Stappen

• Was en snijd eerst de radicchio in reepjes.

  Breng de radicchio op smaak met een paar theelepels olie en een snufje peper (optioneel, de radicchio kan ook ongekruid gebruikt worden).

  Snijd de kaas dun.

  Kraak de walnoten.

  Zorg dat de honingpot en een theelepel binnen handbereik zijn.

  Als alle ingrediënten klaar zijn, verwarm dan de bakplaat (of teggia) (een crêpeplaat is ook prima).

  Bak de piadina aan beide kanten totdat hij nog een beetje zacht is.

  Leg de kaas op de helft van de piada.

  

• Zet de plaat uit en laat de piada daar liggen om warm te blijven en de kaas zacht te maken door de warmte.

  Voeg snel (*) de radicchio en de gehakte walnoten toe.

  (Als de radicchio nog niet eerder op smaak was gebracht en je van gedachten verandert, kun je nu een scheutje olie toevoegen 😊).

  

• Giet uiteindelijk de honing en verdeel het over de hele vulling.

  

• Vouw de piada dicht en eet het meteen op terwijl het warm is. 😋

  Ik raad aan om het doormidden te snijden, zodat het makkelijker vast te houden is.

  
• 

• Ik verduidelijk dat “snel de radicchio toevoegen”: aangezien het een Rimini-piadina is, dus dun, kan hij uitdrogen als je hem te lang op de hete plaat laat liggen. Het is nog steeds erg lekker, maar als het uitdroogt, kan het barsten. Als alternatief kun je de dikke piadina gebruiken, typisch voor Romagna ten noorden van Rimini en Ravenna. Hoewel mijn dna de dunne piada is, ben ik op dit gebied niet overdreven chauvinistisch; ik hou van alle piada, zelfs van de dikke. 😃