De muntcake is een van mijn historische recepten. En vanaf de eerste keer dat ik het maakte, had het altijd veel succes. 😊

De allereerste keer stelde ik de muntcake voor op het verjaardagsbuffet van mijn dochter (basisschooltijd).

Iedereen was verbaasd, en iedereen, zowel moeders als kinderen, vroegen me waarvan het gemaakt was. De kinderen waren erg achterdochtig, ze vreesden dat het op basis van groenten was!

Sindsdien is het een van de verplichte cakes geworden op verjaardagen, en als ik het niet kon maken… protesteerde iemand zelfs. 😃

Ik moet toegeven dat ik ook verrast was de eerste keer dat ik hem zag en at. We waren op een boerderij (het was de tijd dat mijn kinderen kleiner waren en we ze meenamen om boerderijen te bezoeken op de Open Boerderijdagen). Daar, tussen de aangeboden proeverijen, waren er altijd ook zelfgemaakte taarten en cakes, en op een dag veroverde deze vreemde groene cake me.

Wie had gedacht dat het een van de beroemdste desserts van mijn huis zou worden?

En dan moet ik toegeven, het is een eenvoudige uitvinding: eigenlijk is het gewoon een gewone yoghurtcake maken en dan… de mint siroop toevoegen, niets meer! 😊

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8 plakken
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Vanaf mijn eerste muntcake heb ik als basis een yoghurtcake gebruikt, beginnend vanuit het recept dat ik in mijn receptenboekje had, het klassieke ‘potjes’recept. En zo geef ik u de ingrediënten door, namelijk met het yoghurtpotje als maat.

In de loop der tijd heb ik enkele wijzigingen aangebracht ten opzichte van het oorspronkelijke recept: ik heb bijvoorbeeld een potje bloem vervangen door een potje maïzena, omdat ik vind dat het zachter wordt, en ik heb de hoeveelheid olie gehalveerd omdat een heel potje olie voor mij te veel was.

En jullie? Kennen jullie andere versies? Hebben jullie een ‘eigen’ muntcake?

2 eieren
1 natuurlijke yoghurt (eventueel met vanille)
1 potje suiker
Half potje maïsolie
3 potjes bloem 0
1 potje aardappelzetmeel
1 zakje bakpoeder voor zoetigheden (beetje)
1 potje munt siroop

Gereedschap

Bakvorm 24 cm met losse bodem
Mixer elektrische

Stappen

Klop de eieren met de suiker met een mixer of de garde van de staafmixer.
Voeg de olie en yoghurt toe en meng kort.
Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe, een potje per keer, en als laatste het bakpoeder.
Meng met de mixer op lage snelheid.
Giet ten slotte het potje munt siroop erbij en meng het goed door het beslag met de mixer.
Vet een 24 cm bakvorm in en bestuif met bloem (of bekleed met bakpapier) en bak op 160-170° gedurende 35-40 minuten. Pas op basis van je eigen oven aan en doe eventueel de satéprikker test.
Vaak breekt het oppervlak een beetje, sommigen zeggen dat het een defect is, maar ik vind ze ook leuk, vooral als ze zo glimlachend zijn!! 😄
Probeer het, ik verzeker je dat het heerlijk is. 😋
Epilogue 😊
Ik werk dit recept bij op 22 februari 2023. Morgen is de negende verjaardag van de publicatie van het eerste recept van deze blog, dus binnenkort zal ook deze muntcake zijn 9e verjaardag online vieren.
Ik herinner me nog hoe moeilijk het was om deze recepten te fotograferen (ahhh de onervarenheid!) maar hoe bekritiseerbaar ze ook waren (ja, toen waren er mensen die ze bekritiseerden, en het is waar dat ze geen coverfoto’s waren), voor mij waren ze het resultaat van veel inspanning en in ieder geval hebben ze al deze jaren hun werk gedaan. Dus ik verwijder ze niet, ze verdienen het om hier te blijven. 😊 En daarnaast… mijn dochter vond ze erg leuk, toen 11 jaar oud, en dus waren en zijn ze prachtig! 😄🤩