Bij ons thuis is de kikkererwtensaus een must geworden als saus voor de polenta, sinds een avond vorig jaar toen we bij onze vrienden Lucia en Cesare gingen dineren.
Het was een van die etentjes die onder vrienden gebeuren, ik stel me voor dat dat ook voor jullie geldt, waarin iedereen iets meeneemt, een van die avonden waarin ik-heb-weinig-van-dit en jij-hebt-weinig-van-dat, en waarin je uiteindelijk veel beter eet dan aanvankelijk verwacht.
Dus. Die avond zegt Lucia (ja, de Lucia) me aan de telefoon dat ze daarnaast, voor het geval dat wat er is niet genoeg is, ook “een beetje polenta over heeft die we misschien kunnen opbakken”. En ik zeg terloops “ik heb een kikkererwtensaus, ik neem die mee”. Maar eigenlijk had ik de polenta met kikkererwten nog nooit geprobeerd en was ik, moet ik toegeven, een beetje huiverig dat die pikante kikkererwtensaus wel goed zou passen bij de polenta. Maar dat was wat ik had, en dat heb ik meegenomen.
Moreel van het verhaal, deze mooie pikante kikkererwtensaus zonder zout bleek de perfecte match, de troefkaart, het neusje van de zalm, kortom, we begrepen elkaar, en met de polenta van Lucia gaf het zijn volle potentieel. En als er een dubbele hoeveelheid polenta en kikkererwtensaus was geweest, hadden we zeker toch alle borden schoongemaakt!
En zo, na die avond heb ik vaak de polenta met kikkererwtensaus (pikant) opnieuw gemaakt, omdat deze twee kinderen, die weerstand bieden tegen groenten, in ieder geval de peulvruchten graag eten.
En de andere dag, toen ik de polenta taragna met paddenstoelen (paddenstoelen! ga weg!!) maakte, heb ik parallel ook een mooie pan kikkererwtensaus alleen voor hen klaargemaakt.
En natuurlijk geef ik jullie nu het recept. 🙂
Ik heb dit recept kikkererwtensaus genoemd in plaats van polenta met kikkererwtensaus zoals de foto’s suggereren, omdat ik heb besloten de saus in de schijnwerpers te zetten: een eenvoudige kikkererwtensaus, die ik zo maak met rozemarijn en een grove tomatenpuree, en die ik altijd zo maak, dat wil zeggen, lang voordat ik ontdekte dat we het geweldig vinden om het met polenta te combineren.
Als deze combinatie ook nieuw voor jullie is en je aarzelt 🙂 of als je geen tijd of zin hebt om de polenta te koken, kun je het gebruiken, het klinkt vanzelfsprekend om te zeggen, maar ik zeg het, om de pasta te kruiden (wij houden ervan met rigatoni, en met gemengde pasta, en met dikke spaghetti).
Of… op sommige koude, besneeuwde, regenachtige, ijzige dagen… met een sneetje goed boerenbrood kan deze kikkererwtensaus ook een hoofdgerecht worden, van die om te soppen. Met een glas rode wijn erbij 🙂
(Dan, voor andere ideeën met polenta kijk ook hier: 👇)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g kikkererwten (gekookt)
- 400 g tomatenpuree
- Half ui
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- chilipeper (naar smaak)
Gereedschappen
- Braadpan met deksel
Stappen
Voor de polenta verwijs ik je naar het vorige recept.
Een paar opmerkingen:
– de polenta taragna is op dit moment erg populair bij ons thuis (tot ik mijn voorraad gekocht in de bergen opgemaakt heb), maar je kunt gerust de traditionele polenta van alleen maïs gebruiken
– de toevoeging van boter is optioneel, maar bij taragna vind ik het de moeite waard om het toe te voegen, iets wat ik nooit doe met gele polenta
– in taragna voeg je meestal ook kaas toe, maar voor deze versie met kikkererwten heb ik de voorkeur gegeven aan alleen boter.
Goed, of je nu polenta of pasta hebt gekozen om te maken, laten we nu doorgaan met de bereiding van de kikkererwtensaus, wat echt eenvoudig is, een basisrecept, zou ik zeggen:
Hak de ui fijn en laat deze verwelken in een pan met olie en rozemarijn. De chilipeper kan nu al worden toegevoegd.
Voeg de kikkererwten toe (ik herinner je eraan dat het gekookte kikkererwten zijn) (*)
Laat enkele minuten op smaak komen en giet dan de tomatenpuree erbij. Als het te dik is, verdun het eventueel met een beetje water (maar een beetje water voeg je altijd toe, toch? doen jullie ook, toch, een scheutje water gebruiken om die hardnekkige tomatenpuree uit de fles te krijgen? 😀 )
Laat ongeveer 30 minuten koken met het deksel half open en op laag vuur (of iets minder, zeg 25).
Tijdens het koken, en afhankelijk van de consistentie van de tomatenpuree, controleren of er nog wat extra eetlepels water nodig zijn.
Aan het einde van de kooktijd, afhankelijk van het type pasta (of polenta) dat je gebruikt, kun je indien nodig nog wat olie toevoegen.
De uiteindelijke consistentie van de saus moet zijn zoals je op de foto ziet, het moet stevig zijn.
Eet smakelijk!!
(*) De dag ervoor had ik – in water met selderij, wortel en ui gedurende ongeveer 3 uur – een zak droge kikkererwten gekookt, die ik daarna op verschillende manieren heb gebruikt: naast deze saus, heb ik een deel gebruikt voor een soortgelijke soep zoals deze met bonen (met de gekookte groenten gepureerd) en de rest heb ik omgetoverd tot een hummus zoals deze. Ik herinner je eraan dat je voor het koken de kikkererwten 24 uur moet laten weken (de klassieke nacht weken is voor mij te kort).
Als alternatief kun je kikkererwten uit blik gebruiken, een geldige optie als je weinig tijd hebt om te koken of als je vergeten bent de kikkererwten te weken, maar als je een natriumarm dieet volgt… weet je al dat het beter is om ingeblikte peulvruchten te vermijden 😉Wij houden van deze saus pittig, maar als je niet pikant kunt of wilt eten, is het ook heerlijk zonder chilipeper. In dat geval, om smaak toe te voegen in plaats van zout, probeer andere aromatische kruiden toe te voegen, zoals marjolein en tijm, en eventueel een fijngehakt teentje knoflook.
Zoutvrije tips
Ik herinner je eraan dat ik kook zonder toegevoegd zout. Als je dat nog niet weet, nodig ik je uit om dit artikel van mij te lezen –> Koken zonder zout, mijn reis. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
– Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutvrije groentegranulaat te gebruiken
– De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
– Kookmethodes te vermijden die smaken wegnemen (grill, pakket, stoom, magnetron)
– De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
– Soms jezelf een uitzondering te gunnen. Het is goed voor de moraal en helpt je om door te gaan.
Als je niet zonder zout wilt of kunt:
Je kunt toch mijn recepten proberen en het naar smaak zouten.
Als je niet zonder zout wilt of kunt:
Je kunt toch mijn recepten proberen en het naar smaak zouten.
Volg mij!
op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden
in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht!
en als je wilt… schrijf je in op mijn Nieuwsbrief
