Het recept voor deze rijst met rucolapesto is nu een… ‘oud’ recept. 😀
Het is zo lang geleden sinds ik dit eenvoudige gebruik voor rucolapesto aan Barbara voorstelde in een gesprek op mijn Facebookpagina. En zij stuurde me meteen de foto van haar zondagse lunch met rijst en rucolapesto, een foto die je kunt zien op de pagina Mijn recepten gemaakt door jullie, een pagina die veel voor me betekent en waar ik alle foto’s verzamel die jullie mij sturen. 🙂
Eindelijk, na bijna twee jaar, besloot ik dit recept tot leven te brengen!
Het is van een ontwapenende eenvoud, en daarom verdient het het om gedeeld te worden, vinden jullie niet? Zodat zelfs degenen die niet willen koken of bakken geen excuses meer hebben!
En het is een recept dat naar wens aangepast kan worden, je kunt de rucolapesto vervangen door basilicumpesto of een andere pesto, zoals deze van veldsla of deze van wortelloof, of je kunt alleen Parmezaanse kaas op het oppervlak gebruiken voor een lichtere versie.
Wat uiteindelijk het verschil maakt, is het bakken in de oven. Simpel? Misschien. Maar wat telt, is dat we ervan houden, deze rijst met rucolapesto, gebakken in de oven! En dat zelfs sommige kieskeurige kinderen (twee om te noemen!) die ‘geen rijst’ willen, het op deze manier wel eten en zelfs om meer vragen! 😉
Geniet ervan!
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Rijst
- 50 g Rucola
- 20 g Basilicum
- 20 g Peterselie
- 5 Noten
- 1 eetlepel Pijnboompitten
- 1 teentje Knoflook
- 1 eetlepel Yoghurt (of melk kefir)
- 1 eetlepel Ricotta
- naar smaak Peper
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Geraspte kaas (optioneel)
Gereedschap
- Hakmolen
- Ovenschaal
Voorbereiding
Kook de rijst in ruim water.
Bereid terwijl de rijst kookt de rucolapesto voor.
Je kunt het recept volgen dat je HIER vindt, waar ik zojuist de foto van de pesto voor dit recept heb toegevoegd. Ik heb het iets aangepast ten opzichte van het recept (maar… ik pas het elke keer weer aan! Het is moeilijk om het altijd precies hetzelfde te maken!), hoe dan ook, ik leg hier opnieuw uit hoe je deze geweldige rucolapesto maakt:
Was de rucola, basilicum en peterselie en mix in een kleine keukenmachine alle ingrediënten (noten en pijnboompitten, ricotta, yoghurt en knoflook). Voeg de olie beetje bij beetje toe, eventueel een deel vervangen door water (een paar eetlepels) om de pesto lichter te maken.
Een gewoonte die ik al heel lang heb, is het vervangen van een deel van de olie door water, en die pas ik toe op al mijn pesto’s.
Wat betreft de hoeveelheid olie, die heb ik niet aangegeven om een banale reden: ik deed het op het oog! De pesto maak ik altijd zo, met weinig olie aan het begin, dan pas ik het aan als ik het op smaak breng 😉
Het resultaat dat je krijgt is zoals je op de foto ziet:
Wanneer de rijst gaar is, giet af en meng met de pesto, breng op smaak met een snufje (of twee of drie 😉 ) peper, giet het dan in een ovenschaal en druk voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.
Voeg een scheutje olijfolie toe aan de bovenkant en een snufje Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas.
Of verrijk het, zoals ik deze keer deed, met blokjes kaas. Ik gebruikte fontal, maar Maasdam, Gouda, of wat je maar wilt en lekker vindt, is ook prima 🙂
Zet in de oven op 200 graden en laat 10-15 minuten gratineren.
Zoals duidelijk te zien is op de volgende foto, heb ik het deze keer niet te veel laten bruinen. Deze keer wilde ik alleen de kaas laten smelten. Aan de verzoeken van kinderen moet je altijd gehoorzamen! 😀
Eet smakelijk!!!
Tips zonder zout
Ideeën om op smaak te brengen zonder zout:
In de pesto: een extra teentje knoflook, een extra snufje peper, of wat chilipeper. Voor de rijst: kook het in groentebouillon in plaats van water 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentekorrels
▫ Geef de voorkeur aan verse voeding.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaak niet verliezen (grillen, bakken in folie, stomen, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje naar de tafel!
▫ Geef jezelf af en toe een uitzondering. Het is goed voor de moraal en helpt je vol te houden.
Als je het zout niet wilt of kunt missen:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door te zouten naar jouw gewoontes.
Volg mij!
Op mijn Facebookpagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
