Stappen

• Werk de ricotta met de suiker met een lepel totdat de suiker is opgelost.

  Verpulver de koekjes door ze in een kleine keukenmachine te malen. (*)

  In een kom de koekjespoeder en de kokos aan het ricottamengsel toevoegen (ik heb ze één voor één toegevoegd zodat ik de foto’s van de stappen kon laten zien, maar de koekjes kunnen samen worden gemalen en dan alles in één keer worden toegevoegd).

  

• Goed mengen met een lepel totdat je een goed gemengd en zacht mengsel krijgt.

  Met deze hoeveelheden en verhoudingen tussen de ingrediënten zal het mengsel zacht zijn maar toch perfect bewerkbaar en niet plakkerig, en je kunt eenvoudig de ricottaballetjes en koekjes maken door kleine porties te nemen en ze in je handpalm te rollen. (**)

  Nadat je de balletjes hebt gevormd, rol ze in de cacao, of in de kokos, of in de gekleurde hagelslag. Of in alle drie zoals ik deed 🙂

  

• Laat ze een paar uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.

  

• (*) Naar eigen smaak kunnen koekjes van één soort worden gebruikt (alleen dipkoekjes of alleen cacao) of als alternatief de tweekleurige koekjes. In het kader van verspilling kun je ook een mengsel van verschillende soorten koekjesstukjes en kruimels gebruiken zonder dat het resultaat van het recept in gevaar komt: ik bewaar altijd de restjes die onderin de zakjes achterblijven, en jullie?

  (**) Als het mengsel aan je handen blijft plakken, kan dit komen door te vochtige ricotta. Om dit op te lossen raad ik aan het mengsel ongeveer een uur in de koelkast te zetten voordat je de balletjes vormt: de kou zal het mengsel laten opstijven en je werk vergemakkelijken. Als alternatief kun je meer koekjes of kokos toevoegen totdat je de gewenste consistentie bereikt. Voor een dikker en rijker mengsel (met meer vetmassa) kun je de ricotta vervangen door mascarpone.