Deze pasta met aardappelen en rucola is een snel en licht recept. En het is dieetvriendelijk, omdat het geen kaas bevat en zeer weinig olie. Bovendien is het ook geschikt voor de kleintjes omdat het vrij is van sterke smaken zoals knoflook of ui, en het is zo gemakkelijk te maken dat ik succes gegarandeerd kan beloven! 😃
Ik denk dat het iedereen wel eens overkomt, net als bij mij, dat je haast hebt om de lunch of het diner te bereiden – terwijl de hongerige kinderen wachten – weinig ideeën hebt, de koelkast opent en denkt ‘ik moet opschieten’ en dat je dan essentiële dingen op zijn of bent vergeten ze te kopen… Nou, dat overkomt mij vaak!
Soms los ik het op met een tosti, andere keren met een snelle couscous, maar deze keer… had ik mijn voorraad rucola! 😄💪
〰 〰 〰
Andere recepten met rucola! Hier zijn ze: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g pasta (ik heb penne gebruikt)
- 2 aardappelen (of 1 grote aardappel, die ik gebruikte woog 330 g)
- rucola (naar smaak, ik 2 handenvol)
- 20 amandelen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- peper ((optioneel))
Gereedschap
- Pastamaker
- Aardappelschiller
- Hakmolen
Stappen
Ik heb water aan de kook gebracht voor de pasta (heet water, als je haast hebt 😉).
Ik heb de aardappelen geschild en in vrij kleine blokjes gesneden.
Toen het water kookte, deed ik de aardappelen erin, wachtte tot het water weer kookte, en na ongeveer een minuut deed ik de pasta erin.
👉 De kooktijd van mijn penne was 10 minuten en aangezien ook de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar zijn, besloot ik de pasta en de aardappelen niet tegelijkertijd toe te voegen om er zeker van te zijn dat de aardappelen gaar zouden zijn (ik houd er niet van als de aardappelen niet gaar zijn).
In afwachting van het koken van de pasta en aardappelen, heb ik de rucola en amandelen (droog) in de mixer fijngehakt.
Ik heb de pasta met de aardappelen uitgelekt en weer in de pot gedaan, gekruid met een scheutje olie en de gehakte rucola en amandelen toegevoegd.
Ik heb geroerd, olie aangepast en meteen geserveerd.
Tenslotte heb ik peper direct op de borden gemalen.
Het mooie van deze pasta met aardappelen en rucola is dat het vrij romig is ondanks de totale afwezigheid van kaas en de weinige olie, en dat is allemaal te danken aan de aardappelen. 😋
Zoutvrije tips
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
▫ Verlaag het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentekorrels en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het brengen van de zoutvaatje naar de tafel!
▫ Geef jezelf soms een uitzondering op de regel. Het doet goed aan de stemming en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door te zouten volgens je gewoonten.
Volg mij!
Op WhatsApp kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
Op WhatsApp kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
