Goede morgen! Welkom terug in mijn keuken! Vandaag hebben we het over muffins met vijgen en citroenmuffins, precies die ik een paar dagen geleden heb gemaakt voor een geïmproviseerde snack voor mijn zoon en twee van zijn vrienden.
Wat kan ik zeggen… aangezien het onderwerp van vandaag voor Light and Tasty “de snack” is, kwamen de vrienden van mijn zoon precies op het juiste moment! 🤩
Ja, het overkomt jullie toch ook dat je vijgen cadeau krijgt?
En het overkomt jullie toch ook dat je een schoonzus hebt die recepten uitprobeert om ze dan samen met de vijgen aan je te geven? 😃
Hier is het resultaat: hoe een foto die via de telefoon wordt gestuurd veranderde in een ter plekke besloten snack, en daarna ook in 2 recepten voor Light and Tasty, eigenlijk 3. 😊
Alles voor het genoegen te horen “wat zijn deze muffins lekker!” zelfs van drie tieners! Yeah!
Geniet ervan!
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
Hier zijn de 3 recepten voor jullie.
De eerste 2 zijn gegroepeerd in de eerste set ingrediënten: een recept dat lijkt op dat van de appelmuffins die je al kent, en dat inmiddels voor mij een basisrecept voor muffins zonder eieren is geworden dat ik vaak herhaal omdat het goed kan worden gepersonaliseerd.
Het derde recept is afkomstig van mijn schoonzus, ook dit is eenvoudig en snel te maken, en naar wens aan te passen.
- 200 g bloem 0
- 1 eetlepel aardappelzetmeel (ongeveer 15-20 g)
- 90 g suiker
- 180 g melkkefir
- 50 g maïsolie
- vijgen (één per muffin)
- Halve citroen (8 g sap + plakjes)
- 1 theelepel bakpoeder (ongeveer 5 g)
- 1 ei
- 1 yoghurt (naar eigen smaak)
- Halve potje maïsolie
- 2 eetlepels suiker
- q.b. zelfrijzend bakmeel
- vanille-aroma (enkele druppels)
- q.b. vijgen
Hulpmiddelen
- Bakvormpjes
Meng kefir en olie en voeg de suiker toe. Roer met de lepel om de suiker op te lossen.
Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe (maïzena is ook prima) en het bakpoeder (bij voorkeur gezeefd).
Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe, en eventueel een beetje geraspte schil.
Verdeel het mengsel in een muffinvorm (of afzonderlijke vormpjes).
In totaal heb ik 10 muffins verkregen, maar natuurlijk hangt het aantal af van de grootte van de vormpjes.
Om de muffins met vijgen te verkrijgen, duw je een vijg in het mengsel voor elke muffin (uiteraard met schil).
Onze vijgen waren klein, in het geval van grote vijgen moet je je aanpassen door een halve vijg of een kwart te gebruiken.
Hoe dan ook, voordat je de vijgen in het mengsel doet, raad ik aan om ze te openen om de binnenkant te controleren.
Om de citroenmuffins te verkrijgen, plaats je een klein schijfje citroen (pulp en schil) in het midden van het mengsel.
Bestrooi met suiker over de bovenkant van alle muffins voor het bakken.
Bak in de oven (ik gebruikte de oven) op 200 graden gedurende 20 minuten.
Lauw genieten voor de ultieme smaakervaring. 😉
Hier is nog een foto van mijn muffins met vijgen:
En ook een foto van de citroenmuffins die de volgende dag opnieuw werden gemaakt, op aandringen van mijn zoon (hij eet geen vijgen – wat een verrassing! – maar hij waardeerde die met citroen zeer). 😊
Bij deze ben ik vergeten de suiker erop te strooien (ik moet toegeven dat die met suiker mooier waren om te zien, ben je het eens?).
Hier is het recept van tante Laura:
Meng met een vork een heel ei, suiker, yoghurt en olie in een kom.
Voeg enkele druppels vanille-aroma toe en zelfrijzend bakmeel en meng met de vork tot je een homogeen mengsel krijgt.
Notities: 1) de hoeveelheid bloem is op gevoel, als ik de kans krijg het te wegen, laat ik het jullie weten. 😊 2) voor yoghurt kan de smaak variëren, in deze muffins gebruikte mijn schoonzus een yoghurt met stracciatella, maar natuur, citroen, vanille of elke andere smaak is ook prima.
Giet het mengsel in een muffinvorm en voeg een vijg toe aan elke muffin.
Bak in de oven gedurende 15-20 minuten.
Kijk eens wat een verrassing, de vijg binnenin:
Ik wacht op jullie foto’s! Laat me weten of je de muffins met vijgen of die met citroen lekkerder vindt!
En… laat me weten of jullie vijgen zich in de muffins zullen verstoppen zoals die van mijn schoonzus, of dat ze eigenwijs zullen zijn zoals de mijne 😄 die rechtop op de muffins blijven staan om bewonderd te worden!
Ik wens een fijne snack aan onze kinderen en vooral een goed schooljaar aan iedereen 💚 en ik groet jullie hartelijk door jullie de links van de snackvoorstellen van mijn collega’s Light and Tasty:
Carla: Opgerolde strudeltaart
Daniela: Mandjes met pruimen en ricottamousse met citroen
Elena: Ananas- en kokosmuffins
Franca: Sinaasappel-, wortel- en amandeltaart
Mary: Kinder melkreep: eenvoudig en snel recept
Milena: Chocoladepudding (gluten- en lactosevrij)
Serena: Koekjes met m&m’s
Volg me!
Als je een praatje wilt maken, herinner ik je eraan dat je me ook kunt vinden op mijn Facebook-pagina, en dat je je kunt inschrijven voor mijn groep -> De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten. Je kunt mijn Pinterest-borden bezoeken en je ook inschrijven voor mijn Nieuwsbrief en nu wacht ik ook op je in mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram,
