Bij ons thuis is de kikkererwtensaus een must geworden als saus voor polenta, sinds een avond vorig jaar toen we gingen dineren bij onze vrienden Lucia en Cesare.
Het was zo’n etentje dat onder vrienden voorkomt, stel ik me voor dat jullie dat ook kennen, waarbij iedereen iets meeneemt, zo’n avond waarin ik-heb-dit-en-dat-en-jij-hebt-iets-anders, en waarbij uiteindelijk veel beter wordt gegeten dan oorspronkelijk gedacht.
En zo was het. Die avond vertelde Lucia (ja, die Lucia) me aan de telefoon dat, mocht het niet genoeg zijn wat er was, ze ook nog “een beetje overgebleven polenta had die we misschien in de pan kunnen opwarmen”. En ik zei “ik heb kikkererwtensaus, ik neem die mee”. Maar eerlijk gezegd had ik nooit polenta met kikkererwten geprobeerd en was ik, moet ik zeggen, een beetje terughoudend of die pittige kikkererwtensaus wel goed zou passen bij de polenta. Maar dat was wat ik had, en dat heb ik meegenomen.
Moreel van het verhaal, deze pittige en zoutloze kikkererwtensaus bleek precies het juiste te zijn, de troef, de beste keuze, we begrijpen elkaar, en met Lucia’s polenta gaf het het beste van zichzelf. En als er twee keer zoveel polenta en kikkererwtensaus was geweest, zouden we zeker alsnog alle borden hebben leeggegeten!
En zo heb ik na die avond vaak weer de polenta met kikkererwtensaus (pittig) gemaakt, aangezien deze twee kinderen die geen groenten willen, tenminste de peulvruchten met genoegen eten.
En de andere dag, toen ik de polenta taragna met paddenstoelen (paddenstoelen! ga weg!!) maakte, maakte ik parallel ook een mooie pan kikkererwtensaus helemaal voor hen.
En natuurlijk geef ik jullie nu het recept. 🙂
Ik heb dit recept gewijd aan kikkererwtensaus – in plaats van het te noemen polenta met kikkererwtensaus zoals de foto’s suggereren – omdat ik heb besloten de saus de hoofdrol te geven: een simpele kikkererwtensaus, die ik zo maak, met rozemarijn en rustieke tomatenpassata, en die ik altijd zo heb gemaakt, al heel lang voordat ik ontdekte dat we het geweldig vinden om het met polenta te combineren.
Als deze combinatie ook nieuw voor jullie is en je twijfelt 🙂 of als je geen tijd of zin hebt om polenta te koken, kun je het, het lijkt voor de hand liggend om te zeggen, maar ik zeg het toch, gebruiken om pasta te kruiden (wij vinden het lekker met rigatoni, met gemengde pasta, en met dikke spaghetti).
Of… op sommige koude, besneeuwde, regenachtige, ijzige dagen… opgeschept met een plakje goed boerenbrood, kan deze kikkererwtensaus ook een tweede gang worden, van die om met brood in te dippen. Met daarnaast een glas rode wijn. 🙂
(Voor andere ideeën met polenta kijk ook hier: 👇)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g kikkererwten (gekookt)
- 400 g tomatenpassata
- Een halve ui
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- peperoncino (naar smaak)
Gereedschap
- Pan met deksel
Stappen
Voor de polenta verwijs ik je naar het vorige recept.
Een paar verduidelijkingen:
– de polenta taragna is op dit moment thuis favoriet (totdat mijn voorraad die ik in de bergen heb gekocht op is), maar je kunt gerust de traditionele maïspolenta gebruiken
– het toevoegen van boter is optioneel, maar met taragna vind ik het de moeite waard om het toe te voegen, iets wat ik nooit doe met gele polenta
– in de taragna wordt meestal ook kaas toegevoegd, maar voor deze versie met kikkererwten heb ik alleen boter gekozen.
Goed, of je nu polenta of pasta hebt gekozen, laten we doorgaan met de bereiding van de kikkererwtensaus, die echt eenvoudig is, een basisrecept, zou ik zeggen:
Hak de ui fijn en laat deze in een pan met olie en rozemarijn zacht worden. De peper kan nu al worden toegevoegd.
Voeg de kikkererwten toe (onthoud dat het gekookte kikkererwten zijn) (*)
Laat een paar minuten op smaak komen en giet vervolgens de tomatenpassata erbij. Als het te dik is, verdun het eventueel met een beetje water (maar een beetje water voeg je altijd toe, toch? Doe je dat ook, twee vingers water gebruiken om de passata die hardnekkig blijft hangen uit de fles te krijgen? 😀 )
Laat ongeveer 30 minuten koken met het deksel half gesloten en op laag vuur.
Controleer tijdens het koken, en afhankelijk van de consistentie van de passata, of het nodig is een paar eetlepels extra water toe te voegen.
Aan het einde van de kooktijd, en afhankelijk van het type pasta (of polenta) dat je gebruikt, kun je indien nodig extra olie toevoegen.
De uiteindelijke consistentie van de saus moet zijn zoals je op de foto ziet, hij moet stevig zijn.
Eet smakelijk!!
(*) De dag ervoor had ik een zakje gedroogde kikkererwten gekookt – in water met selderij, wortel en ui gedurende ongeveer 3 uur – die ik vervolgens op verschillende manieren gebruikte: naast het maken van deze saus, gebruikte ik een deel voor een soep vergelijkbaar met deze bonensoep (met de gekookte groenten gepureerd) en de rest maakte ik in een hummus zoals deze. Onthoud dat voor het koken de kikkererwten 24 uur moeten weken (de klassieke nacht weken is voor mij te kort).
Als alternatief kun je kikkererwten uit blik gebruiken, een geldig alternatief als je weinig tijd hebt om te koken of als je vergeten bent de kikkererwten te laten weken, maar als je een zoutarm dieet volgt… weet je al dat ingeblikte peulvruchten beter vermeden kunnen worden. 😉Wij vinden deze saus lekker pittig, maar als je geen pittig kunt of wilt eten, is het ook heerlijk zonder peperoncino. In dat geval, om smaak toe te voegen ter vervanging van zout, probeer andere kruiden toe te voegen, zoals marjolein en tijm, en eventueel een fijngehakt teentje knoflook.
Zoutloze tips
Ik kook zonder toegevoegd zout. Als je dat nog niet weet, nodig ik je uit om dit artikel van mij te lezen -> Koken zonder zout, mijn reis. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
– Verminder geleidelijk het zout, het smaakgevoel moet zich langzaam aanpassen en niet merken van de geleidelijke vermindering.
– Gebruik kruiden. Peperoncino, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Gebruik mijn zoutloze plantaardige granulaat en gomasio.
– Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die geen smaak verliezen (grill, pakketje, stoom, magnetron)
– Vermijd het meenemen van de zoutvaatje aan tafel!
– Gun jezelf soms een uitzondering op de regel. Het is goed voor de moraal en helpt doorzetten.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
Je kunt mijn recepten alsnog proberen door zout naar je eigen gewoonte toe te voegen.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
Je kunt mijn recepten alsnog proberen door zout naar je eigen gewoonte toe te voegen.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
