Stappen

• Bereid het zachte deeg (pasta matta):

  Doe de bloem in een kom.

  Meng de olie en het water met de kurkuma en een snufje peper. Voeg dit bij de bloem en roer met een lepel, kneed daarna kort met de handen.

  

• Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en zet ze in de koelkast.

  In de tussentijd:

  Kook de eieren hard (10 minuten in kokend water).

  Kook de veldgroenten (10–15 minuten met ongeveer twee vingers water en deksel erop), en bak ze daarna nog een paar minuten in een koekenpan met een theelepel olie en een teen knoflook (dezelfde eenvoudige instructies als het recept voor gestoofde rode snijbiet).

  Was en droog twee bosjes rucola en breng ze op smaak met een scheutje olie en een paar druppels azijn (optioneel kun je ze ook ongeserveerd gebruiken).

  Snijd de quartirolo in kleine blokjes.

  Maak tenslotte een paar stelen bieslook klaar voor de decoratie.

• Vorm de eerste tartellette door een stukje deeg uit de koelkast te halen (ik laat de rest in de koelkast zodat het deeg koel en beter hanteerbaar blijft).

  Rol het deeg uit met de deegroller.

  Snijd met een pizzaroller ronde schijven deeg die passen bij je vormpjes (ik gebruikte siliconen taartvormpjes).

  

• Voordat je de tartelletjes bakt, bedek je de bodem met gedroogde bonen zodat het deeg tijdens het bakken niet vervormt.

  

• Bak de tartelletjes in de oven op 180°C gedurende 15–20 minuten.

  Laat ze licht afkoelen en zet ze daarna in elkaar:

  Vul twee tartelletjes met rucola en twee met de gestoofde veldgroenten.

  Pel de hardgekookte eieren en snijd ze doormidden.

  Leg een paar stengels bieslook op de rucola en op de groenten en plaats de halve eieren erop.

  Voeg de blokjes quartirolo en fijngeknipte bieslook toe.

  Werk af met een snufje peper.

  
• 

• 🔸 Het deeg is knapperig. Als je het deeg dunner uitrolt, kun je met dezelfde hoeveelheden ook 6–8 tartelletjes maken in plaats van de 4 uit dit recept. Pasta matta wordt doorgaans dun gebruikt om zijn krokantheid te benadrukken.

  🔹 Als je een meer kruimelige en minder knapperige textuur wilt, kun je de olie vervangen door boter.

  🔸 In plaats van de gestoofde veldgroenten kun je klassieke spinazie, snijbiet of agretti gebruiken, en in plaats van rucola zijn veldsla of jonge spinazieblaadjes ook prima.

  🔹 Ook de kaas kun je naar smaak vervangen: van mozzarella tot robiola, of je kunt ricotta of een verse zachte kaas op het deeg smeren (onder de groente).