Ik maak vaak deze opgerolde broodjes, eigenlijk elke keer dat ik overtollige licoli heb. Wanneer ik geen nieuwe ideeën heb en niet weet hoe ik het overtollige moet gebruiken, doe ik snel bloem, water en overtollige in de planeetmenger, vijf minuten voor een eenvoudig deeg, dat uitstekend geschikt is voor het maken van een focaccia, of kleine focaccia’s in de pan, of nog beter voor broodjes. Zoals deze.

Met de broodjes is alles veel efficiënter, een paar minuten in de planeetmenger, een stille rijzing die geen aandacht van mij vereist omdat het alles zelf doet, en uiteindelijk een snelle oprolling en in de oven.

Het is een basisdeeg, met gewone bloem, geen vouwen, geen autolyse, geen perfecte vormen, zonder zout (dat was gemakkelijk 😃) en bijna geen olie. Als ik meer olie had toegevoegd, had ik kunnen zeggen dat ze oliebolletjes zijn (😃), maar beter van niet, ook omdat ik soms de olie op gevoel toevoeg, wat ook minder olie kan betekenen… dus beter om ze gewoon opgerold te noemen, zodat je het niet verkeerd kunt doen!

Dat is alles, er is niets meer te zeggen over deze broodjes, behalve dat ze hier altijd in trek zijn!

Ik laat je de link naar een korte video die ik eerder van deze broodjes heb gemaakt, die je tussen de video’s op mijn Facebook-pagina kunt vinden 👉 je kunt deze bekijken door hier te klikken.

👇 Hieronder laat ik je de recepten achter van enkele van mijn andere broodjes, want een beetje extra inspiratie is altijd handig!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8-10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g bloem type 1
250 g Manitobabloem
150 g vloeibare zuurdesem (precies overtollig)
240 g water
20 g extra vergine olijfolie

Gereedschap

Planeetmenger Russell Hobbs

Stappen

Giet alle ingrediënten in de kom van de planeetmenger en zet deze aan op lage snelheid (ik meestal op snelheid 2). Binnen een paar minuten is het deeg gekneed.
☝ Zoals altijd kan de hoeveelheid water variëren omdat niet alle bloem hetzelfde absorbeert. Het is beter om niet meteen alles toe te voegen maar te beginnen met 200 g en dan de rest geleidelijk toe te voegen.
Dek de kom af met huishoudfolie (maar een bord of deksel werkt ook prima).
Wacht tot het deeg is verdubbeld (voor de rijstijden zie verderop in: Notities).
Zodra het deeg is verdubbeld, breng het over naar de snijplank of het werkblad.
Verdeel het deeg in 8-10 stukken, afhankelijk van hoe groot of klein je je opgerolde broodjes wilt hebben.
Bestrooi het werkblad en elk afzonderlijk stuk deeg grondig met bloem.
Druk elk stuk deeg plat met de vingertoppen om een rechthoek te krijgen.
Rol het deeg op vanaf de korte kant.
Leg de opgerolde broodjes op de bakplaat bedekt met bakpapier.
Bevochtig de bovenkant van elk broodje met melk of water (maar dit is optioneel).
Bak in de oven op 200 graden gedurende 15 minuten (als de broodjes klein zijn) of 20 minuten (als ze groter zijn).
Hier zijn de opgerolde broodjes net in de oven gedaan:
Na ongeveer 10 minuten:
Na 20 minuten, bij het voltooien van het bakken:
Ze zijn heerlijk gevuld…
…maar ook alleen verrijkt met noten, hazelnoten, sesamzaad, maanzaad. Of met een zoet detail zoals rozijnen of stukjes chocolade. 😋
☝ Zoals altijd bij het gebruik van zuurdesem, kan de rijstijd niet precies worden aangegeven omdat deze afhankelijk is van verschillende factoren, voornamelijk van de omgevingstemperatuur en de activiteit van de licoli. Als de licoli mooi actief is en onlangs is opgefrist, en als het warm is, zou het in 6-7 uur moeten rijzen. Het kan handig zijn om de kom in de oven (uitgeschakeld) met het lampje aan te plaatsen, of afgesloten in de magnetron. Bij gebruik van de overtollige verlengt de tijd zich en kan variëren afhankelijk van de activiteit (of beter gezegd de inactiviteit) van de overtollige, ik heb zeer verschillende tijden ondervonden, van 8 tot 12 uur.
☝ Vaak bak ik de broodjes wanneer het deeg klaar is, zonder rusttijd in de koelkast, maar net zo vaak zet ik het een paar uur (meestal ’s nachts) in de koelkast. Met deze methoden: als ik besluit om laat in de middag of ’s avonds te kneden, en afhankelijk van de voortgang van de rijzing, zet ik het deeg in de koelkast ongeacht de al verstreken rijstijd wanneer het tijd is om naar bed te gaan (ik laat het deeg liever niet onbeheerd achter omdat ik het niet kan controleren). Vervolgens haal ik het een of twee uur voor de geplande baktijd uit de koelkast (natuurlijk altijd rekening houdend met hoe lang het de dag ervoor heeft gerezen) (het lijkt moeilijk om te vertellen, maar vertrouw me, in de praktijk is het allemaal veel minder ingewikkeld! 😉).

Zoutloze Tips

Zonder zout Het is mogelijk om ook zoutloos brood in kleine broodjes te maken 😉 omdat je dan creatiever kunt zijn met de vullingen en, indien nodig, vrijer kunt beslissen wat je op dat moment aan het deeg toevoegt.

Als het de eerste keer is dat je hier bent en je niet weet dat ik zonder zout kook, nodig ik je uit om het artikel te lezen waarin ik mijn ervaring vertel: Koken zonder zout, mijn reis. 😊

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
– Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Kruid te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
– Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutloze plantaardige korrel te gebruiken
– Voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
– Koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken behouden (grill, papillote, stoom, magnetron)
– De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
– Af en toe een uitzondering te maken. Het is goed voor de geest en helpt om door te zetten.

Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en kruiden naar je eigen smaak.