Stappen

• Ik heb flink wat foto’s van het stap-voor-stap proces om te laten zien; ik weet zeker dat het volgen van de foto’s het geheel eenvoudig en intuïtief maakt. 🙂

  We beginnen met de bereiding van de pasta matta.

  Voor deze mini-pasqualines heb ik de pasta matta met extra vergine olijfolie gebruikt. Als je de versie met zonnebloemolie verkiest, is dat ook prima. (Lees beide recepten om te kiezen welke bij je past).

  Nadat je het deeg hebt gemaakt, leg je het blok ongeveer een half uur in de koelkast.

  Maak ondertussen de vulling klaar.

  In plaats van de klassieke spinazie of snijbiet heb ik de lischeri gebruikt (zo noemen wij hier de agretti) (De reden voor deze vervanging is dat de ‘anti-groenteeters’ in mijn huishouden de lischeri zonder protest eten, en dus… 😉).

  Verwijder eerst de stelen van de lischeri, was ze goed en kook ze direct in een pan met een klein laagje water en de deksel op de pan gedurende 10-15 minuten.

  ☝ Het klopt dat 180 gram niet erg veel is; als je wilt kun je de hoeveelheid verhogen om een vulling met een intensere groene kleur te krijgen. Pas het aan aan eventuele anti-groente protesten in je huishouden. 🙆‍♀️

  Als de lischeri gaar zijn, bak ze nog even in de pan met een fijngesneden teentje knoflook en een theelepel olijfolie om ze op smaak te brengen en overtollig vocht te laten verdampen.

  Hak ze fijn, meng ze met de ricotta, breng op smaak met een royale rasp nootmuskaat, wat peper en de geraspte schil van een halve citroen.

• Haal de pasta matta uit de koelkast en verdeel hem in 4 delen.

  (Op de foto staan er maar 3 stukken omdat ik aanvankelijk slechts 3 mini-pasqualines wilde maken; later bleek het deeg meer op te leveren en werden het er 4).

• Gebruik elk stuk deeg om één mini-pasqualine te vormen.

  Verdeel elk stuk in 3 of 4 kleinere stukjes, rol ze dun uit en leg ze op elkaar en rol ze opnieuw uit. Het deeg moet dun worden.

  👉 Na het uitrollen met de deegroller is het handig om het deeg verder met je handen te dunner te maken: pak het deeg op en door het eigen gewicht rekt en dunner het uit.

  Als de vulling klaar is en het deeg is uitgerold, gaan we naar de fase van het assembleren:

  Leg het uitgerolde deeg in het vormpje.

  Verdeel de vulling in 4 delen en schep een paar eetlepels op het deeg, druk het in de bodem van het vormpje en maak ook een klein randje, zodat er een ruimte ontstaat om het ei in te leggen.

  Indien gewenst, bestrooi het ei met peper en nootmuskaat en voeg nog een rasp citroenschil toe.

• Bedek het ei door het deeg voorzichtig om te vouwen zodat de vulling wordt afgesloten.

  Bestrijk het oppervlak met melk (of olie).

• Nadat ik de eerste twee mini-pasqualines had gemaakt die ik op de vorige foto’s liet zien, begreep ik dat ik misschien wat te veel deeg had omgeslagen; daarom besloot ik de andere twee anders af te sluiten, zodat de bovenkant van deeg dunner zou zijn.

  Ik laat je ook de foto’s zien van deze tweede mogelijkheid: deze sluit de vulling iets minder af (en er kan, zij het weinig, wat uitlopen), maar bakt daarentegen beter (omdat er geen dubbelgevouwen deeghoeken zijn die op de vouwpunten lastig kunnen garen).

• ☝ Als je ronde vormpjes gebruikt in plaats van de gegolfde die ik heb, kun je het deeg eenvoudig rond uitsnijden in plaats van stervormig; het dichtvouwen van de rand zal dan zeker gemakkelijker zijn. 😃

  Bak ongeveer een half uur in de oven. Begin op 200°C en verlaag na de helft van de baktijd naar 180°C. Afhankelijk van je oven of het type vorm kan het nodig zijn de vormpjes in het onderste deel van de oven te plaatsen.

  

• Ze zijn heerlijk warm, lauw of zelfs koud.

  In deze éénpersoonsversie zie ik deze mini-pasqualines goed passen tussen de paasvoorgerechten. Wat denken jullie?

  Bovendien kunnen ze ook een prima vegetarisch hoofdgerecht zijn. Als je vegetarische gasten hebt, zullen ze het zeker waarderen. 😊

  En ze kunnen natuurlijk ook in het picknickmandje voor Tweede Paasdag. Where else? 😀

  

• Nog een laatste tip:

  Als je deeg overhoudt… rol het heel dun uit en maak crackers! 😉 Kijk HIER wat voor knapperigs je met de deegrestjes van pasta matta kunt maken!