Stappen

• Bereid eerst de starter door de bloem te mengen met de zelfgemaakte melk-kefir en een theelepel honing toe te voegen.

  Laat 12 uur op kamertemperatuur rusten op een beschutte plaats en bedek de pot met folie (ik, zoals ik altijd doe met mijn deeg, plaats de container in de magnetron, in dit geval is de folie niet nodig).

  👉 Gebruik een container die minstens twee keer zo groot is als het oorspronkelijke mengsel, omdat het door fermentatie in volume verdubbelt. U zult bubbels in het mengsel opmerken, als bewijs van de fermentatie.

  Na ongeveer 12 uur is het volume verdubbeld.

  ☝ Als dat niet het geval is, wacht dan nog een paar uur (maar ik heb tot nu toe altijd het voordeeg verdubbeld gevonden na niet meer dan 12 uur). Hoe dan ook, als je geen tijd hebt, als de 12 uur verstreken zijn of als je het vergeet (het kan gebeuren!) is er niets aan de hand als de tijd wordt verlengd, hij blijft gewoon fermenteren en in volume toenemen. 😉

  Giet in een kom de bloem, het voordeeg, de olie en het lauwe water.

  Werk met de handen en kneed zoals je normaal doet met elk deeg.

  😊 Als je een mixer of keukenrobot met deeghaak hebt, gebruik die dan als dat je gewoonte is. De laatste tijd kneed ik vaak ’s avonds als mijn kinderen al slapen, dus ik heb de gewoonte aangenomen om de apparaten niet aan te zetten om geen lawaai te maken, en ik kneed met de hand. Het geeft me veel voldoening, zowel in de uitvoering als in de resultaten.

  Laat het deeg in de kom rijzen tot het verdubbeld is, het kan enkele uren duren, in het specifieke geval van deze focaccia liet ik het een nacht rijzen.

  

• Breng het deeg over op een bakplaat of bakplaat bedekt met bakpapier, spreid het met de handen, bevochtig het oppervlak met een emulsie van een eetlepel water en een eetlepel olie en laat het een uur of twee rusten voordat je het bakt.

  💪 Een uur of twee, klopt, het is geen exact tijdstip 😌 maar je kunt met het oog zien wanneer het deeg voldoende is gerezen om gebakken te worden 😉).

  Het deeg is superzacht. Voor het bakken heb ik de oppervlakte van deze natuurlijk gerezen focaccia versierd met rozemarijn, door het met de vingertoppen naar beneden te drukken zonk de rozemarijn in het deeg. Het was heel delicaat om het met de vingers aan te raken!

  Ik hoop echt dat je door naar de foto te kijken kunt begrijpen hoe zacht dit deeg is!

  

• Bak op 180-200°C gedurende 20-25 minuten.

  👉 Ik heb bewust een kleine bakplaat gebruikt (mijn onafscheidelijke bakplaat van 25×30) speciaal omdat ik een vrij dikke focaccia wilde krijgen, maar met dit deeg kun je gemakkelijk een normale bakplaat gebruiken en krijg je toch een goede dikte voor een focaccia of een bakplaatpizza.