Stappen

• Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmixer en zet op lage snelheid (ik gebruik meestal snelheid 2). Binnen enkele minuten raakt het deeg in de ‘inkording’.

  ☝ Zoals altijd kan de hoeveelheid water variëren omdat niet alle bloemsoorten hetzelfde absorberen. Het is beter niet meteen al het water toe te voegen maar te beginnen met 200 g en de rest beetje bij beetje toe te voegen.

  Dek de kom af met folie (maar een bord of deksel is ook prima).

  Wacht tot het deeg verdubbeld is (voor rijsduur zie onderin bij: Notities).

  Wanneer het deeg verdubbeld is, leg je het op het snijplank of werkblad.

  

• Verdeel het deeg in 8-10 stukken, afhankelijk van hoe groot of klein je je opgerolde broodjes wilt hebben.

  Bestuif het werkblad en elk deegstuk goed met bloem.

  Plat elk stuk deeg met je vingertoppen zodat je ongeveer een rechthoek krijgt.

  Rol het deeg op vanaf de korte kant.

  

• Leg de opgerolde broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

  Maak het oppervlak van elk broodje licht vochtig met melk of water (optioneel).

  Bak af en bak in een oven op 200 graden gedurende 15 minuten (als de broodjes klein zijn) of 20 minuten (als ze groter zijn).

  Hier zijn de net in de oven gezette opgerolde broodjes:

  

• Na ongeveer 10 minuten:

  

• Na 20 minuten, als ze klaar zijn:

  
• 

• Ze zijn heerlijk gevuld…

  

• …maar ook alleen verrijkt met walnoten, hazelnoten, sesamzaad, maanzaad. Of met een zoet detail zoals rozijnen of stukjes chocolade. 😋

  

• ☝ Zoals altijd wanneer je zuurdesem gebruikt, kan de rijsduur niet exact worden aangegeven omdat het afhangt van verschillende factoren, voornamelijk de kamertemperatuur en de activiteit van de licoli. Als de licoli goed actief is en recent gevoed is, en als het warm is, zou het in 6-7 uur moeten rijzen. Het kan nuttig zijn om de kom in de (uitgeschakelde) oven te zetten met het lampje aan, of in de magnetron met de deur gesloten. Wanneer je het overtollige starter gebruikt, verlengen de tijden zich en kunnen ze variëren afhankelijk van de activiteit (of beter gezegd de inactiviteit) van het overtollige starter; ik heb zeer uiteenlopende tijden gezien, van 8 tot 12 uur.

  ☝ Vaak bak ik de broodjes zodra het deeg klaar is, zonder rust in de koelkast, maar even vaak zet ik het deeg enkele uren in de koelkast (meestal ’s nachts). Op deze manier: als ik besluit in de late namiddag of avond te kneden, en afhankelijk van hoe de rijs verloopt, zet ik het deeg in de koelkast op het moment dat ik ga slapen, ongeacht hoeveel rijsuren er al verstreken zijn (ik geef er de voorkeur aan het deeg niet onbeheerd achter te laten aangezien ik het niet kan controleren). Vervolgens haal ik het een of twee uur voor de geplande baktijd uit de koelkast (natuurlijk rekening houdend met hoelang het de dag ervoor al heeft gerezen) (het lijkt moeilijk te beschrijven maar vertrouw me, in de praktijk is het allemaal veel minder ingewikkeld! 😉).