Hier zijn ze! Het zijn de ricotta- en groenteballetjes die het meest origineel ter wereld zijn. 😃 Of nee, het zijn de ricotta- en groenteballetjes die het meest economisch ter wereld zijn! Dat wil zeggen, de ricotta- en groenteballetjes die het meest zijn…
Nou, nu zal ik het je vertellen…
Een paar weken geleden ‘dwaalde’ ik in de kookgroepen waar ik lid van ben. Het blijft een van mijn favoriete bezigheden, recepten bekijken en lezen. 🙂
En ik stuitte op een opmerking van mijn vriendin Rossana. De opmerking zei zoiets als: ‘raad eens wat ik vandaag heb bedacht om balletjes te maken, met de groenten uit de groentebouillon’.
Je kent die strips wel, lijkt me. Degenen waarin een brandende lamp boven het hoofd van het personage wordt getekend. Precies! Zo voelde ik me meteen! Meteen zei ik: ‘ja, Rossana!! wow!! dit idee zal van mij zijn!’.
Omdat wat te doen met de groenten uit de groentebouillon is, of beter gezegd was, een van mijn kleine dilemma’s.
Inderdaad – zoals ik je al verschillende keren heb verteld (bijvoorbeeld in het recept van de gnocchi met asperges) verspreidt koken in water de smaken, en voor wie geen zout gebruikt, is het zeker geen aanbevolen kookmethode.
En de groenten van de groentebouillon, zodra de bouillon is gemaakt, hebben niet meer die smaak, afgezien van het feit dat ze papperig zijn, en ze op die manier eten geeft niet veel voldoening, ben je het daarmee eens?
Maar anti-verspilling supporters zoals ik zijn zeker niet bereid om ze weg te gooien. Ook omdat ze nog steeds een bron van vezels zijn.
Tot nu toe was het enige gebruik (het meest voor de hand liggende en minst fantasierijke) dat ik altijd heb benut, om ze te pureren en toe te voegen aan de minestrone, of in peulvruchten soepen om de soepen dikker te maken door ze samen met een deel van de peulvruchten te pureren.
Maar nu niet meer. Ik heb dit gebruik als balletje uitgeprobeerd nadat ik de gerst- en rode linzensoep had gemaakt. Ik had je al daar verteld in dat recept, dat ik de groenten opzettelijk had verwijderd voor een ander gebruik. En hier is dat andere gebruik!
En na die dag heb ik deze balletjes al twee keer herhaald. Ahhhh, en wie stopt ons nu nog? 😃
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Anti-verspilling
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- gemengde gekookte groenten (van de groentebouillon: 1 wortel, 1 selderijstengel, 1 aardappel, 1 ui)
- 200 g ricotta
- naar smaak paneermeel
- nootmuskaat
- peper
- maïsmeel (voor de paneerlaag)
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Prak de groenten tot een grove puree.
👉 De gebruikte groenten zijn goed gekookt en zacht. Daarom kunnen ze eenvoudig met een vork worden geplet en is het niet nodig om ze te pureren of door een zeef te halen.
Voeg de ricotta toe en meng het goed met de groenten.
Breng op smaak met peper naar smaak en een mooie rasp van nootmuskaat.
👉 Als je de smaak van nootmuskaat lekker vindt… wees gul.
Voeg genoeg paneermeel toe om een mengsel van de juiste consistentie te krijgen.
👉 De hoeveelheid paneermeel kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid en het type gebruikte groenten: als er bijvoorbeeld geen aardappel wordt gebruikt, moet er meer brood worden toegevoegd. Maar het kan ook afhangen van de vochtigheid in het mengsel: als de groenten goed uitgelekt zijn of als ze daarentegen erg vochtig zijn, moet de hoeveelheid paneermeel anders worden aangepast.
Vorm de balletjes met de handen en rol ze in het maïsmeel, zodat ze volledig bedekt zijn.
Breng de balletjes goudbruin in de oven of in een pan.
👉 Ik heb ze in een (antikleef)pan met een beetje olie gebakken, maar ze lukken ook heel goed in de oven.
Het mooie van deze balletjes is dat ze geen echte kooktijd nodig hebben: het is voldoende om de paneerlaag goudbruin te laten worden, die dankzij het maïsmeel heerlijk krokant zal zijn.
-
Zoutloze tips
Als je, net als ik, geen zout gebruikt, weet je zeker dat de beste en eenvoudigste manier om op smaak te brengen zonder zout toe te voegen het gebruik van kruiden is. De nootmuskaat is zeer geschikt voor recepten met ricotta, ik raad het aan om deze ricotta- en groenteballetjes op smaak te brengen.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chili, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ Voorkomen dat je zoutvaatje op tafel zet!
▫ Je af en toe een uitzondering op de regel gunt. Het is goed voor de stemming en helpt om door te gaan.
Als je het zout niet kunt of wilt missen:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door ze naar eigen smaak te zouten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
