Stappen

• De procedure voor het bereiden van het gerezen deeg is heel eenvoudig.

  Het enige extra wat ik deze keer heb gedaan (in vergelijking met het gebruik van overtollige zuurdesem dat ik de laatste tijd heb) was: het verversen van de licoli. Dat wil zeggen, ik heb de licoli speciaal ververst om het in dit recept te gebruiken (iets wat, geloof me, niet altijd vanzelfsprekend is bij mij 🤭) en daarom heb ik in de ingrediënten specifiek vermeld dat je een actieve licoli moet gebruiken.

  ☝ Hoewel ik moet zeggen dat ik geen verschillen heb opgemerkt in de rijstijden. Maar zo is het nu eenmaal, het ging precies zo. Het is echt waar dat zuurdesem leeft en dat de variabelen in rijzen altijd in overweging moeten worden genomen.

  Dat gezegd hebbende, en de licoli ververst (als dat nodig is), bewapen jezelf met een lepel en ga als volgt te werk:

  Giet de licoli, de bloem, het water en 10 g olie in een grote kom (waar het deeg vervolgens in moet rijzen, dus met hoge randen) en meng met de lepel totdat je een zacht en kleverig mengsel hebt.

  👉 In vergelijking met de recepten die ik met de mixer maak, heb ik hier meer water gebruikt, anders is het mengsel te stevig om goed te kunnen mengen met alleen een lepel.

  Meng snel. Het uiteindelijke uiterlijk is min of meer zo:

  

• Laat het mengsel rijzen op een beschutte plaats, ik heb het zoals altijd in de magnetron gezet.

  👉 Als het gesloten blijft in de magnetron, die fungeert als een rijskamer, hoef je de schaal niet af te dekken, het oppervlak droogt niet uit. Optioneel de bovenkant insmeren met de andere 10 g olie, ik doe het soms wel en soms niet.

  Laat rijzen tot het verdubbeld is (of zelfs iets meer dan alleen verdubbeld).

  ☝ De rijstijd hangt af van de omgevingstemperatuur, de laatste die ik maakte duurde 9 en een half uur, van ’s avonds 21.30 uur tot de volgende ochtend om 7 uur, om precies te zijn 6:54 uur wat het exacte tijdstip is waarop ik het in de ovenschaal deed (deze foto):

  

• In dit geval besloot ik de bodem van de ovenschaal met bakpapier te bedekken, andere keren vet ik in en bestuif ik met bloem (dit is het geval van het ovale brood dat je verderop zult zien). Beide methoden werken goed.

  ☝ Voor de duidelijkheid, ik weet dat er mensen zijn die de ovenschaal voorverwarmen voordat ze het deeg erin gieten, rechtstreeks in de ovenschaal zonder papier of iets anders. Ik heb dit niet geprobeerd omdat ik niet van voorverwarmen hou (maar dat is persoonlijk, niet onderbouwd door technische redenen).

  Als het nodig is, na het gieten van het deeg, het oppervlak met de achterkant van de lepel gladstrijken of de bakvorm lichtjes schudden.

  👉 Welke bakvorm gebruiken: in de sectie Gereedschappen heb ik 4 verschillende glazen ovenschaaltjes aangegeven, van verschillende vormen en maten, allemaal van glas, inclusief die voor soufflé (kijk even naar de links zodat je beter kunt zien waar het over gaat). Met alle heb ik optimale resultaten behaald, het verschil zit alleen in de uiteindelijke vorm die je wilt bereiken en de hoogte van het brood, die natuurlijk in de soufflévorm kleiner en hoger wordt. Om de verschillen beter te testen, hoewel voorspelbaar, heb ik ook geprobeerd hetzelfde recept zonder ovenschaaltjes of vormen te bakken door het deeg op de bakplaat van de oven te gieten: in dit geval, omdat het deeg erg zacht is, neigt het uit te lopen, dus verspreidt het zich en wordt het brood lager.

  De bovenkant lichtjes insmeren met olie (maar het is optioneel) en de zaden naar wens verdelen.

  Bak in de oven op 200 graden gedurende 35 minuten. Halverwege de baktijd kun je de temperatuur verlagen naar 180, of het oppervlak beschermen met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de zaden verbranden.

  👉 Met de braadpan, die voorzien is van een deksel, kun je het deksel gebruiken tijdens de eerste 10-15 minuten van het bakken. Meestal doe ik het tegenovergestelde: ik bak onbedekt en bescherm daarna, indien nodig, na de helft van de baktijd.

• Leg het brood op een rooster om af te koelen en snijd het pas wanneer het koud is, of op zijn minst lauw.

  
• 

• Het is een uitstekend brood. Zacht, licht vochtig als het in de eerste uren wordt gegeten.

  De volgende dag is het droger, maar nog steeds heerlijk, zowel bij de maaltijd als bij het ontbijt (heerlijk met boter en jam!).

  Het is ook perfect als brood om te dopen (probeer het met eieren in tomatensaus 😋).

  En het krokante korstje van zaden is een genot. 😉

  

• Oh, ik vergat het eerste brood in de ovenschaal te laten zien!

  Het eerste, dat gebakken werd in de Arcopal schaal. 😊

  Het was een brood zonder zaden (en gerezen met vaste zuurdesem in plaats van de vloeibare zuurdesem die ik nu verkies) maar het verdient evenzeer een plaats in dit recept!