te snijden zonder te verpoederen.
Vinden jullie mijn nieuwe dienblaadje leuk? Ik had het gekocht met het idee het voor zoetigheden te gebruiken, maar ik kon het niet laten… 😀
👇 Update: Hier vind je andere recepten waarin ik hetzelfde dienblaadje gebruikte! 🤪😄👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- Puglische friselle (in mini-formaat)
- gedroogde cherrytomaatjes (van Pachino IGP)
- Lombardische Quartirolo
- oregano
- extra vergine olijfolie
- knoflook
- oregano
- marjolein
- chilivlokken
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Piatti da dessert
Stappen
Allereerst de gedroogde tomaatjes op smaak brengen:
☝ Het kost een paar uur om te marineren, daarom raad ik aan ze ’s ochtends of uiterlijk rond lunchtijd te bereiden, zodat je ze ’s avonds kunt serveren.
👉 Heb je geen tijd om te laten marineren? Ze zijn ook zo al heerlijk, zonder weken, omdat ze erg klein en dun zijn. Ik heb ze bijvoorbeeld zonder weken gebruikt in een pastasaus (zoals deze) en in een focaccia (zoals deze). Voor deze frisellaatjes vind ik echter dat gemarineerde tomaatjes beter passen, omdat ze zachter zijn en aromatischer dankzij de marinade.Om ze te kruiden, ga te werk zoals in dit recept dat ik eerder beschreef. Ook daar ging het om Siciliaanse tomaatjes, afkomstig uit Catania.
Na het afgieten en drogen van de Pachino-tomaatjes, doe je ze in een glazen pot en kruid je ze met gehakte knoflook, oregano en marjolein (of andere kruiden naar keuze, zoals tijm, munt of basilicum), chilivlokken en olie, slechts een beetje olie, net genoeg om ze licht te bevochtigen (het is niet nodig de pot helemaal met olie te vullen; als ze in de koelkast bewaard worden, blijven ze toch enkele dagen goed).
Goed mengen, de pot sluiten en enkele uren laten rusten.
Op het moment dat je je fingerfood gaat klaarmaken, duurt het maar een paar minuten:
Maak de mini friselle licht vochtig door ze kort onder een straaltje koud water te houden.
Snijd de Quartirolo in blokjes.
Rangschik de mini friselle op een bord of dienblad en garneer ze met de gekruide gedroogde tomaatjes en de kaasblokjes.
Werk desgewenst af met een drupje olie en wat oregano.
Serveren.
Heerlijk als antipasto, perfect bij je aperitief, of gewoon als een simpel maar smaakvol tussendoortje.
Variatie: de combinatie gedroogde tomaatjes + Quartirolo kan ook gebruikt worden om de klassieke friselle te beleggen; het is dan geen fingerfood meer, maar het verdient zeker een proef, geloof me.
Neem eens een kijkje bij dit recept van mij en probeer de rucola-saus (zie foto hieronder) te verrijken met een paar gedroogde tomaatjes en wat verkruimelde Quartirolo… je zult zien wat een heerlijkheid!! 😉
Tips zonder zout
In dit recept is het niet nodig extra zout toe te voegen, de ingrediënten zijn van zichzelf al zout genoeg!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of weglaten van zout, onthoud dan altijd:
▫ Verminder zout geleidelijk, het smaakpalet moet langzaam wennen en het mag de geleidelijke vermindering niet direct opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Chili, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd het koken in veel water, kies voor bereidingswijzen die smaken niet wegspoelen (plaat, papillote, stoom, magnetron)
▫ Zet de zoutvaatjes niet op tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering. Het maakt je blij en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten natuurlijk nog steeds volgen en zout toevoegen volgens je eigen gewoontes.
Volg mij!
Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! en als je wilt… schrijf je in voor de nieuwsbrief
Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! en als je wilt… schrijf je in voor de nieuwsbrief
