De pesto van boerenkool is een volledig nieuw recept voor mij, nog nooit eerder gegeten en nog nooit eerder bereid.
Dit omdat boerenkool geen gebruikelijke groente is hier in mijn omgeving, of tenminste niet tot enkele jaren geleden, voordat dit huidige tijdperk van culinaire fusies begon. Een omschrijving die ik erg treffend vind en die ik al had gebruikt in het recept van de piada, waarin ik vertelde hoe traditioneel de culinaire cultuur van ons stukje Romagna tot voor kort was.
En hoe bepaalde ontdekkingen daardoor van mijn kant laat kwamen. Zoals die van boerenkool, die qua tijdsvolgorde zeker een van de meest recente is, zo niet de laatste.
Ik kocht en at het voor het eerst ten tijde van deze salade (herinner je het nog?). Daarna maakte ik na een paar eenvoudige gebakken bijgerechten, een saus voor pizzoccheri (😋).
Vandaag probeer ik het opnieuw met de pesto.
Voor mij is het heerlijk.
Natuurlijk, zoals verwacht, sprong de rest van de groep niet van vreugde op – nou ja!! – 😄
Maar… niet vanwege de smaak zoals ik ten onrechte dacht, maar vanwege de kleur! Te donker! Kortom, ik moet een manier vinden om deze pesto van boerenkool lichter te maken. Hoewel… niet vandaag! Want vandaag moet het groen zijn!
Ja, vandaag moet het recept voor Light and Tasty een groen ingrediënt hebben, en daarom is deze pesto van boerenkool, ondanks de naam, die niet zwart is, groen zoals ik het nodig heb. 😃
Hieronder mijn andere ‘alternatieve pesto’s’:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3-4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 60 g boerenkool
- 3 walnoten
- 1 eetlepel amandelen
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak sinaasappelschil (geraspt)
Gereedschappen
- Hakmolen
Procedure
1. Was de boerenkool, verwijder de centrale nerf door de bladeren met de hand te trekken of een mes te gebruiken.
2. Snijd de bladeren grof en doe ze dan in een hakmolen samen met de knoflook, amandelen en walnoten.
3. Maal alles fijn door de olie en twee eetlepels water toe te voegen.
Ik voeg altijd een klein beetje water toe aan pesto’s, omdat het mogelijk maakt om de olie te verminderen en dus de pesto lichter te maken. Daarna kan de olie altijd worden aangepast bij het bereiden van de pasta.
4. Voeg tenslotte een raspje van sinaasappelschil toe, een idee dat mij opkwam dankzij de eerder genoemde salade van boerenkool met sinaasappel en appel, waar de combinatie boerenkool-sinaasappel me zeer beviel.
5. Gebruik de pesto van boerenkool om de pasta op smaak te brengen, door deze kort te bakken. Het kan nuttig zijn om in deze fase extra olie toe te voegen, indien gewenst, en een paar eetlepels kookwater van de pasta.
Bij mij, zoals te zien is, bleef het een beetje korrelig omdat ik wilde dat het recept zo light mogelijk was, dus ik heb geen extra olie toegevoegd, noch kaas.
👉 Maar het is mogelijk, naar eigen smaak, om de pesto te verrijken met Parmezaanse kaas of Pecorino, of om het “zachter” te maken met een verse kaas zoals smeerkaas.
Eet smakelijk!
Carla: Artisjok-crèmesoep met garnalen
Daniela: Bijgerecht van lentegroenten
Elena: Salade met zalmforel en avocado
Flavia: Fluffosa met Matcha-thee en maanzaad
Franca: Maccheroncini met groene kikkererwten
Milena: Matcha-theecrème
Serena: Guacamole
Zoutloze tips
De intense smaak van boerenkool past goed bij de ultieme smaakmaker: knoflook.
Bovendien kan, zoals altijd, in plaats van zout, de smaakpapillen worden bedrogen met een snufje chilipeper.
In het geval van ontbrekende sinaasappelschil ben ik er zeker van dat ook citroenschil uitstekend past bij boerenkool. Als je het eerder probeert dan ik, laat me weten wat je ervan vindt!
🤗
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn, enz.
Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt, enz.
Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten, enz.
Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel, enz.
Mijn groentegranulaat zonder zout te gebruiken
Verse producten te verkiezen.
Kookmethodes te vermijden die smaken verspreiden (grill, in folie, stoom, magnetron)
De zoutvaatje niet aan tafel te brengen!
Af en toe een uitzondering te maken. Het doet goed aan de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout:
Je kunt mijn recepten toch proberen en naar jouw gewoontes zouten.
Volg mij!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
