Hier is mijn pittige auberginerisotto, mijn suggestie voor Light and Tasty die vandaag, precies vandaag, weer begint met publiceren na de zomervakantie.
Dus? Hoe was jullie vakantie? Voor mij helaas ook dit jaar geen vakantie… maar ach! het is ook goed zo! (zolang ik maar volhoud! 😄💪).
Maar het is heerlijk om weer recepten te schrijven voor Light and Tasty! Ik heb het gemist!
In deze eerste aflevering van september hebben we het over aubergines. 🍆🍆🍆 Niets beters voor mij, want ik heb een echte passie voor aubergines, als het aan mij lag zou ik ze elke dag eten!
Wist je dat het recept van vandaag is ontstaan uit liefde op het eerste gezicht? 😃 Ja, ja, voor een foto. De foto van een risotto, precies deze, van mijn vriendin Paola (je kent haar al, toch? Haar blog is Il Piacere dei sensi, een prachtige blog over koken en reizen). Paola’s risotto kwam voorbij terwijl ik op het internet surfte. Het gaf me een onmiddellijke craving, zozeer zelfs dat ik meteen aubergines kocht. 😀
En voor de lunch was mijn herinterpretatie van Paola’s risotto, nu pittige auberginerisotto, al klaar! en opgegeten! 😃
Heb je een aubergine in huis? Laten we dan meteen met het recept beginnen!!
👇 Hier zijn nog meer ideeën om aubergines te koken 👇
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 250 g aubergine (bolvormig)
- 1 l groentebouillon (gekruid)
- 30 g ui
- 80 g tomatenpuree
- 1 peper
- 3 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 g boter (voor het romig maken, optioneel)
- Quartirolo lombardo (hoeveelheid naar smaak, optioneel)
Gereedschappen
- Braadpan
- Koekenpan
Hoe bereid je pittige auberginerisotto voor:
Bereid eerst de groentebouillon voor:
Ik heb het gemaakt met mijn zelfgemaakte groentekorrels verrijkt met een paar smaakvolle specerijen (paprika, kurkuma, komijn en nootmuskaat).
👉 Wat betreft de hoeveelheden van de specerijen, ik weet dat alles moet worden gewogen, maar… ik houd ervan om op gevoel te gaan! Laten we zeggen dat ik een snufje van elke specerij heb gebruikt, probeer het zo en pas het aan naar jouw smaak, oké? 🙂
Ga verder met de voorverwarming van de aubergine:
Was en snijd de aubergine in blokjes.
Hak de ui fijn.
Fruit in een hoge pan (geschikt voor het koken van de risotto) de ui met een eetlepel olie voor een paar minuten, voeg de aubergine in stukjes toe en bak deze ongeveer tien minuten, voeg indien nodig een paar eetlepels hete bouillon toe.
Voeg de tomatenpuree en de peper toe.
👉 Bepaal hoeveel peper je wilt gebruiken afhankelijk van je smaak en gewoontes, houd er rekening mee dat de risotto mooi pittig moet zijn. 😉
Terwijl de aubergine begint te koken, rooster de rijst in een aparte pan.
👉 Het roosteren kan ook zonder olie, maar ik heb ervoor gekozen om de pan met een theelepel olie in te vetten.
Roer de rijst een paar minuten op middelhoog vuur.
Wanneer de rijst is geroosterd, giet het dan in de pan met de auberginesaus.
Kook de risotto op de klassieke manier door gekruide groentebouillon beetje bij beetje toe te voegen.
Voeg bijna aan het einde van de kooktijd de basilicum toe.
Ik heb in totaal een liter bouillon gebruikt. Na de laatste lepel heb ik het fornuis uitgezet en de risotto twee minuten laten rusten voordat ik het romig maakte.
Ik heb het geromig gemaakt met een klein stukje boter, maar geraspte kaas is ook prima.
Serveer het lekker warm. 😋
Een tip voor een geweldige variant:
Voor degenen die een complete maaltijd willen, is de toevoeging van een kaas ideaal, en er zijn veel kazen die goed samengaan met aubergine. Een daarvan is zeker quartirolo, een kaas die wij erg lekker vinden.
Ik raad aan om het rechtstreeks in blokjes te voegen, maar het is ook perfect voor het romig maken.
Ik zal het zeker proberen om mijn volgende pittige auberginerisotto romig te maken 😊 die ik deze keer precies zo heb gegeten:
Zoutloze tips
De zoutloze tips van vandaag zijn heel eenvoudig: peper en gekruide bouillon. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verlagen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten zich langzaam aanpassen en de geleidelijke afname niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentekorrels te gebruiken
▫ De voorkeur te geven aan verse producten.
▫ Koken in water te vermijden en de voorkeur te geven aan kookmethodes die de smaken niet verliezen (grill, pakket, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje niet aan tafel te brengen!
▫ Af en toe een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de moraal en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten ook proberen en zouten naar jouw smaak.
Volg me!
Op mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
Ik ben erg benieuwd naar de recepten van mijn Light and Tasty collega’s, en ik ga ze allemaal proberen! Aubergineeee… kom maar op!! 😃
Carla: Parmigiana van rijst en aubergines
Daniela: Aubergine in de oven met citroen, mozzarella en peterselie
Elena: Aubergine met feta en oregano in de oven
Franca: Gegrilde aubergine
Mary: Aubergineballetjes met kruiden
Milena: Auberginecrème voor crostini
Serena: Supersnelle aubergine in de oven
