Stappen

• Bereiding zonder gisting
  De dag van de eerste realisatie van deze pastamandjes (gemaakt met een deeg met overtollige zuurdesem) heb ik niet gewacht op de gisting, ik ben meteen overgegaan tot bakken, zoals ik gewoonlijk doe voor grissini en crackers.

  Ik heb het overtollige opgelost in lauwwarm water, de olie en de bloem toegevoegd en ik heb het met de hand gekneed.

  Ik heb het deeg uitgerold met de deegroller en met een vormpje schijven van 8-10 cm doorsnee uitgesneden, vergelijkbaar met mini-tortilla’s.

  Ik heb ze op de achterkant van de muffinvorm gelegd (van siliconen).

  👉 Het bakken op de omgekeerde vorm zorgt voor mandjes met een brede en gegolfde rand, waardoor ze iets ruimer zijn dan mandjes die je krijgt door de deegschijf in de vorm te plaatsen.

  

• Bakken: in de oven op 180-200°C voor ongeveer 10 minuten.

  Je kunt ook rekening houden met een paar extra minuten voor goed gebakken en knapperige mandjes, in ieder geval kan de tijd afhangen van de gebruikte oven.

  

• Bereiding met 4 uur gisting
  In dit tweede geval heb ik dezelfde ingrediënten gebruikt, maar het deeg een paar uur laten rijzen voordat ik de mandjes maakte.

  Nadat ik het overtollige in lauwwarm water had opgelost, olie en bloem had toegevoegd en gekneed, liet ik het deeg ongeveer 4 uur rijzen (in een kom geplaatst in de magnetron, uiteraard uitgeschakeld), daarna rolde ik het uit met de deegroller.

  Daarna ging ik verder zoals bij de vorige productie: deegschijven op de achterkant van de vorm en bakken in de oven op 180-200°C voor ongeveer 10 minuten.

  Bij deze tweede gelegenheid heb ik echter ook geprobeerd kleinere mandjes te maken door ze in de vorm te plaatsen. Precies zo:

  

• Met beide methoden (dus zowel met gerezen deeg als met deeg zonder gisting) kan het gebeuren dat het mandje tijdens het bakken rijst en van binnen opzwelt. Hoewel, zoals je op de onderstaande foto kunt zien, gebeurt dit in werkelijkheid niet altijd bij alle mandjes.

  

• In ieder geval is het probleem eenvoudig op te lossen: je hoeft alleen met een vinger op het eventueel gevormde ‘kussen’ te duwen. Zodra de saus het mandje vult, wordt elke imperfectie magisch verborgen. 😊

  In het mandje waarvan ik je de binnenkant laat zien (volgende foto) heb ik opzettelijk het punt zichtbaar gelaten waar ik op het deeg heb gedrukt, zodat je kunt begrijpen wat ik bedoel met ‘kussen’.

  

• Ik ken natuurlijk niet alle geheimen van het rijzen. Oh, jullie bekwame bakkers die op dit moment aan het lezen zijn… heb geduld! en wees mild! berisp me niet omdat ik het overtollige heb gebruikt in plaats van verfriste zuurdesem, of omdat ik het deeg niet 24, 48 of 36 uur heb laten rijzen… 😃 Haha, nou ja, het is een grapje (is dat duidelijk? 😃) vanwege het feit dat de grootste hindernis die ik ben tegengekomen sinds ik mijn eigen vaste zuurdesem ‘opfok’ precies die van de rijstijden is, want uren wachten is nog steeds niets voor mij. Maar daarover zullen we te zijner tijd praten, als ik eindelijk besluit om over dit lastige maar prachtige onderwerp te schrijven: mijn zuurdesem!

  Maar laten we terugkeren naar mijn pastamandjes gemaakt met het overtollige.

  Eerlijk gezegd had ik geen idee welke van de twee methoden de beste was, dus in beide gevallen deed ik wat ik altijd doe: ik improviseerde 😊 maar ik kan je verzekeren dat, ondanks al hun imperfecties, ze goed lukten en een mooie indruk maakten op tafel, en, niet te vergeten… ze zijn lekker om te eten!

  

• Als je een van degenen bent die nog niet is toegetreden tot de magische wereld van de zuurdesem 😀 of als je geen tijd en zin hebt om je aan een gerezen deeg te wijden, kun je de pastamandjes ook maken met dat wonder van een deeg dat brisée is. Volg het proces dat ik hieronder uitleg:

• Mijn zelfgemaakte brisée, die ik gebruik in allerlei verschillende recepten, en die echt een veelzijdig deeg is geschikt voor alle gelegenheden, is perfect om deze mandjes mee te maken.

  Natuurlijk, het bevat boter. En, in feite, is het juist om deze reden dat ik bij het eerste experiment koos voor brooddeeg, omdat ik een licht en vetvrij deeg wilde.

  Maar je moet erkennen dat brisée de productie versnelt, bovendien is het geschikt voor zowel hartige als zoete recepten. Je kunt dus beslissen of je je mandjes wilt gebruiken om het voorgerecht of het dessert te serveren.

  Update: later heb ik andere versies van brisée geprobeerd en gepubliceerd. Van twee heb ik je al de links in de inleiding gegeven, de andere twee voeg ik hier toe: 👇

  Pasta matta of brisée met olie

  Pasta matta met extra vergine olijfolie

  

• Het maken van brisée is heel eenvoudig en snel.

  Na het uitrollen van het deeg met de deegroller, schijven uitsnijden en overgaan tot bakken in de muffinvorm, of steunend op de achterkant van de vorm zoals uitgelegd in het proces met zuurdesem.

  Het bakken duurt korter, 8 minuten zijn voor mij voldoende, maar natuurlijk hangt het af van de dikte van het deeg en het type vorm dat wordt gebruikt.

  Ze lijken op die van brooddeeg maar zijn, uiteraard, anders in smaak en textuur.

  ☝ Het is een gevoeliger type deeg, dus ik raad aan om het niet te dun uit te rollen, anders wordt de bodem van de mand na het bakken broos. Houd in ieder geval rekening met het type vulling dat je zult gebruiken, en vul ze eventueel niet te vroeg (anders absorberen ze de vochtigheid van de vulling).

  Vandaag heb ik ze omgetoverd tot kopjes voor yoghurt, en zo heb ik de snack geserveerd:

  

• Ik groet je door je enkele ideeën te geven voor het gebruik van deze zelfgemaakte mandjes, herinnerend dat je ze in de gewenste maten kunt maken, of die je nodig hebt, en dat je ze ook kunt gebruiken bij feesten en buffetten. 😉 Zo hoef je je geen zorgen te maken over het kopen van veel kopjes, of om ze daarna te moeten wassen!! 😀 (Maar ik herinner je eraan dat je ze op het moment moet vullen en serveren, omdat de inhoud vochtig is).

  Sauzen geschikt voor brooddeegmandjes:
  – pittige Tex-Mex saus
  – ricottasaus met munt en gember
  – groene saus
  – mayonaise (veganistisch)

  Zoete ideeën om de snack of het dessert te serveren in brisée mandjes:
  – yoghurt fruit fantasie
  – kefir met marmelade en gepofte spelt
  – koffiecrème
  – chocoladecrème

  Tot ziens bij het volgende recept! 🙂