Heb je ooit geprobeerd om pesto van selderijblad te maken?
Als je net als ik een liefhebber bent van experimenteren in de keuken, als het idee je stoort om mooie en verse selderijbladeren weg te gooien, zoals het mij stoort, dan heb je hier het recept gevonden dat bij jou past. Zoals het bij mij past. 😊
Ik heb altijd een zekere ergernis gevoeld als ik zag dat selderijbladeren in de vuilnisbak belandden. En het feit dat ze in de groene bak terechtkomen in plaats van in de restafvalbak, heeft mijn ergernis nooit verminderd.
Ja, het is waar dat de kleinere en lichtere blaadjes op de stengel blijven en gegeten worden, in een salade of met een dip. En het is waar dat je enkele blaadjes in salades kunt doen, en dat ik al geruime tijd ben gestopt met het weggooien omdat ik ben begonnen ze te hakken en toe te voegen aan de soffritto van de ragù of in groentesauzen, zoals ik ook doe met de stelen van de venkel (en niemand merkt het ooit 😛) (ik praat over de venkelstelen HIER en ook HIER).
Maar het is waar dat dit idee van pesto niet bij me opkwam, het duurde even voordat ik het ontdekte.
Het gebruik van de selderijbladeren voor pesto is echt een geweldige vondst. Nu is het voor mij een gewoon recept geworden dat ik elke keer maak als ik selderij koop, waarvan ik niet meer weet waar het vandaan komt, misschien uit een boek, misschien van de vele recepten die je online vindt, elk op zijn eigen manier, net als mijn recept, maar ik ben blij dat ik het heb ontdekt.
Mijn pesto van selderijblad is nooit hetzelfde, soms maak ik het met amandelen, soms met walnoten, soms met kaas, en soms zonder.
Wat ik je vandaag laat zien, is het laatste model, dat ik de laatste keer heb gemaakt, daarna vertel ik je over eventuele en mogelijke varianten in de procedure.
Ben je klaar? 🤩
〰 〰 〰
Als je op zoek bent naar andere alternatieve pesto’s, hier zijn er drie! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g selderijbladeren
- 30 g amandelen
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie (hoeveelheid naar smaak)
- 2 eetlepels water
- peper (of chilipeper)
- basilicum (optioneel)
- smeerkaas (of ricotta of geitenkaas, optioneel)
Gereedschappen
- Hakmolen
Stappen
De bereiding van pesto van selderijblad is heel eenvoudig, en lijkt op die van elke andere pesto:
– Was de bladeren. Je kunt ook enkele stukjes van de stengel toevoegen, vooral de uiteinden waaraan de bladeren vastzitten.
– Doe alle ingrediënten in de kom van de hakmolen (of een kleine keukenmachine).
– Zet de hakmolen aan en voeg geleidelijk de olie toe.
– Hak tot de gewenste consistentie is bereikt.👉 Eventuele toevoeging van een beetje water heeft als doel de totale hoeveelheid olie, zij het enigszins, te verminderen. Ik doe het altijd in al mijn pesto’s. Ik had het er bijvoorbeeld over in mijn mijn basilicumpesto.
👉 Wat betreft de hoeveelheid olie, deze keer heb ik die niet bij de ingrediënten aangegeven omdat ik de gewoonte heb aangenomen om tijdens de bereiding van de pesto weinig te gebruiken, om die vervolgens toe te voegen, indien nodig, tijdens het bakken van de pasta. Het is altijd beter om later toe te voegen dan te beseffen dat de pasta te vet is.
Gebruik:
Verwarm de pesto van selderijblad kort in een pastapan, voeg de net uitgelekte pasta toe en bak kort. Regel in deze fase de hoeveelheid olie en beslis of je chilipeper of peper wilt toevoegen.
Smakelijk eten!
👉 Het toevoegen van pijnboompitten en zonnebloempitten is optioneel, je kunt ook alleen pijnboompitten of alleen zonnebloempitten gebruiken, of ze weglaten en de hoeveelheid amandelen verhogen: beslis op basis van je smaak en wat je in de voorraadkast hebt. Sinds ik ontdekte dat elke pesto gemaakt met zonnebloempitten uitstekend is, voeg ik ze (bijna) altijd toe. En trouwens, elke pesto van elk type kan worden gemaakt met een mengsel van zaden, het verbetert de smaak. En aangezien zaden goed voor je zijn… laten we profiteren van deze eenvoudige recepten om wat gezonde fantasie aan de keuken toe te voegen. 😊
👉 Om de pesto van selderijblad romiger te maken, kun je een eetlepel of twee smeerkaas of ricotta toevoegen. Ik heb het ook geprobeerd met geitenkaas en we vonden het erg lekker, ik raad het je aan.
Wie niet zonder pesto met Parmezaanse kaas of Pecorino kan, geen probleem: je kunt gewoon de selderijbladeren vervangen door basilicumbladeren van je favoriete pestorecept. Of van mij. 😉
Zoutloze tips
Knoflook geeft veel smaak en om deze reden is het een waardevolle bondgenoot in zoutarme keukens. Rauwe kruiden zoals deze pesto of andere zelfgemaakte pesto’s hebben geen zout nodig omdat knoflook en eventueel chilipeper uitstekend hun werk als smaakversterkers doen! 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten geleidelijk wennen en mogen de geleidelijke reductie niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentengranulaat en de gomasio te gebruiken.
▫ Verse producten te verkiezen.
▫ Koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethodes die geen smaken verliezen (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje van tafel te vermijden!
▫ Af en toe een uitzondering op de regel toe te staan. Het is goed voor de geest en helpt door te gaan.
Als je niet wilt of kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt toch mijn recepten proberen door het naar je eigen smaak te zouten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
