Vandaag heb ik enkele simpele ringvormige cakejes gebakken, perfect voor tussendoor of ontbijt. Ze bevatten een ingrediënt dat misschien ongewoon lijkt, namelijk sap van ingelegde perziken, maar het werkte geweldig. 😉

Wij vonden deze ringvormige cakejes heerlijk, mijn kinderen hebben ze allemaal opgepeuzeld tijdens de snack!

Zo zijn deze perzikgeurende ringvormige cakejes ontstaan:

oma Vanda had ons een pot ingelegde perziken gegeven die ze afgelopen zomer zelf had gemaakt. Mijn dochter en ik hadden ze als dessert na de lunch gegeten, en toen ik de lege pot in mijn handen had, vroeg ik me af wat ik met het overgebleven, zoete sap moest doen. Een deel daarvan had Flavia gedronken, de rest besloot ik te gebruiken voor het maken van deze spontaan bedachte cakejes voor tussendoor.

Soms heb je maar weinig nodig om een goede en gezonde snack voor onze kinderen te maken!

Natuurlijk kan, in plaats van het sap van zelfgemaakte ingelegde perziken (wat misschien niet altijd beschikbaar is), ook het sap van ingelegde perziken in een blik of gewoon perziksap worden gebruikt: een tijdje geleden had ik al geprobeerd om een ringvormige cake te maken met vruchtensap in plaats van melk – het was de periode van verjaardagsfeestjes en er bleven veel geopende flessen sap over! – en het resultaat was uitstekend. 😋

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6-8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

200 g zelfrijzend bakmeel
50 g kristalsuiker
1 ei
150 g sap van ingelegde perziken (of perzikvruchtensap)
50 g plantaardige olie (maïs of zonnebloem)

Gereedschap

Vormen in siliconen

Stappen

Klop het ei met de suiker tot het schuimig is.
Voeg het perziksap en de olie toe.
Voeg vervolgens de bloem toe aan dit vochtige mengsel, terwijl je het mengsel zeven tijdens het roeren.
Doe het beslag in muffin- of donutvormpjes (de mijne zijn van siliconen) of in papieren vormpjes, en vul ze slechts tot de helft.
Bak ze 15 minuten in de oven op 180°C, of tot ze goudbruin zijn.
Dit zijn simpele ringvormige cakejes, perfect als snack met een kopje thee, natuurlijk met perziksmaak!
Maar niets weerhoudt ons ervan om ze voor het ontbijt te maken, ze zijn ook heerlijk gedoopt in melk! 😉
Mijn kinderen vonden deze ringvormige cakejes heerlijk, sommigen hebben ze met Nutella ingesmeerd, lekker!, en versierd met gekleurde hagelslag, maar… ze hebben ze allemaal opgegeten voordat ik ze kon fotograferen!
Fijne snack of ontbijt voor jullie allemaal 😀
Vervangingen en Variaties:
Ik heb dit recept meerdere keren herhaald en bij verschillende gelegenheden heb ik enkele kleine aanpassingen gemaakt, die de goede uiteindelijke resultaten niet hebben aangetast. Deze simpele maar altijd smakelijke perzikgeurende ringvormige cakejes lukken altijd goed! Hier zijn de variaties die ik tot nu toe heb geprobeerd:
– in plaats van zelfrijzend bakmeel heb ik gebruikt: bloem 0 + 1 theelepel bakpoeder
– of in een andere gelegenheid: 150 g bloem 0 + 50 g maïszetmeel + 1 theelepel bakpoeder
– ik heb geprobeerd minder olie te gebruiken: 40 g (in plaats van 50 g) met koudgeperste plantaardige olie
– en in plaats van kristalsuiker heb ik rietsuiker gebruikt.
Update: zoals altijd wanneer ik een recept opnieuw fotografeer, laat ik hier de vorige foto’s achter, die ik terecht als ‘oud’ kan bestempelen. Ik weet dat het puur sentiment is, maar ik heb mooie herinneringen aan mijn kinderen (die nu geen kinderen meer zijn) terwijl ze vol smaak deze ringvormige cakejes aten, die onscherp op de foto stonden, maar die ze zo lekker vonden! 😍💛