Vandaag heb ik deze pesto van tomaten en rucola gemaakt omdat op deze prachtige, zonnige en meer zomerse dag dan de “echte” zomerdagen die we dit jaar hebben gehad, een bord pasta met een verse pesto precies het juiste gerecht is voor ons die zoveel behoefte hebben aan zon (zelfs op het bord). 😊

Ik ga meteen naar het recept omdat we vandaag vroeg willen eten en een paar uur naar het strand willen gaan. Het is prachtig om van deze mooie zonnige dag te kunnen genieten!

👇 Ik heb ook verschillende variaties om voor te stellen, na deze originele tomatenpesto. Als je wilt, voeg ik ze hier toe: 👇

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

5 rijpe tomaten (ongeveer 350 g)
5 walnoten
rucola (een handvol)
5 zwarte olijven
1 teentje knoflook
40 g caciocavallo (gerijpt)
extra vergine olijfolie
peper (of chilipeper)

Hulpmiddelen

Notenkraker
Hakmachine

Stappen

Dop de walnoten, was en snijd de tomaten in stukken, was en droog de rucola, en pel de knoflook en verwijder de kern. Doe alles in de blenderbeker en mix.
Voeg naar smaak olijfolie toe en breng op smaak met peper of chilipeper.
Een snufje geraspte kaas direct op de borden voegt smaak toe, maar deze tomatenpesto is ook heerlijk in een veganistische versie, zonder kaas 🙂
Met deze snelle tomaten- en rucolapesto kun je de pasta kruiden zoals wij dat binnenkort gaan doen, maar als je wilt, kun je het ook op sneetjes geroosterd brood of bruschetta smeren, dat vinden wij ook lekker!

Zoutloze tips

Als je nog nooit hebt geprobeerd om zonder zout te koken… probeer het eens! Breng op smaak met een extra teentje knoflook en een goede hoeveelheid chilipeper, en laat me weten wat je ervan vindt. 😉

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan om altijd:
▫ Zout geleidelijk verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentekorrels
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaak niet verliezen (grillen, folie, stomen, magnetron)
▫ Vermijd het zoutvat op tafel te zetten!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om door te gaan.

Als je niet zonder zout kunt of wilt:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en naar eigen smaak zouten.