Voorbereiding

• 👉 In dit recept zijn wortels de ster in plaats van tomaten, dus ik geef je geen ingrediënten voor het deeg. Ik heb een ‘gerezen deeg’ in het algemeen aangegeven, omdat je kunt gebruiken wat je wilt of gewend bent te gebruiken. Als je wat ideeën nodig hebt, kun je kiezen uit de degen waarvan ik de links hieronder vermeld. Het zijn degen die al op de blog staan en die je misschien al kent. Ze zijn allemaal geschikt voor zowel focaccia als pizza’s op een bakplaat en je kunt ze allemaal gebruiken voor je pizza met wortels (of focaccia met wortels, naar keuze).

  Basisdeeg met gist: als je gewend bent om gist te gebruiken, kun je kiezen voor dit eenvoudige brooddeeg, dat het eerste gerezen deeg was dat ik vele jaren geleden leerde maken: klassiek brooddeeg met gist.

  ‘Zonder deeg’-deeg: of je kunt dit snelrijzende deeg (ook met gist) gebruiken zonder deeg.

  Gerezen deeg met licoli: als je gewend bent om zuurdesem te gebruiken (zoals je weet gebruik ik licoli), bied ik als suggestie het recept van deze focaccia aan.

  Deeg met kefir-voordeeg: tot slot, als je melkkefir maakt, kun je een uitstekend gerezen deeg maken door een kefir-voordeeg te maken, zoals ik je heb verteld in dit recept.

• Goed, zodra het deeg is vastgesteld, kun je doorgaan met het beleggen: Rol het deeg uit op de bakplaat bekleed met bakpapier en beslis vervolgens of je rauwe of gekookte wortels wilt gebruiken.

  MET RAUWE WORTELS:

  In dit eerste geval hoef je de wortels alleen maar te hakken met een keukenmachine of te raspen. Breng de gehakte of geraspte wortels op smaak met een beetje olie en verdeel ze over het deeg. In de ingrediëntenlijst heb ik 5 wortels algemeen aangegeven, in werkelijkheid kan de hoeveelheid variëren afhankelijk van de grootte van de wortels en de dikte van de laag die je op het deeg wilt aanbrengen, en dat kun je alleen naar eigen smaak beslissen. 

  

• Bak in de oven op 220° gedurende 15-20 minuten, verwijder vervolgens de bakplaat uit de oven om de mozzarella (of een andere kaas naar keuze) toe te voegen, en bak vervolgens opnieuw om de kaas te smelten (ongeveer 10 minuten extra).

  ☝ Ik herhaal dat de baktijd kan variëren, afhankelijk van de dikte van de wortellaag en het vochtgehalte, evenals de dikte van het deeg.

  MET GEKOOKTE WORTELS:

  Als je wilt dat je pizza met wortels meer lijkt op een klassieke pizza met tomatensaus, moet je de wortels koken en een puree maken die de tomatenpuree kan vervangen.

  Je kunt de wortels koken zoals je wilt: door ze te koken zoals je gewend bent, in de pan, gestoomd of in de magnetron.

  De methode die ik in dit geval het beste vind, is koken in de magnetron omdat het de snelste is en omdat het de smaak van de wortels behoudt (aangezien ik geen zout gebruik, zoals je weet).

  Stomen is ook erg goed om de smaak te behouden, maar vereist een langere kooktijd.

  Hoe je ook besluit ze te koken, zodra de wortels zacht zijn, moeten ze worden gepureerd of door een pureeknijper gaan of eenvoudigweg met een vork worden geplet, en vervolgens moet de puree over het uitgerolde deeg worden verdeeld.

  

• Breng op smaak met een scheutje olie en oregano en bak in de oven. Het is ook heerlijk zonder toevoeging van kaas, zoals een rode pizza… sorry, oranje.

  

• Als je besluit om mozzarella (of een andere kaas) toe te voegen, raad ik altijd aan om deze toe te voegen na minimaal de helft van de baktijd. In het geval van verse kazen zoals stracchino, is het beter om te wachten tot het einde van de baktijd en dan de bakplaat slechts enkele minuten opnieuw in de oven te plaatsen, net lang genoeg om de stracchino zacht te maken.

  

• Laat me zoals altijd weten wat je van het recept vindt! Als je besluit het te proberen, stuur me dan een foto!, ik zal het publiceren in de rubriek Mijn recepten gemaakt door jullie.