Met deze panzanella voor kinderen heb ik, althans voor vandaag, mijn dagelijkse probleem opgelost, dat zoals jullie weten bestaat uit: kinderen + groenten = problemen. 😅

Op deze vakantiedagen (of beter gezegd, mentale afstand van het werk) wij… Mmm, mag ik een vraag opwerpen? Er kwam spontaan een vraag bij me op: wat is jullie idee van ‘vakantie’?
Eigenlijk heb ik nog twee vragen, 1: kunnen jullie ontspannen en uitrusten door thuis te blijven? en 2: denken jullie dat de beste manier om te herstellen van een heel jaar hard werken, is om op een echte ‘vakantie’ te gaan, of geeft het stoppen met werken jullie al een vakantiegevoel?
Persoonlijk, moet ik toegeven, vind ik dat de beste manier om te ontspannen is door een paar dagen weg te zijn van de gebruikelijke huishoudelijke taken (wasmachine, strijken, vloeren), maar ook van enkele van mijn vakantiehoofdpijn, namelijk:
1) ik-moet-de-vriezer-ontdooien-!
2) ik-moet-weer-boodschappen-doen-!
3) ik-moet-de-boodschappen-uitpakken-en-deze-golf-van-spullen-opruimen-!
4) kinderen-jullie-moeten-beginnen-ik-zeg-beginnen-!-met-de-vakantie-opdrachten-:
5) ahhh-ik-zal-nooit-de-vriezer-kunnen-ontdooien-!
Soms heb ik maar een paar dagen afstand van alles nodig (de beroemde ‘stekker eruit trekken’!) om aanzienlijke voordelen te ondervinden. Dus ik hoop echt dat deze paar dagen van rust snel werkelijkheid worden! 😎

In de tussentijd brengen we deze dagen van ’thuisvakantie’ door op de meest vakantieachtige manier mogelijk. Een van de vakantieachtige dingen die we de laatste tijd vaak doen, is buitenshuis eten, of het nu in restaurants, pizzeria’s, piadinerias of zelfs gewoon een tosti in een bar is, het belangrijkste voor ons is ‘buiten zijn’.
Dan moet de tweede maaltijd van de dag, thuis, want we kunnen niet twee keer per dag buitenshuis eten, dat is niet goed voor onze gezondheid!, uiteraard stijlvol zijn, dus het moet bij voorkeur een eenpansgerecht zijn, fris, snel, zo licht mogelijk, met een zomerse smaak en uitstraling, en vooral, het moet tevreden zijn met de ingrediënten die nog in de koelkast of voorraadkast zijn, voor het geval mijn nachtmerrie nummer 2 (ik-moet-weer-boodschappen-doen-!) niet is opgelost.

Nou, de inleiding was lang en kronkelig, maar het had als doel jullie dit te vertellen: en dat is dat ik in deze dagen vaak een typisch zomergerecht maak, de panzanella, en nu weten jullie ook waarom. Omdat elke keer dat ik besluit boodschappen te doen en vers brood koop… we uiteindelijk iets te vaak naar de pizzeria gaan en het brood oud wordt! 😃

De panzanella heeft bij ons thuis echter een probleem: het herhaalt elke keer weer het probleem kinderen-groenten, omdat van alle ingrediënten in de panzanella, het enige dat mijn kinderen accepteren om te eten… het brood is. 🙄

Dus elke keer moet ik twee verschillende dingen koken, en soms heb ik echt geen zin om twee verschillende dingen te koken!
Ja, op een dag deed ik het en depte ik alleen het brood met olie (en een beetje azijn) en zei ik tegen mijn dochter: vandaag eten jullie dit. Maar een moeder kan niet toekijken hoe een kind alleen brood eet terwijl de ouders van een heerlijke en goed samengestelde maaltijd genieten!
Dus heb ik het geprobeerd. Ik nam de gebruikelijke en onmisbare wortels, voegde erwten toe (gelukkig eten ze die), en ik kreeg deze alternatieve panzanella: een panzanella voor kinderen – maar ook lekker voor volwassenen – waarmee ik voor vandaag het dilemma groenten-voor-de-kinderen heb opgelost. 💪😃

Natuurlijk vonden de kinderen het lekker, want het bevat praktisch de enige groenten die ze niet betwisten, maar… wat een genot om mijn dochter te horen zeggen ‘mama, maak het nog een keer, want het is lekker’! 🤩

Het moraal van het verhaal: je kunt niet alleen van wortels of alleen van erwten leven, maar gelukkig bestaan ze!

〰️ 〰️ 〰️

Op zoek naar meer recepten voor kinderen? Hier zijn ze! 👇