Ik geef je snel een fingerfood-idee, dat drie regio’s samenbrengt: mini Salento friselle, eenvoudig gegarneerd met gedroogde Pachino-tomaatjes en blokjes Lombardische Quartirolo.

De mini friselle maakten deel uit van de gastronomische ‘buit’, die we meebrachten na onze laatste reis naar Puglia. Echt jammer dat we geen grotere voorraad hebben ingeslagen! Deze mini friselle waren echt lekker! We hebben ze zowel geweekt als droog geprobeerd, en ze waren op beide manieren heerlijk. Droog lijken ze echte toastjes, zoals granetti of beschuit, dus we hebben er veel van geknabbeld, zelfs zonder beleg. Kortom, het was een van die aankopen die een tweede reis waard zijn. Sinds we Salento hebben ontdekt, denken we alleen nog maar aan teruggaan!

Ook de gedroogde tomaatjes had ik in Puglia gekocht. Natuurlijk zijn het geen Pugliese tomaten, maar Pachino, maar ik kon de kans niet laten liggen om ze mee naar huis te nemen! 😀

De Quartirolo vond ik hier, in de klassieke winkel waar je geen DOP-producten verwacht te vinden, en waar je ze toch vindt en meteen koopt zonder twee keer na te denken. Ik kende deze kaas niet echt, ik kende de naam, maar had nog nooit de kans gehad, om de een of andere reden, om het te proeven. Nu heb ik mezelf voorgenomen om het vaker te kopen, zo lekker vond ik het 🙂
Het is een zachte kaas, weinig gerijpt (maar ik ontdekte dat het ook langer gerijpt wordt), delicaat en licht, licht brokkelig maar stevig genoeg om goed te snijden zonder kruimels te maken.

Vind je mijn nieuwe dienblad leuk? Ik had het gekocht met het idee om het voor gebak te gebruiken, maar ik kon niet weerstaan… 😀

👇 Update: Hier zijn nog meer recepten waarin ik hetzelfde dienblad heb gebruikt! 🤪😄👇

mini friselle met gedroogde Pachino-tomaten en Quartirolo

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Pugliese friselle (in mini formaat)
gedroogde tomaatjes (uit Pachino IGP)
Lombardische Quartirolo
oregano
extra vierge olijfolie
knoflook
oregano
marjolein
chilipeper
extra vierge olijfolie

Gereedschappen

Borden voor dessert

Stappen

Eerst de gedroogde tomaten kruiden:
☝ Het kost enkele uren om te marineren, dus ik raad aan om ze ’s ochtends te bereiden, uiterlijk rond lunchtijd, zodat je ze ’s avonds kunt serveren.
👉 Als je geen tijd hebt om ze te marineren, zijn ze ook zo heerlijk, gekruid zonder weken, omdat ze heel klein en dun zijn. Bijvoorbeeld, ik heb ze gebruikt zonder weken in een pastasaus (zoals deze) en in een focaccia (zoals deze). Maar voor deze friselline vind ik dat de gemarineerde beter geschikt zijn, omdat ze zachter en aromatischer zijn, dankzij de kruiden.
Om ze te kruiden, ga als volgt te werk zoals ik vertelde in dit recept. Ook daar ging het om Siciliaanse tomaatjes, afkomstig uit Catania.
Na het afgieten en drogen van de Pachino-tomaatjes, doe ze in een glazen pot, voeg gehakte knoflook, oregano en marjolein toe (of de aromatische kruiden die je wilt, tijm, munt of basilicum zijn ook goed), chilipeper en olie, een beetje olie, net genoeg om ze vochtig te maken (het is niet nodig de pot met olie te vullen, als ze in de koelkast worden bewaard blijven ze enkele dagen goed).
Meng, sluit de pot en laat enkele uren rusten.
Op het moment dat je je fingerfood gaat bereiden kost het echt maar een paar minuten:
Bevochtig de mini friselle door ze kort onder een straaltje stromend water te houden.
Snijd de Quartirolo in blokjes.
Leg de mini friselle op een bord of dienblad en versier ze met de gekruide gedroogde tomaten en de kaasblokjes.
Voeg naar wens een klein beetje olie en oregano toe.
Serveer.
Uitstekend als voorgerecht, ideaal om je aperitief te begeleiden, of als eenvoudig maar smakelijk tussendoortje.
Variant: deze combinatie van gedroogde tomaatjes + Quartirolo kan ook worden gebruikt om de klassieke frise te garneren, het zal geen fingerfood meer zijn, maar is zeker de moeite van het proberen waard.
Neem een kijkje bij dit recept van mij en probeer de rucolasaus (ik zet hieronder de foto) te verrijken met wat gedroogde tomaten en verkruimelde Quartirolo… je zult zien hoe lekker het is!! 😉

Zoutvrij advies

Zonder zout Er hoeft geen zout aan deze recept worden toegevoegd de ingrediënten zijn al allemaal van nature zout!

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan om altijd:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten zich langzaam aanpassen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat te gebruiken
▫ Gevulde gerechten te vermijden, geef de voorkeur aan kooktechnieken die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken. Het is goed voor de gemoedstoestand en helpt om door te zetten.

Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en naar eigen smaak zout toevoegen.