Stappen

• Ik heb enkele foto’s van het stap-voor-stap proces om je te laten zien, ik weet zeker dat je de procedure eenvoudig en intuïtief zult vinden. 🙂

  Laten we beginnen met de voorbereiding van de pasta matta.

  Voor deze mini-pasqualine heb ik de pasta matta met extra vergine olijfolie gebruikt. Als je de met plantaardige olie verkiest, is dat ook prima. (Ik raad je aan om beide recepten te lezen om te kiezen welke bij jou past).

  Nadat je het deeg hebt bereid, leg het blok in de koelkast voor ongeveer een half uur.

  Ondertussen, bereid de vulling voor.

  In plaats van de klassieke spinazie of snijbiet heb ik lischeri gebruikt (zo noemen wij hier agretti) (De reden voor deze vervanging is dat de ‘anti-groente’ van deze familie de lischeri zonder protesten eten, en daarom… 😉).

  Verwijder eerst de stelen van de lischeri, was ze goed, kook ze direct in een pan met een halve vinger water en een gesloten deksel voor 10-15 minuten.

  ☝ Het klopt, 180 gram is niet veel dus, als je wilt, kun je de hoeveelheid verhogen om een intenser groene vulling te krijgen. Stem het af op eventuele anti-groene protesten in je huis. 🙆‍♀️

  Wanneer de lischeri gaar zijn, bak ze kort in een pan met een fijngehakt teentje knoflook en een theelepel olie, om ze op smaak te brengen en het overtollige vocht te verwijderen.

  Hak ze fijn, meng ze met de ricotta, breng op smaak met een flinke rasp nootmuskaat, een snufje peper en de geraspte schil van een halve citroen.

• Neem de pasta matta uit de koelkast, verdeel het in 4 delen.

  (Op de foto zijn er maar 3 stukken omdat ik aanvankelijk slechts 3 mini-pasqualine wilde maken, maar de pasta rende beter uit en ik maakte er 4).

• Gebruik elk stuk om een mini-pasqualina te maken.

  Verdeel elk afzonderlijk stuk in 3 of 4 kleinere stukjes, rol ze dun uit, leg ze dan op elkaar en rol ze opnieuw uit. Je moet een dunne pasta krijgen.

  👉 Na het uitrollen met de deegroller is het handig om het met de handen nog dunner te maken, je hoeft het alleen maar op te pakken en door het gewicht van de pasta zelf zal het uitrekken en dunner worden.

  Als de vulling klaar is en de pasta uitgerold, gaan we verder met de assemblage:

  Leg de uitgerolde pasta in de vorm.

  Verdeel de vulling in 4 delen en doe een paar eetlepels op de pasta, pas het aan op de bodem van de vorm, maak ook een beetje een rand, zodat je de ruimte creëert waar je het ei in kunt gieten.

  Indien gewenst, bestrooi het ei met peper en nootmuskaat en voeg nog een rasp citroenschil toe.

• Dek het ei af door de pasta voorzichtig te vouwen om de vulling te omsluiten.

  Bestrijk het oppervlak met wat melk (of olie).

• Na de eerste twee mini-pasqualine te hebben gemaakt die ik je in de vorige foto’s heb laten zien, realiseerde ik me dat ik misschien iets te veel pasta had omgevouwen, dus besloot ik de andere twee op een andere manier te sluiten, zodat de pastadekking dunner zou zijn.

  Ik laat je ook de foto’s van deze tweede mogelijkheid zien, die de vulling iets minder sluit (en kan, hoewel een beetje, eruit komen), maar in ruil daarvoor beter bakt (omdat er geen vouwen in de pasta zijn, die op de vouwpunten moeilijk kunnen koken).

• ☝ Als je ronde vormen gebruikt in plaats van de gegolfde die ik heb, kun je de pasta gewoon rond uitsnijden in plaats van stervormig, en het sluiten van de rand zal zeker gemakkelijker zijn. 😃

  Bak in de oven gedurende ongeveer een half uur. Verwarm de oven eerst voor op 200°C en verlaag dan halverwege de baktijd naar 180°C. Eventueel, en afhankelijk van je eigen oven of het type gebruikte vorm, plaats je de vormen in het onderste gedeelte van de oven.

  

• Ze zijn heerlijk zowel warm, lauw als koud.

  In deze portie versie zie ik deze mini-pasqualine goed bij de paasvoorgerechten. Wat denk jij?

  Bovendien, houd er rekening mee dat ze ook een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht kunnen zijn. Als je vegetarische gasten hebt, zullen ze het zeker waarderen. 😊

  En dan kunnen ze ook in de picknickmand voor de tweede paasdag worden gedaan. Waar anders? 😀

  

• Een laatste tip:

  Als je nog wat pasta matta over hebt… rol het heel dun uit en maak crackers! 😉 Kijk eens HIER hoeveel knapperige snacks je kunt maken met restjes pasta matta!