Ik en mijn kinderen hebben de raviole met mostarda gemaakt om Vaderdag te vieren.

De raviole zijn typische gevulde koekjes uit Bologna, waar deze vader de laatste tijd een beetje nostalgisch naar was. 🙂 Ik ontdekte toevallig (ja, ik ben Romagnolo, daarom wist ik het niet!) dat ze in Bologna ook wel raviole di San Giuseppe worden genoemd, dus zonder dat we het van tevoren gepland hadden, hadden we precies de juiste zoetigheid gekozen voor deze speciale dag! 😉

De raviole kunnen een vulling hebben van donkere jam zoals pruimenjam of, in de meest typische versie, van Bolognese mostarda. Deze mostarda heeft niets te maken met de gelijknamige pittige specerijenjam, typisch voor Lombardije, die wordt gebruikt als aanvulling op vleesgerechten. De Bolognese mostarda is een zeer dikke jam, op basis van kweeperen, die traditioneel wordt gebruikt in twee typische Bolognese desserts: de raviole en de pinza, een dessert dat ik ~~helaas nooit heb gemaakt~~… dat ik eindelijk heb geleerd te maken!!! Het recept is HIER 😀

Mijn raviole maak ik met mijn eigen zanddeeg, ook al wordt traditioneel een deeg met meer eieren en meer boter in gelijke delen met bloem gebruikt, maar mijn zanddeeg bevalt ons goed en onze raviole zijn echt heerlijk gelukt. We aten ze vanochtend als ontbijt, en de feesteling garandeerde dat ze leken op de koekjes die hij als kind at! Wat wil je nog meer? 🤩

〰〰〰

👇 Hier zijn meer recepten met Bolognese mostarda: 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: ongeveer 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Emilia-Romagna
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vaderdag

Ingrediënten

1 blok zanddeeg
200 g Bolognese mostarda (of pruimenjam)
3 lepels melk
1 citroen (geraspte schil)
alchermes (optioneel)

Gereedschappen

Vormpje voor ronde koekjes
Vork

Stappen

Rol het zanddeeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm.
Snijd het deeg met een ronde koekjesvorm of uitsteker om deegschijfjes te verkrijgen.
De grootte van de vorm kan variëren afhankelijk van de gewoonten van elke familie, maar traditioneel mag de diameter niet kleiner zijn dan 8 cm.
Leg de mostarda op de helft van het deegschijfje (de hoeveelheid hangt natuurlijk af van de grootte van het deegschijfje).
Voeg een beetje geraspte citroenschil toe en vouw het dubbel tot een halve maan.
Druk de rand lichtjes aan met de tanden van een vork om een perfecte sluiting te garanderen.
Bestrijk het oppervlak met een beetje melk en bak in de oven op 160-170 graden voor 15 minuten, of totdat ze licht goudbruin zijn.
Met mijn oven werden ze eerst aan de onderkant goudbruin, en om te voorkomen dat de bodem te veel zou bakken, heb ik ze halverwege de baktijd naar het bovenste rek verplaatst. Je moet altijd rekening houden met het feit dat elke oven zich anders gedraagt.
Na het bakken, laat ze afkoelen op een rooster.
Ze kunnen zo worden gelaten zonder decoraties, of versierd met poedersuiker, of ze kunnen worden gedompeld in alchermes. Het is voldoende om ze kort onder te dompelen:
Het was precies zo, met de alchermes, dat oma Leda de raviole maakte, en het is precies zo dat deze Bolognese vader ze het lekkerst vindt.
Wat een heerlijkheid!
Ik wens alle vaders een fijne Vaderdag! (en babbi 😊)
Ik update de foto’s van dit recept vandaag 19/3/19. Zoals altijd laat ik hier de vorige foto’s achter, ze dateren uit de eerste maand dat deze blog open was, en nou ja, ze waren… uitzonderlijk mooi naar de normen van die tijd! 😃