Stappen

• Bereid een liter groentebouillon door een takje rozemarijn aan de bouillon toe te voegen.

  👉 Het recept voor de groentebouillon is heel eenvoudig. Als alternatief, om het sneller te maken, raad ik aan om gedroogde groenten te gebruiken (het is handig om een goede voorraad in huis te hebben!).

  Was de gerst en ververs het water een paar keer.

  Hak de sjalot fijn en fruit deze in een kasserol met een eetlepel olie.

  Giet de gerst goed af en doe deze in de kasserol.

  Rooster de gerst, en zorg ervoor dat je deze voortdurend met een lepel omdraait.

  Als de gerst goed droog is, voeg dan de witte wijn toe en laat deze verdampen.

  Begin vervolgens de orzotto te koken met dezelfde methode als risotto, door een pollepel bouillon per keer toe te voegen en deze goed te laten verdampen voordat je de volgende toevoegt.

• Wanneer de gerst halverwege gaar is, voeg dan de kurkuma toe (ik gebruikte twee kleine theelepels, d.w.z. de theelepel op de foto x 2).

  👉 De hoeveelheid kurkuma hangt sterk af van persoonlijke smaak. In eerste instantie gebruikte ik slechts één theelepel, maar nadat ik het had geproefd, besloot ik het te verdubbelen.

  👉 Kurkuma kan ook aan de bouillon worden toegevoegd (die rood zal worden, hoewel de uiteindelijke kleur van de orzotto geel zal zijn). Het toevoegen aan de bouillon of aan de gerst heeft geen invloed op het eindresultaat.

  Om de geur van rozemarijn te versterken, voegde ik ook nog een takje toe (de volgende keer probeer ik het samen met de sjalot te bakken).

• Voltooi de kooktijd (ongeveer 40 minuten) en meng de orzotto met kurkuma met een scheutje olie en twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.

  👉 Net als bij risotto’s wordt ook bij orzotti meestal boter gebruikt, zowel om te roosteren als om te mengen, maar met de extra vergine olijfolie verzeker ik je dat het heel goed is gelukt. 😊

  Serveer het goed heet en werk het af met een royale snufje versgemalen peper.

  ☝ Ik herinner je eraan dat je kurkuma en zijn eigenschappen (ontstekingsremmend, antioxiderend, antimicrobieel, spijsvertering…) beter kunt opnemen als je het combineert met zwarte peper of een vet, zoals olie of boter.

  Deze orzotto met kurkuma vonden we echt lekker, zelfs mijn man, die meestal niet zo’n fan van gerst is, keurde het enthousiast goed, dus… experiment om snel te herhalen! 😋