Stappen

• Reinig de champignons: snijd het uiteinde van de steel af, reinig stelen en hoeden met een vochtige doek, spoel snel onder stromend water, dep droog met een schone doek.

  Snijd de champignons in plakken.

  Pel en hak de sjalot (of eventueel een halve ui) fijn en laat deze in een pan met de olie glazig worden. Voor de hoeveelheid olie pas ik me aan aan het soort pasta, vandaag heb ik 2 eetlepels gebruikt, maar bij tagliatelle gebruik ik meestal een of twee eetlepels meer.

  Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Laat ze op smaak komen door ze met een lepel om te roeren, voeg de rozemarijn en een snufje peper toe en bak de champignons een paar minuten op hoog vuur.

  Voeg de tomatenpassata toe.

  Laat ongeveer 20 minuten koken met een gesloten deksel en op laag vuur. Open daarna het deksel en laat een paar minuten op hoog vuur staan om in te dikken (indien nodig).

  Terwijl de saus kookt, breng je water aan de kook en kook je de pasta (de pasta die ik gebruikte had een kooktijd van 12 minuten). Giet de pasta af als deze klaar is en schep deze in de pan met de saus.

  

• Truffelvariant: Ik raad je aan, als je het lekker vindt, wij vinden het heerlijk, om aan het einde van de kooktijd voordat je de pasta erbij doet een of twee theelepels truffelcrème aan de saus toe te voegen, een combinatie van champignons en truffel die wij erg lekker vinden en die ik vaak maak, zowel in witte sauzen (zoals in dit risotto) als in rode sauzen, zoals vandaag het geval is.

  Pastatips: Vandaag heb ik een pastasoort gebruikt genaamd korte mafalda, een pasta die ik heb gekocht bij een kraampje met Calabrese specialiteiten, maar deze saus past ook heel goed bij eenvoudige rigatoni en klassieke tagliatelle, om nog maar te zwijgen van gnocchi, zowel in de alleen-champignonversie als in de truffelgeurige versie.

  Eet smakelijk!