Voor ons, inwoners van Romagna, is lunchen of dineren met een gevulde piadina meer dan normaal, een spontane daad, een ingeburgerde gewoonte, een maaltijdidee dat in ons geworteld is. Omdat de piada, in al zijn verschijningsvormen, in ons DNA zit, er is geen andere manier om dit te verklaren. 😊

Vroeger maakten de moeders elke dag piada, vooral ’s avonds was het de perfecte maaltijd, als je maar sla en een stuk kaas in huis had, snel twee piade maakte en het diner klaar was. Het is een van de meest levendige herinneringen die ik heb uit mijn kindertijd: wanneer mijn moeder te laat was met het bereiden van het diner en geen tijd had, stuurde ze me naar “de winkel” (de kruidenier bij ons in de buurt) om stracchino te kopen, terwijl zij ondertussen snel deeg maakte, en binnen korte tijd was het eten klaar.

Nu zijn de dingen veranderd. Zoals ik al vertelde in mijn recept van de piada van mijn huis, heb ik een beetje heimwee naar die tijd waarin de piada minder verspreid was dan nu, en alleen van ons was. Die tijd waarin als je probeerde het buiten Romagna te maken, het niet zo goed lukte als thuis, het harder, droger, slecht gebakken werd, omdat niet altijd en niet overal reuzel te vinden was, omdat nergens anders de teggia bestond en je je moest aanpassen met ongeschikte pannen… kortom, de piada was iets om alleen thuis te maken, en het hoorde bij ons.

Nu kent iedereen het, maken ze het allemaal (ik stond op het punt te schrijven dat iedereen het kan maken… maar ik veroorloof me enige nuanceringen, vergeef het me 🤫🤭), je vindt het bijna overal, in alle bars, pubs, restaurants, en het is te koop in alle supermarkten.

Die voorgekookte die je in de koeling vindt, ondanks enkele verschillen tussen de vele producenten, is niet slecht, en vaak echt goed. Natuurlijk, nooit helemaal hetzelfde als die van thuis, maar goed en beslist handig wanneer je snel een maaltijd moet bereiden, of wanneer de kinderen een grotere snack willen.

Deze lange inleiding van mij (maar jullie zijn wel gewend aan mijn lange inleidingen, toch? 😊) om te vertellen waarom ik vandaag heb besloten deel te nemen aan de rubriek Light and Tasty (thema van de dag unieke gerechten) met een gevulde piadina: simpelweg omdat een gevulde piada voor ons de koningin is van de unieke gerechten.

Omdat het een uniek gerecht moet zijn, mag het niet alleen gevuld zijn met ham of kaas, maar moet het ook groenten bevatten. Onze boeren van vroeger hebben ons dat heel goed geleerd toen ze dineerden met piada en salade, maar de piada past perfect bij bijna alle groenten, zowel gekookt als rauw.

Een van de musts van vullingen met groenten is onze geliefde gratè, de gegratineerde groenten die ook in de piadinerieën nooit ontbreken en die ik jullie absoluut aanraad te proberen. En als je geen piadineria in de buurt hebt… geen probleem, lees gewoon dit recept van mij!! 😃

Heb je trek gekregen? Hopelijk wel!

Probeer dan, nadat je deze heerlijke gevulde piadina met gegratineerde tomaten, ham en kaas hebt gegeten, ook eens deze andere recepten van mij met piada, een beetje meer alternatief:

piadina gevuld met gegratineerde tomaten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 1
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Emilia-Romagna
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor 2 gevulde piadine

Ik heb in de titel ‘gegratineerde groenten’ gezet, hoewel ik alleen tomaten heb gebruikt, omdat dat vandaag de beschikbaarheid was in mijn koelkast. 😃 Maar bij de eerste gelegenheid voeg ik ook foto’s toe van een gevulde piadina met gemengde groenten (beloofd!).

2 piadine (zelfgemaakt, of voorgekookt)
4 gegratineerde tomaten
4 plakken gekookte ham
100 g kaas

Testo voor piadine

Stappen

Bereid eerst de gegratineerde tomaten voor. Mijn volledige recept staat –> HIER
Voor de piadina, als je tien minuten de tijd hebt om de handen uit de mouwen te steken, maak hem dan thuis volgens het recept van mijn huis. Het recept is uiteraard voor een bepaalde hoeveelheid, maar ik heb een kleine berekening gemaakt om jullie in staat te stellen slechts twee piade te maken, zoals ik vandaag heb voorzien:
Ingrediënten voor 2 piade: 150-160 g bloem; 20 g reuzel; 65 g warm water; zout (optioneel)(*)
Als je het gewend bent om het te kopen, prima, kies dan gerust je favoriete. In dit geval is mijn advies om de voorgekookte te kiezen die in de koeling ligt (meestal in verpakkingen van 3 of 5 stuks).
☝ Ik herinner jullie eraan dat er een disciplinair bestaat dat de productiegebieden van de piadina vaststelt, en dat de twee soorten onderscheidt: de kleinere en dikkere piadina, typisch voor de provincies Forlì-Cesena en Ravenna, en de piadina (of beter, de piada) à la riminese, breder en dunner, typisch voor Rimini en de Romagna ten zuiden van Rimini.
Deze keer heb ik twee voorgekookte piade gebruikt (van een laboratorium in Riccione).
Bak de piada (op de teggia of testo, of anders op een crêpeplaat), ga verder met de vulling, de eenvoudigste handeling van het recept. 😊
Leg de tomaten op de helft van de piada, net gebakken en goed heet,
voeg de ham en de kaas toe,
en sluit de piada onmiddellijk zodat de kaas in contact met de hete piada kan smelten.
Eet smakelijk!!!
🔸 Je kunt je favoriete kaas gebruiken, zowel zachte zoals stracchino of squacquerone, als gerijpte zoals jonge pecorino of caciotta, deze keer heb ik Asiago gebruikt, wat hoewel het helemaal niet typisch Romagnaans is, ik erg lekker vind in de piada.
🔹 In de ingrediëntenlijst heb ik 2 tomaten (dus 4 gegratineerde helften) per piada aangegeven, maar dit is een indicatief aantal omdat het afhangt van de grootte van de tomaten en de persoonlijke voorkeur voor de overvloed van de vulling.
🔸 In plaats van alleen tomaten, of als je geen fan bent van tomaten, kun je andere gegratineerde groenten gebruiken, als aanvulling of als alternatief, zoals aubergines en paprika’s. Zoals hierboven al gezegd, zal ik jullie zo snel mogelijk updaten met nieuwe foto’s.
🔹 Ook heerlijk in vegetarische versie, zonder de ham en met gebruik van de piada met olie.
🔸 Voor een veganistische versie: gebruik de piadina met olie, vul hem alleen met de gratè, met toevoeging van een peulvruchtpaté als eiwitgedeelte om het tot een compleet uniek gerecht te maken (ik raad de lupin mayonaise of de cannellini hummus aan).
👉 Als de piada na het vullen afkoelt, geen probleem: verwarm hem snel op de teggia (of plaat) aan beide zijden. Let er alleen een beetje op dat de vulling er niet uitloopt bij het omdraaien van de piada (gebruik een spatel).
(*) Ik herinner jullie eraan dat ik kook zonder toegevoegd zout, dus mijn piade en gegratineerde tomaten zijn zonder zout bereid. In de ingrediënten van de zelfgemaakte piada geef ik het aan (hoewel optioneel) omdat zout in het disciplinaire genoemd wordt.
Zoals altijd neem ik afscheid van jullie door de recepten van mijn collega’s Light and Tasty te delen:
Carla: Zouttaart met zeven potjes
Daniela: Maispasta met ricottacrème, kip en rucola
Elena: Gemarineerde ree met rode bosbessen en polenta
Franca: Kabeljauwpan l ombo
Milena: Monniksvisfilet met snijbiet, bloemkoolpuree en broodcroutons
Serena: Cottage Pie