Stappen

• Voordat we doorgaan met de beschrijving van het proces, laat ik je alvast een paar verduidelijkingen over de sojakorrels achter.

  Net als bij andere voedingsmiddelen, lijken sojakorrels vóór behandeling en koken niet bijzonder smakelijk, dat moet toegegeven worden. Aan de andere kant zien gehakt, rauwe kip of vis die schoongemaakt moet worden er ook niet zo appetijtelijk uit vóór het koken en voordat ze die geweldige geuren van vleesragù, geroosterde kip of gegrilde vis vrijgeven, toch?
  Nou, sojakorrels zien er ook niet echt aantrekkelijk uit en ruiken volgens mij een beetje naar vogelvoer 🤔 en je zou niet zeggen dat ze zich vervolgens in een geweldige ragù kunnen veranderen. Toch is het zo, dat verzeker ik je! 😉

  Goed, met deze inleiding waarvan ik hoop dat het de meest sceptische mensen overtuigt, is het eerste wat je moet doen voordat je begint met het koken van de ragù: rehydrateer de sojakorrels.
  De instructies op de verpakking van de sojakorrels geven aan dat je ze gedurende 10 minuten in water of bouillon moet koken, en dat heb ik ook gedaan (in water). Laat ze daarna nog 10-15 minuten weken in het kookwater voordat je ze afgiet. Ik deed dit omdat er op de verpakking stond dat de gerehydrateerde korrels hun volume zouden verdrievoudigen ten opzichte van het droge product, maar omdat het mij niet verdriedubbeld leek, dacht ik dat ik ze iets langer zou laten weken. Het resultaat dat ik kreeg is dit:

  

• De kom links bevat 50 gram droge korrels en de rechts dezelfde hoeveelheid gerehydrateerd. Zoals je kunt zien, lijkt het, visueel gezien, misschien verdubbeld, maar niet verdriedubbeld. Toen ik het woog ontdekte ik dat mijn 50 gram droge korrels 200 gram gerehydrateerd werden. Dus, verdubbeld of verdriedubbeld, of wat dan ook, dat doet er niet toe, dit is de hoeveelheid korrels die ik je garandeer voor een ragù voor 500 gram pasta.

  Zodra de korrels zijn afgegoten om het overtollige geabsorbeerde water te verwijderen, verder gaan zoals bij de bereiding van een normale ragù:
  – hak de ui en groenten fijn
  – laat het mengsel een paar minuten fruiten in een beetje olie, in een ruime pan waarin uiteindelijk de pasta zal worden gebakken
  – voeg de gerehydrateerde sojakorrels toe, meng, peperen, of een snufje chilipeper toevoegen, en voeg een stukje kaneel en een kruidnagel toe.
  Deze specerijen zijn optioneel, maar als je ze gewend bent te gebruiken in vleesragù, doe dat dan ook hier, want dat ‘staat hem goed’ 😉 Eventueel, in plaats van ze in deze fase toe te voegen, kun je ze in het kookwater van de korrels doen, dat de geur van de specerijen absorbeert tijdens het rehydrateren. Ik heb het geprobeerd, en het werkt 😉
  – laat een paar minuten op smaak komen, blus dan af met een scheutje wijn (ik gebruikte wit, maar rood is ook prima), maar als je geen wijn hebt, kun je het ook weglaten
  – kook zonder deksel gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van hoe vochtig de groenten zijn en hoeveel de sojakorrels waren afgegoten, maar in ieder geval totdat de vochtigheid is verdampt
  – voeg de tomatenpassata toe, een snufje oregano of tijm en kook met het deksel half gesloten gedurende maximaal een half uur, af en toe roerend.
  Als je al het recept voor mijn vleesragù hebt gelezen, weet je al dat ik voorstander ben van snel koken, de ragù’s die halve ochtenden koken zijn niks voor mij 😀
  – indien nodig olie toevoegen, breng de pasta op smaak door deze direct in de kookpan van de ragù te doen en gedurende een paar minuten te roerbakken.

  Eet smakelijk!