De polenta van kastanjemeel is geen gebruikelijk recept voor wie aan de kust is geboren. Tot nu toe had ik het niet alleen nooit gemaakt, maar ook nooit gegeten. Het enige recept op basis van kastanjemeel dat ik tot nu toe kende, was de castagnaccio, en ook die heb ik pas recent ontdekt.

Zoals me vaak overkomt, nam ik een paar dagen geleden een spontane beslissing. Tijdens het zappen op tv zag ik een documentair van Geo op Rai3 over het binnenland van Romagna en de Toscaans-Romagnaanse Apennijnen. En de paar minuten gewijd aan een polenta van kastanjemeel – bereid door een boer/boswachter (voor het ontbijt 💛) en genoten met raviggiolo, een heerlijke verse kaas – waren genoeg om me te overtuigen dit voor mij nog onbekende recept te proberen.

Juist. Omdat ik nog niet had besloten welk Light and Tasty recept ik vandaag zou koken (dagthema: herfstkleuren), twijfelde ik er niet aan dat een polenta van kastanjemeel het juiste recept was, van de juiste kleur, ook al had ik het nog nooit gekookt. Probeer altijd, geef nooit op… wie zei dat ook alweer? 😄

Ik heb de raviggiolo vervangen, die ik, ehm, niet bij de hand had, door een verse kaas die ik zelf had gemaakt, en wow, het is gelukt! Hier is mijn eerste polenta van kastanjemeel!

Het heeft een herfstkleur die niet herfstiger kan zijn, dus het is perfect voor vandaag, toch?

⏤⏤⏤

Ik geef je hier ook andere herfstideeën, kijk er eens naar (maar pas na het lezen van het recept! 😊):

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

200 g kastanjemeel
500 g water
200 g ricotta (zelfgemaakt)

Gereedschappen

Houten lepel
Snijplank
Keukentouw

Stappen

(De dag ervoor). Allereerst de ricotta (of verse kaas) produceren.
☝ Opmerking: het ingrediëntenlijstformulier staat me niet toe om twee links toe te voegen, dus ik heb je alleen de link naar de ricotta gegeven, en de rest leg ik hier uit:
De procedures voor het produceren van verse kaas en ricotta (misschien kun je even naar beide recepten kijken) zijn in wezen vergelijkbaar, beide worden geproduceerd door melk te laten stremmen met citroen of azijn, het enige verschil is dat ze elkaar voorafgaan (dat wil zeggen, eerst maak je de verse kaas, dan met de tweede stremming de ricotta).
Voor dit recept heb ik beide stappen uitgevoerd en daarna de twee producten in dezelfde kaasvorm gecombineerd.
Om een kaas/ricotta van ongeveer 200 g te krijgen, heb ik 1 liter verse halfvolle melk gebruikt.
Laat de kaasvorm een dag in de koelkast staan.
(De dag erna). De polenta van kastanjemeel bereiden:
1. Breng het water aan de kook.
2. Zeef het kastanjemeel (ten zeerste aanbevolen handeling).
3. Wanneer het water kookt, giet je het kastanjemeel er in één keer bij. Roer het meel niet door.
4. Doe de deksel erop, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten zachtjes koken.
☝ Ik ben niet zeker of een gesloten deksel de optimale procedure is, maar zonder deksel plakte het mengsel aan de bodem (ik sta open voor advies en begeleiding om mezelf te verbeteren!).
5. Na ongeveer 15 minuten haal je de pan van het vuur.
6. Roer goed door met een houten lepel.
7. Zet de pan terug op het kleinste vuur (op de laagst mogelijke vlam) met gesloten deksel.
8. Laat nog 30 minuten koken, waarbij je de deksel een paar keer opent om te controleren of het niet aan de bodem van de pan plakt (het plakt toch een beetje) en om te roeren.
☝ De polenta is dik en het is behoorlijk vermoeiend om het te roeren, maar zo hoort het te zijn.
9. Giet de polenta op een snijplank en snijd het met een draad (ik heb keukentouw gebruikt).
Serveer met de zelfgemaakte kaas/ricotta (of met een andere kaas naar keuze).
De polenta van kastanjemeel is heerlijk zowel warm als koud (maar ik geef toe dat ik het lauw het lekkerst vind 😊).
👉 Om te snijden met draad. Voor een goede snede is het goed om de draad vanaf de basis van de polenta te plaatsen en de plakken van onder naar boven te snijden (ik, als perfecte beginner, probeerde eerst het tegenovergestelde, dus door de draad van boven naar beneden te drukken, maar dat werkt duidelijk minder goed!).
☝ De versheid van het meel. Bij het maken van dit recept heb ik iets geleerd dat ik niet wist: kastanjemeel heeft een bittere nasmaak die evenredig is aan de ouderdom van het meel (oud meel is bitterder dan vers meel), dus het is beter om vers gemalen meel te gebruiken. We zijn begin oktober, de kastanjeoogst is begonnen en de productie van het nieuwe meel begint binnenkort, dus laten we niet vergeten het zo snel mogelijk te kopen. Als het nodig is, kan het meel het beste in de koelkast of vriezer worden bewaard om het vers te houden.

Zoutvrije tips

Ik herinner je eraan dat ik kook zonder toegevoegd zout. Als je dat nog niet weet, nodig ik je uit om dit artikel van mij te lezen –> Koken zonder zout, mijn reis. 😊

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd:
– Verminder het zout geleidelijk, de smaak moet geleidelijk wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
– Gebruik kruiden. Peper, chilipeper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
– Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
– Vermijd het meebrengen van de zoutvaatje aan tafel!
– Sta jezelf soms een uitzondering toe. Het is goed voor de geest en helpt volharden.

Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en zouten naar jouw gewoonte.