Deze week heeft het Team Light and Tasty ons aan het werk gezet met pasta. Het thema van vandaag is verse pasta. Precies het juiste thema om eindelijk de pizzoccheri met pittige zwarte kool te koken die ik al zo lang in gedachten had, maar nooit tot uitvoering kwam.
Want zoals je weet, zijn alle soorten en kleuren kool hier thuis altijd een bron van geurdiscussies, zelfs voor de enige die ze, naast mij, eet (of at, de laatste tijd is dat me niet meer zo duidelijk 😂).
Maar deze keer was ik vastbesloten om de onvermijdelijke protesten te trotseren en heb ik deze pizzoccheri met pittige zwarte kool en aardappelen bereid, en ook een versie met gorgonzola, die ik echt lekker vond!
We hebben allemaal een echte voorliefde voor pizzoccheri, niet alleen omdat het een heerlijk soort pasta is, maar ook vanwege sentimentele redenen, omdat ze ons zo aan de (helaas zeldzame) vakanties in de bergen herinneren. Elk jaar hopen we ze opnieuw te beleven en, zonder het doel uit het oog te verliezen, zullen we dat ooit weer doen!
De zelfgemaakte pizzoccheri zijn echt geweldig, we zijn er dol op (oh ja, ik herhaal mezelf… 😄), en vandaag wilde ik ze aan het team voorstellen op deze, zij het alternatieve, manier, omdat ik weet dat zwarte kool, in tegenstelling tot wat hier thuis gebeurt, erg populair is bij al mijn collega’s.
En ik hoop dat deze enigszins fusion versie tussen Lombardije, Toscane en Calabrië ook bij jullie in de smaak valt.
Klaar voor het recept? 🤗
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 480 g verse pizzoccheri (zelfgemaakt)
- 100 g zwarte kool
- 400 g aardappelen
- 1 teentje knoflook
- peperoncino
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 120 g gorgonzola (of andere kaas naar keuze)
- Koekenpan
- Magnetron
- Pastapan
Methode
Begin met het voorbereiden van de pizzoccheri.
👉 Voor alle details verwijs ik je naar mijn basisrecept voor pizzoccheri (vorig recept) (ook opgenomen in de basisrecepten verzameling).
👉 Je kunt de pizzoccheri van tevoren bereiden, zelfs de dag ervoor. In dat geval moet je ze uitstrekken zonder ze op elkaar te leggen op een met bloem bestrooid dienblad of een snijplank, eventueel bedekt met een lichte doek. Houd er rekening mee dat ze in de loop van een dag uitdrogen, dus je zult daarna een paar minuten extra kooktijd nodig hebben (maar heel kort).
1. Was de zwarte kool.
2. Verwijder de centrale steel door eenvoudig de blad met de hand te trekken of een mes te gebruiken.
3. Kook de zwarte kool direct in een koekenpan met een halve glas water en een theelepel olie, op laag vuur en met het deksel gesloten gedurende 15 minuten.
4. Controleer af en toe en voeg indien nodig een beetje water toe (maar ik had dat niet nodig).
5. Terwijl de zwarte kool kookt, kook de aardappelen in de magnetron.
👉 Zoals altijd verwijs ik je naar mijn tutorial voor het koken van aardappelen in de magnetron. Deze keer kookte ik ze geschild en in stukjes gesneden, ongeveer 9 minuten op maximaal vermogen.
6. Bak de zwarte kool met olie, een teentje knoflook en de peperoncino
Ik heb originele Calabrische peperoncino in olie gebruikt, ik hou van deze fusie van regionale smaken. 🙂
7. Vervolgens voeg de aardappelen toe en laat ze samen met de zwarte kool op smaak komen.
8. Kook de pizzoccheri in kokend water.
9. Giet ze af en doe ze in de koekenpan met de zwarte kool en aardappelen. Ik raad aan ze met een schuimspaan uit te lekken zodat een beetje kookwater in de pan komt.
10. Kort roerbakken en direct serveren. 🙂
Traditioneel bevat de originele versie van pizzoccheri altijd kaas. Voor mij is deze variant met pittige zwarte kool een uitstekende veganistische (en ook zoutarme) versie die ik echt heb genoten!
Variant met gorgonzola:
Daarna kon ik het niet laten ook te proberen kaas toe te voegen en ik liet me inspireren door de gorgonzola, die daar in de koelkast lag (gekocht voor een heel ander recept!) en met de armen zwaaide en zei “kies mij, kies mij!” (nou ja, we maken af en toe een grapje).
Echt heerlijk. Een uitgesproken smaak die perfect past bij zowel de pizzoccheri als de zwarte kool (en natuurlijk de aardappelen) en die, als hij smelt, dit uitstekende hoofdgerecht romig maakt.
Om deze variant te krijgen hoef je alleen maar gorgonzola toe te voegen (40 g per portie) in de pan onmiddellijk nadat je de pizzoccheri hebt toegevoegd en kort roerbakken, de gorgonzola smelt meteen.
Serveer onmiddellijk goed warm.
Andere suggesties:
Als je niet van zwarte kool (en dergelijke) houdt, kun je het vervangen door spinazie of snijbiet.
Als je echt niet van groenten houdt (ja, dat kan gebeuren!) probeer dan gorgonzola en walnoten, die zijn heerlijk. Versie geprobeerd (je weet wel door wie 😅) en erg gewaardeerd.
Tenslotte, als je het nog niet kent, raad ik je aan om > dit recept < van mijn pizzoccheri met raapstelen en pecorino te proberen 😉
Zoutloze tips
Als je het nog niet weet, dit is een blog met recepten zonder toegevoegde zout, de recepten van mijn huis, allemaal zonder zout voor meer dan twintig jaar, eigenlijk bijna dertig. Als je nieuwsgierig bent naar waarom, het staat allemaal in dit artikel beschreven –> Koken zonder zout, mijn reis 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
● Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
● Gebruik de kruiden. Peperoncino, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
● Gebruik de aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
● Gebruik de zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
● Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
● Gebruik mijn vegetarische korrel zonder zout
● Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
● Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan methoden die de smaak niet verspreiden (grill, in papier, stoom, magnetron)
● Vermijd het meenemen van de zoutvaatje naar de tafel!
● Sta jezelf soms toe de regel te overtreden. Het is goed voor de geest en helpt je volhouden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
● Je kunt mijn recepten toch proberen door ze naar eigen smaak te zouten.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, in Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
