Dit is geen pastasalade zoals gewoonlijk, deze pastasalade met tomaten, knoflook en geitenstracchino.
Allereerst omdat de pasta anders is dan de gewone pasta, en ook omdat ik het, naast tomaten en knoflook, en tot nu toe niets vreemds, heb gekruid met een geitenkaas, de stracchino dus, die ik vandaag voor het eerst heb gekocht en gegeten. Kortom, twee nieuwigheden in hetzelfde gerecht.
De pasta: het zijn fusilli met gerstemeel, die eruitzien als normale fusilli, misschien net iets donkerder maar nauwelijks, zoals halfvolkoren pasta, maar met de bijzonderheid dat ze een percentage gerstemeel bevatten. Ze waren aan mij geschonken, samen met andere specialiteiten, door vriendin en collega Nadia van de blog Cuoca per passione een cadeau dat me echt veel plezier heeft gedaan, een echte verrassing om dat pakket te ontvangen! En ik houd er zo van om nieuwe producten en smaken uit te proberen!
Deze pasta is echt lekker, de geur tijdens het koken doet denken aan volkoren pasta, maar de smaak is delicater, en zo gekruid als ik het heb gedaan… mmmh ik ben echt tevreden over mijn lunch! 😀
En de geitenstracchino? Ook dit is nieuw voor mij. Ik heb het gekocht in een winkel van de Groepen voor Solidariteitsinkoop, een groep waar ik in het verleden lang lid van was, maar die ik om logistieke redenen moest verlaten, en de bezoek van vandaag heeft me beloond voor het gemis dat ik soms heb voor bepaalde kwaliteitsproducten die niet gemakkelijk te vinden zijn bij het doen van de dagelijkse boodschappen. Deze stracchino is een rauwmelkse geitenkaas, met een fluweelachtige korst (vergelijkbaar met die van brie-achtige kazen, ik laat je later een foto zien in de procedure).
Het is een romige kaas, die smelt in contact met de warme pasta, en… mmmmh het is zeer smakelijk. Met deze gerstepasta is het precies de juiste kaas, maar ik ben er zeker van dat het ook heerlijk is op warme toast of bruschetta. 🙂
Maar goed, aan bruschetta denk ik de volgende keer… vandaag is het de beurt aan een mooie gerstepastasalade met tomaten, knoflook, oregano en geitenstracchino.
Zijn jullie klaar voor het recept?
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- Fusilli met gerstemeel
- Biologische rijpe tomaten
- Geitenstracchino
- Knoflook
- Oregano (of andere kruiden naar keuze)
- Extra vierge olijfolie
- Peperoncino (optioneel)
Hulpmiddelen
- Pan
- Saladeschaal
Stappen
Ik heb in de lijst het gewicht van de ingrediënten niet aangegeven omdat ik op gevoel heb gekookt. Voor mij is het mooie van koude zomerpasta juist de ‘variabiliteit’. En als het een tomaat meer of minder bevat, of tijm of munt in plaats van oregano, maakt het niet uit. Vinden we het lekker? Goed, dan is het prima zo 😀
De procedure is zo eenvoudig als maar kan, echt voor iedereen toegankelijk, zelfs voor degenen die nog nooit hebben gekookt. Ik schrijf het hier op, maar ik weet dat je het al intuïtief weet:
– terwijl de pasta al kookt, was en snijd de tomaten in stukjes en doe ze in een saladeschaal;
– pel de knoflook en verwijder de centrale kiem, hak de knoflook min of meer fijn, zoals je wilt;
– kruid de tomaten met een scheutje olie, de knoflook en de oregano (en de peperoncino, als je besluit deze te gebruiken);
– wanneer de pasta gaar is, giet het af en voeg het nog warm toe aan de saladeschaal, meng en voeg indien nodig meer olie toe;
– voeg op dit punt de in stukjes gesneden stracchino toe: als de pasta nog warm is, zal de kaas gedeeltelijk smelten.
Als je liever hebt dat de kaas meer intacte stukken blijft, wacht dan een paar minuten om de pasta iets af te laten koelen of zelfs helemaal af te koelen.
Variaties:
Als je veganist bent, zal het geen opoffering zijn om de kaas weg te laten en ik verzeker je dat deze gerstepasta ook heerlijk is gekruid met alleen verse tomaten en knoflook (knoflook is essentieel, het heeft zijn reden 😊).
Maar voor ons ‘verslaafden’ aan kaas… nou, deze stracchino verdient een proef. Het kan uiteraard worden vervangen door andere geitenkaas of een andere zachte, eetbare fluweelkorstkaas, of, van een ander genre, met feta of de klassieke mozzarella, misschien van buffel.
Natuurlijk heeft elke kaas een eigen smaak en een andere textuur die noodzakelijkerwijs een andere indruk aan het gerecht zal geven, maar ik ben ervan overtuigd dat het in elk geval heerlijk zal zijn. Pastasalades met verse tomaten zijn het zomergerecht bij uitstek in mijn huis, en alle mogelijke variaties zullen zeker op mijn tafel verschijnen gedurende de zomer!
En nu… Eet smakelijk!
Zoutvrije tips
Zoutvrije tips: mijn vaste advies blijft om geleidelijk zout in het kookwater van de pasta te verminderen (probeer het! je zult ontdekken dat het veel gemakkelijker is dan het lijkt!), om je pastasalades smaak te geven is weinig nodig: als de tomaten van goede kwaliteit zijn, ben je al halverwege 😋 en vervolgens mogen de kruiden en de gehakte knoflook niet ontbreken.
Ik hoop dat je van knoflook houdt, want het geeft echt veel smaak. Vergeet bovendien niet, als je het lekker vindt, een snufje peperoncino toe te voegen, dat de smaakpapillen stimuleert door een intensere smaak te ‘simuleren’ en je helpt in deze verovering van de authentieke smaak van voedsel.
Kom op, probeer het, pas mijn zoutvrije tips toe!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich geleidelijk aanpassen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Peperoncino, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels te gebruiken
▫ Verse voeding te verkiezen.
▫ Kookmethodes te vermijden die smaken verliezen (bakplaat, folie, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken. Het is goed voor de geestelijke gezondheid en helpt bij het volhouden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en naar eigen smaak zout toevoegen.
Volg me!
op mijn Facebook-pagina
op mijn Pinterest-borden
in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en verder
en als je wilt… schrijf je in op mijn Nieuwsbrief
