Zeg eens eerlijk, jullie wachtten op het recept van de parmezaansaus, toch? 😃
Ah ja ja, jullie hebben gelijk, deze parmezaansaus kennen jullie al, want het is dezelfde die al op de blog staat als bijgerecht saus voor de krokante cappelletti.
Vandaag vertel ik er opnieuw over omdat het een recept is dat een eigen plek verdient, omdat het een saus is die voor verschillende toepassingen geschikt is, en daarom kan ik het niet beperken tot een bijgerecht voor een enkel recept.
Bovendien kan ik het nu naast de andere sauzen in de sectie Sauzen, Sauzen en Condimenten van de verzameling van mijn basisrecepten plaatsen, want het is een saus die echt geschikt is om vele recepten te begeleiden, van het voorgerecht tot de d…
…eh nee nee desserts niet! ahhahh! 😄 Kom op, het is een grapje! 😃
Voor voorgerechten, eerste gangen, tweede gangen en bijgerechten… absoluut ja, deze parmezaansaus is heerlijk! 😉
〰️〰️〰️
Als je op zoek bent naar ideeën voor andere sauzen, ik heb er verschillende om aan te bieden, te beginnen met degene die ik gebruik voor de bourguignonne. Neem een kijkje naar al deze recepten! 😉👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor minimale portie (één kommetje).
- 100 g melk
- 10 g boter (of olie)
- 10 g bloem
- 30 g geraspte parmezaan (of een andere harde kaas om te raspen)
Gereedschappen
- Steelpan van roestvrij staal
- Lepel
Procedure
De procedure is heel eenvoudig: bereid een klassieke bechamel voor waaraan geraspte parmezaan wordt toegevoegd (of een andere favoriete kaas om te raspen).
De hoeveelheden die ik in de ingrediëntenlijst heb aangegeven, zijn bedoeld voor één kommetje, of een paar kleine aperitiefkommetjes.
Eerst bereid de bechamel:
Smelt de boter in een steelpan (of gebruik olie) en voeg de bloem toe.
Kook op laag vuur terwijl je met de lepel roert.
Wanneer de roux een amberkleur krijgt, begin dan de melk (al warm of op kamertemperatuur, niet koud) toe te voegen.
Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer goed voordat je meer melk toevoegt.
Kook, al roerend, totdat de bechamel dikker wordt.
Wanneer de bechamel klaar is, voeg de geraspte parmezaan toe, roer, en de parmezaansaus is klaar.
Het kan worden gearomatiseerd met een snufje nootmuskaat of op smaak gebracht met een snufje peper, of gewoon naturel geserveerd.
Eenvoudig, toch?
Hoe de parmezaansaus te gebruiken:
Zoals al eerder vermeld, heb ik deze parmezaansaus als bijgerecht gebruikt voor de krokante cappelletti, maar het is uitstekend om te serveren met vele verschillende voorgerechten, zoals polenta balletjes, of vegetarische balletjes. Het kan ook worden gebruikt als saus voor pasta, of om een hoofdgerecht van vlees te verrijken, zoals de gevulde kalkoen. 😊
Zoutloze tips
Zoals jullie weten is deze blog gewijd aan zoutarm koken. Meestal voeg ik aan het einde van de recepten een zoutloos advies toe om zonder zout op smaak te brengen.
Aangezien we in de week Minder Zout Meer Gezondheid zijn, dat wil zeggen de Wereldwijde Week voor Zoutvermindering, en aangezien dit recept geen toegevoegd zout vereist – dat wil zeggen, in dit recept is zout niet eens voorzien – wil ik van de gelegenheid gebruik maken om wat dieper op het onderwerp in te gaan.
De reden waarom dit een recept is dat geen toevoeging van zout vereist is omdat het van zichzelf smaakvol is door de aanwezigheid van parmezaan (die gewoonlijk, in de verschillende recepten die ik heb geraadpleegd, de helft van het gewicht van de melk bedraagt). Omdat alle kazen, vooral gerijpte kazen, zout bevatten, heb ik bij het maken van dit recept geprobeerd de hoeveelheid parmezaan tot een minimum te beperken om de zoutinname te verminderen in vergelijking met de meer algemeen verspreide parmezaansauzen. Terwijl ik tegelijkertijd een goede compromissmaak zocht.
Bij het controleren van de etiketten ontdekte ik dat de hoeveelheid zout varieert in de verschillende soorten parmezaan, grana of andere harde kazen om te raspen.
(Precieze: zoals jullie weten, zijn er consortia voor de bescherming van parmezaanse kaas en grana padano die de merken en de dop-naam beschermen, maar er zijn ook harde kazen – uiteraard met uitsluiting van elke frauduleuze imitatie – die niet onder de beschermde categorie vallen maar die even goede Italiaanse producten zijn.)
Ik heb de voedingswaarden van enkele blokjes kaas die ik heb gekocht bekeken en het zoutgehalte per 100 g product varieert als volgt:
– de parmezaan van 24, 30 en 40 maanden vermeldt op alle drie de etiketten dezelfde hoeveelheid zout: 1,6 g
– de grana (meer dan 16 maanden): zout 1,5 g
– harde kaas van een ander merk (rijping 9 maanden of 10 maanden, of rijping niet aangegeven op het etiket): zout 1,5 / 1,4 g.
Als aanvulling op deze opmerking over zout in kazen wil ik duidelijk maken dat parmezaan, grana padano en andere harde kazen minder zout bevatten dan andere kazen. Bovendien heb ik voor dezelfde soort kaas maar van een ander merk verschillende waarden gevonden (dus: let altijd op de etiketten).
Bijvoorbeeld (zout per 100 g kaas):
– Fontal: 1,4 g (of ander merk: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (of ander merk: 2,0 g)
– Gorgonzola (zowel zoet als pittig): 1,8 g
– Pittige Provolone: 2,2 g
– Ik voeg aan deze lijst ook pecorino romano toe, die het hoogste zoutgehalte heeft van alle kazen die ik heb geraadpleegd, namelijk 5,5 g (en daarom wordt beschouwd als niet geschikt voor het dieet van hypertensie patiënten).
Dit is slechts een kleine lijst, maar ik hoop dat ik jullie met deze informatie van dienst ben geweest.
Geniet ervan!
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
