Ik heb deze panzanella met friselle en quartirolo met gazpacho-smaak precies 12 dagen geleden gemaakt, en het was de eerste van een reeks, dat wil zeggen, we vonden het zo lekker dat ik het vervolgens enkele dagen elke dag herhaald heb! Het is een verse rauwe recept, perfect voor de hitte van deze periode, en supersnel om te maken. Kortom, ‘snel en goed’ in één recept. 🙂
Het grappige is dat het die eerste dag helemaal niet mijn bedoeling was om een panzanella te maken. Ik was van plan gazpacho te maken, waarvoor ik de dag ervoor speciaal alles had gekocht.
De gazpacho is het summum van verfrissende en herstellende recepten, onmisbaar als het erg warm is. We vinden het heerlijk maar het heeft één klein nadeel: het moet van tevoren worden bereid zodat het goed kan afkoelen. In deze wat chaotische periode voor mij, tussen werk en verhuizen, had ik de juiste tijdsplanning niet helemaal rond gekregen en vond ik mezelf tijdens de lunch zonder gazpacho.
Door plan B op te stellen, begon ik de groenten te snijden met de bedoeling een gedemonteerde gazpacho te maken, die vervolgens – met de toevoeging van friselle – werd omgetoverd tot friselle met gazpacho-smaak, die op zijn beurt – na toevoeging van quartirolo – veranderde in een interregionale fusion salade (over de kunst van goede titels bedenken! 😄). Uiteindelijk, nadat ik het op tafel had gezet en begon te eten, besloot ik dat het een panzanella is (!), maar met de onmiskenbare gazpacho-smaak.
Hier is ze dan, de precieze foto van die dag, die ik je direct op de fb-pagina had laten zien en in het bijschrift waarvan ik een heilige waarheid had geschreven: ‘Ik weet niet meer wat ik moet verzinnen om te koken zonder het fornuis aan te zetten!’ 😄
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 paprika (klein, of een halve als groot)
- 2 rijpe tomaten (groot, of cherrytomaten)
- Halve komkommer
- 1 rode ui van Tropea
- 2 friselle
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel azijn
- Halve teentje knoflook
- basilicum
- oregano
- 50 g quartirolo lombardo
Gereedschap
- Dunschiller
- Mes
- Kom
Stappen
Allereerst de friselle nat maken. Dompel ze een paar seconden in water, leg ze vervolgens op een bord of op de bodem van een kom en besprenkel ze met azijn.
👉 Ik heb 1 eetlepel azijn aangegeven bij de ingrediënten, in werkelijkheid heb ik het op gevoel gedaan.🙂 Pas het aan naar jouw smaak.
Breek de friselle in onregelmatige stukken.
Was en snijd de tomaten en paprika in stukjes. Snijd de tomaat direct boven de friselle, zodat het sap van de tomaten door de friselle wordt opgenomen.
🍅 Als je cherrytomaten gebruikt, is het voldoende om ze doormidden te snijden. In dat geval, omdat cherrytomaten minder sap hebben, kan het handig zijn om de friselle iets meer te bevochtigen.
Schil de komkommer en snijd hem in stukjes.
Snijd de ui in dunne plakjes.
🧅 De voorkeur gaat uit naar de rode ui van Tropea, perfect in dit soort zomerse recepten. Je kunt het ook vervangen door gele ui, maar in dat geval raad ik je aan deze ongeveer 15 minuten in water en azijn te laten weken voordat je hem aan de panzanella toevoegt.
Breng op smaak met extra vergine olijfolie, basilicum en oregano naar smaak (basilicum is essentieel), en eventueel extra azijn.
Op dit punt is de panzanella met friselle met gazpacho-smaak klaar. Ik heb het verschillende keren in deze versie gemaakt met alleen groenten en het is heerlijk.
Maar we vonden het heerlijk met de toevoeging van quartirolo, een kaas die we erg lekker vinden, vooral in de zomer, en die dit gerecht tot een hoofdgerecht maakt. Een complete maaltijd die ook geweldig is om mee naar het strand te nemen (misschien in een mooie en handige koelbox 😉).
Na het breken van de quartirolo, mix je alles en laat je het 5-10 minuten rusten (misschien in de koelkast, net genoeg tijd om de friselle goed zacht te maken).
Eet smakelijk!!!!
Zoutloze tips
Het is niet nodig om deze panzanella te zouten omdat de aanwezigheid van de quartirolo en de friselle (als verpakt) voor het zoutgehalte zorgen, aangezien zout onvermijdelijk aanwezig is in de genoemde twee ingrediënten. Bovendien helpen azijn en ui enorm om de smaakpapillen te ‘misleiden’. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Geleidelijk het zout te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden gebruiken. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik smaakvolle dressings zoals azijn, wijnazijn of balsamico.
▫ Gebruik mijn zoutloze plantaardige korrel
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die smaken niet verspreiden (grill, papillot, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het plaatsen van het zoutvaatje op tafel!
▫ Sta jezelf soms een uitzondering toe. Het is goed voor je humeur en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door naar eigen inzicht zout toe te voegen.
Volg mij!
op mijn Facebook-pagina
op mijn Pinterest-borden
in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
