Stappen

• Snijd en kook eerst de ui. Het is heel eenvoudig: laat het in een pan glazig worden met extra vierge olijfolie, terwijl je het met een lepel beweegt en omdraait. Het kookt snel, wanneer de ui een amberkleur krijgt, is het klaar.

  Verkruimel de tofu met je handen en gebruik dan een vork om het in vrij kleine kruimels te breken. Doe het in de pan waar de ui is gekookt, voeg een scheutje olie, een takje gehakte rozemarijn en peper toe. Laat de tofu op smaak komen.

  Kook (of verwarm, als het voorgekookt is) de piadina door deze op de speciale ’teggia’ of bakplaat of pan te leggen, let op dat je het niet te lang kookt, anders droogt het uit.

  Haal de piadina van het vuur en vul deze met het (hete) tofumengsel, eventueel met een blaadje sla.

  👉 Let erop niet te veel vulling aan de rand te plaatsen, anders kunnen er tofu-kruimels uitvallen.

  Sluit de piadina, druk er voorzichtig op met je handen om de vulling een beetje compacter te maken. Als je wilt, kun je het voor een paar seconden weer op de bakplaat leggen.

  Eet het direct goed warm.

  Naar mijn smaak is de toevoeging van een blaadje sla of een toefje rucola ook welkom.

  Variant met aardappelen
  Deze variant is, als je een vergelijking wilt maken, de veganistische versie van de piada met aardappelen, worst en ui.
  Het enige wat je hoeft toe te voegen is voor elke piadina een of twee (afhankelijk van hun grootte) gekookte aardappelen. Vergeet niet om peper toe te voegen.

  Natuurlijk moeten de aardappelen vooraf worden gekookt. Ik kook ze altijd in de magnetron (je vindt hier mijn handleiding), maar je kunt ze koken zoals je wilt.

  De toevoeging van de aardappelen in de pan, waar al ui en tofu aanwezig zijn, moet worden gedaan als derde stap, dus na de tofu.

  Meng de aardappelen met tofu en ui door ze een beetje met de vork te pletten. Het voordeel van deze versie is dat de aardappelen als bindmiddel werken voor de tofu-kruimels.

  

• Ik herinner je eraan dat het mooie van de piada – welke vulling het ook heeft, en dus ook deze piadina met tofu en ui – is dat het altijd gegeten kan worden, bij elke gelegenheid en op elk moment van de dag: het is een geweldige snack, het is een perfecte snelle lunch, het is een rijke en fantasierijke maaltijd of, in partjes gesneden, het is een geweldig fingerfood voor aperitieven, brunches en elk type buffet.

  Smakelijke piada voor iedereen!

  Opmerking (+ update)
  Deze vulling is veganistisch, dus om dit recept als veganistisch (en natuurlijk ook vegetarisch) te beschouwen, moet je de piadina met olie gebruiken en niet de traditionele piadina (die strikt gemaakt is met reuzel).

  Ten tijde van het eerste schrijven van dit recept (in de verre oktober 2014) had ik het recept voor de piada met olie nog niet gepubliceerd, maar nu staat het op de blog en kan ik eindelijk bijwerken door de link toe te voegen. Zo kun je eindelijk je piada met olie met je eigen handen bereiden en ben je niet langer gedwongen om het voorgekookt te kopen (en al die etiketten van voorgekookte piadine in supermarkten te lezen!).

  In de afgelopen tien jaar zijn er enkele dingen veranderd, nu is de piada met olie veel meer verspreid, hoewel het controleren van de ingrediënten nog steeds aan te raden is. Ik herhaal het advies om niet alleen het voorste van de verpakking te lezen, omdat zelfs als er piadina met olie (of met olie) staat, helaas (uit eigen ervaring) kan reuzel nog steeds aanwezig zijn tussen de ingrediënten. Bij één gelegenheid heb ik ook palmolie tussen de ingrediënten gevonden, een ingrediënt dat zeker niet uit Romagna komt (!), en dat – hoewel plantaardig – de piada prima kan missen. Dus als je de verpakte piada koopt, lees altijd de lijst met ingrediënten!

  🧂 Mijn advies blijft altijd om het thuis te maken, het is veel gezonder en ook aanzienlijk minder zout (sommige voorgekookte piadine zijn echt te zout), aangezien je zelf de hoeveelheid zout kunt bepalen (of besluiten om het helemaal niet te zouten 😉)